Кого сегодня удивишь курицей? Поверьте, удивиться можно. Поможет нам в этом знаменитый шеф молекулярной кухни феноменальный Хестон Блюменталь! При всей простоте рецепта получается нечто такое, чего я раньше не пробовала. Самая вкусная курица! Идеальная! Её обязательно нужно приготовить хотя бы один раз. Что же это за курица? Это так называемая низкотемпературная курица, т. е. она запекается при низкой температуре в течение длительного времени. Нежнейшее мясо, сочное, с чистым незабитым вкусом замечательной птицы. Готовить долго, но большую часть времени ничего не надо делать, просто ждать и заниматься другими приятными делами. Настоятельно рекомендую!
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 20 марта 2018, 21:38
- 39814
Курица Блюменталя
Ингредиенты для «Курица Блюменталя»:
- Курица (или больше) — 1,5 кг
- Соль (на 1 литр воды) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Перец черный (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1534.5 ккал |
белки
174.3 г |
жиры
78.3 г |
углеводы
32.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 7 г |
углеводы 2.9 г |
Рецепт «Курица Блюменталя»:
-
Приготовим 2-3 литра солевого раствора. Его точное количество зависит от величины вашей курицы и размера посуды, в которой вы будете её замачивать, не помешает сделать с запасом.
В кастрюлю уложить промытую потрошеную курицу и залить её солевым раствором. Если курица норовит пуститься в плавание, придавите её небольшой тарелкой. Птица должна быть полностью погружена в раствор.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в холоде на 8-10 часов. -
Включаем духовку на разогрев до 90 град. С
Просоленную курицу вылавливаем из раствора, слегка споласкиваем под струей холодной воды и очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Натираем половиной сливочного масла. В самую толстую часть куриной грудки втыкаем термометр. Именно температура внутри мяса в данном случае - главный показатель его готовности. Если нет специального термометра, можно ориентироваться на время запекания. -
Устанавливаем противень на средний уровень духовки, курицу укладываем на решетку и помещаем в духовку над противнем.
Моя курица весом полтора килограмма запекалась до температуры 70 градусов внутри тушки 3 часа. Вынимаем курицу. Не ждите, что курица будет румяной, это будет позже. -
Обязательно оставляем курицу остыть, минут на 40. Это важно!
В это время разогрейте духовку до максимально возможной температуры.
Подостывшую курицу ещё раз смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем черным молотым перцем. Почему курицу нужно остудить? Пока курица будет лежать, её мясо будет остывать, и когда мы будет добиваться румяной корочки в сильно разогретой духовке, мы не увеличим температуру мяса внутри выше нужных 70 градусов, тем самым сохраним желанную сочность. Отправляем курицу на самый верхний уровень духовки или под гриль и запекаем минут 20 до румяной корочки.
Подаем нежную, сочную, необыкновенно вкусную курочку!
И в холодном виде курочка остается удивительно сочной и нежной.
И в холодном виде курочка остается удивительно сочной и нежной.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
А без термометра никак? Как по весу лучше рассчитать время запекания?
21 марта 2018 года wowan5 #
"Моя курица весом полтора килограмма запекалась до температуры 70 градусов внутри тушки 3 часа"значит от этого плясать надо
21 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
21 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
при низкотемпературном запекании положить курицу на решетку грудкой вниз, чтобы стекала лишняя сукровица из её нутра, а при повторном обжаривании - грудкой вверх.
Всё получится!
21 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
20 марта 2018 года NataliM-2015 #
21 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Плес #
21 марта 2018 года wowan5 #
20 марта 2018 года Stella210485 #
21 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: