Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 25 ноября 2008, 18:33
  • 32108

Хлеб, как из пекарни

Рецепт: Хлеб, как из пекарни

Этот хлеб очень напоминает по вкусу хлеб из деревенской пекарни. Готовится долго, но не требует никаких особых усилий и затрат. Тесто по-настоящему вызревшее, никакого привкуса дрожжей. Испекли одну партию - ставьте новое тесто. Как раз подоспеет, когда хлебушек закончится. Корочка очень хрустящая, а внутри - настоящий хлеб, который всему голова.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб, как из пекарни»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2974.4 ккал 		белки
93.2 г 		жиры
12.2 г 		углеводы
632.7 г
100 г блюда
ккал
208 ккал		 белки
6.5 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
44.2 г

Рецепт «Хлеб, как из пекарни»:

  • Смешать в одной чашке все компоненты для закваски. Закрыть чашку крышкой или плотно плёнкой. Оставить стоять на ночь или на 12 часов при комнатной температуре.
    Я советую начинать возиться с этим хлебом утром, потом топать на работу, ну а вечером продолжить занятие им же, родимым.

  • С этой закваской практически за 12 часов не происходит никаких изменений, но именно так делается кислое тесто.
    Итак, смешиваем все ингредиенты для теста в одной большой чашке или кастрюле, добавляем туда нашу закваску и месим тесто руками или машиной, я мешу всегда миксером с насадками для теста, т. е. спиральками, 4 минуты на слабой скорости и 5 минут на высшей скорости. Можно вымесить в кухонном комбайне.
    Тесто получается сильно липнущим к рукам. Так и должно быть.
    Теперь, если у вас крышка, проложите бумажную салфетку, или 2 вместе, под крышку. Поставьте тесто в холодильник или на улицу, если там около 7° тепла и забудьте про него на 12-18 часов. Тесто поднимется за это время втрое. Моё тесто стояло 24 часа, т. к. я начала закваску делать с вечера. Ночь она у меня простояла, утром замесила тесто, а поздно вечером не хотелось возиться ещё и с хлебом. Поэтому оставила на свой страх и риск до следующего утра на холоде. Но, как видите, кашу маслом не испортишь.

  • Выньте тесто на посыпанный мукой стол, немного помните его. Когда месите дрожжевое тесто, никогда не переворачивайте его на другую сторону. Оболочка теста, которая находится на столе, должна быть всегда максимально натянута. Так вы получите наилучший результат при выпечке дрожжевого теста.
    Хочу сказать, приносит настоящее удовольствие вымешивать это тесто. Образуются пузыри, и когда месишь, они лопаются и даже издают звуки лопающихся пузыриков.

  • Смочите чистое кухонное полотенце водой, хорошенько выжмите его и накройте тесто на 10 минут. Проделайте тоже самое ещё 2 раза каждые 10 минут. Между промесами снова закрывайте сырым полотенцем.

  • Теперь разделите тесто вдоль на 3 части и каждую такую колбаску скрутите несколько раз, взявшись за концы, в противоположном направлении.
    Вот, примерно так.

  • Оставьте на 20 минут на листе без покрытия полотенцем. Сразу же включите духовку прогреваться на 250°С. Через 20 минут тесто снова немного увеличится в размере.

  • Откройте духовку на одну минуту и только теперь ставьте противень внутрь и плотно закрывайте дверцу. Через 5 минут откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, и снова захлопните её на 25 минут, тут же уменьшив температуру до 200°С.
    Ну и вот что получилось.

  • Вытаскивайте на решётку остывать. Готово. Очень вкусный хлеб. Делала сегодня первый раз. Очень понравилось. Хлеб удался на славу. Теперь буду делать часто такой хлебец. Можно также из этого теста делать булочки. В следующий раз обязательно из половины теста сделаю булочки.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб, как из пекарни
Рецепт: Хлеб, как из пекарни

Этот хлеб очень напоминает по вкусу хлеб из деревенской пекарни. Готовится долго, но не требует никаких особых усилий и затрат. Тесто по-настоящему вызревшее, никакого привкуса дрожжей. Испекли одну партию - ставьте новое тесто. Как раз подоспеет, когда хлебушек закончится. Корочка очень хрустящая, а внутри - настоящий хлеб, который всему голова.

Ингредиенты для «Хлеб, как из пекарни»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб, как из пекарни» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Хлебушек получился отличный, хотя и с изменениями. Муки ушло всего 620 грамм, иначе тесто было бы крутое, дрожжей убавила до 14 грамм (свежие), при такой длительной расстойке тесто бы точно убежало с тем количеством дрожжей, как у автора. Не поняла, что даёт накрывание теста мокрым полотенцем, её увидела никаких изменений. Можно упростить процесс приготовления, главное дать тесту подойти в холодильнике. Благодарю автора за интересный рецепт!
Спасибо за рецепт!а как проверить готовность хлеба? Духовки то разные
Постучать по корочке. Звук должен быть звонким, по-немецки "hohl". я не знаю, как это точно перевести на русский. Но вы сразу поймете.
спасибо
Процесс замеса абсолютно нехлопотный, и как написала автор очень удобен для работающих людей. В пятницу утром сделала закваску, оставила на столе до вечера. Вечером замесила тесто. Правда на большой скорости вымесить не получилось, потому что миксер начал прыгать по столу- вымешивала на малой скорости. Убрала в холодильник наночь, утром обмяла по рецепту. При разделке обваливала в манке. Выпекала точно по описанию в электрической духовке. Хлеб очень вкусный, с хрустящей корочкой и упругим, крупнопористым мякишем. Обязательно буду повторять-большое спасибо что поделились рецептом.
Я очень рада, что хлебущек получился и понравился. Пеките на здоровье, радуйте своих близких вкусным хлебом. Самое главное, что вы знаете, что там замешано. А на сегодняшний день это очень важный момент.
Согласна с Вами. Поэтому и никогда не покупаю готовых смесей для выпечки хлеба, после того, как один раз прочитала состав
Интересно было приготовить. Процес очень растянут по времени, но абсолютно несложный. Самым трудным было не забыть за 12 часов, что у меня стоит закваска. Но результат меня не слишком впечатлил. По-моему, овчинка выделки не стоит. Но в любом случае, спасибо за интересный эксперимент.
Спасибо за рецепт!
Полнормы, пшеничная мука была 1 сорта, духовка моя быстрая,поэтому пекла на 220 и 180 градусах,по времени совпало)
Простите, ещё забыла вопрос, тесто должно быть сильно липким,как вы месите тогда руками?
Если есть закваска, то зачем дрожжи? или наоборот , что дает закваска, настоящий хлеб пекут именно на одной закваске без дрожжей, поправьте пожалуйста, если я не права, очень заинтересовал рецепт, немного смущает долгое приготовление, планирую в субботу утром поставить закваску, соответственно в воскресенье утром печь, вы пишите печете очень часто, вероятно не работаете?
А с какой целью интересуетесь, работаю или нет? Работаю, и очень много, 5 дней в неделю по 9 часов отсутствую дома. Пеку хлеб, когда есть время и желание. В основном в выходные. Насчет дрожжей и закваски: я не технолог хлебного производства, все делаю по рецепту, который пришелся по вкусу.
Хлебушек просто объедение...а тесто просто восхитительное..и правда месить одно удовольствие...+++++..спс.
И еще, мне кажется это - ВАЖНО: всем, кто будет готовить: прежде, чем ставить на холод или в холодильник - замерьте там тем-ру!
Чтобы не было холоднее. Лично я свой холодильник с 5-ки переключила на 3-ку и поставила в самый низ, где зона "фреш". Т.е. -где овощи хранятся. Закрывала пищевой пленкой.
Вот, может кому понадобится.
А, учитывая свою духовку ( хотя, я её недавно купила) , нагревала до 175 градусов БЕЗ вентиляции ( т.е. просто нижний нагрев+верхний) и вот туда ставила...Минут через 20 увеличивала до 200. Ну и расстояться надо дать! Поварята, не забывайте - на подъем и время расстойки влияет тем-ра в помещении, отсутствие сквозняков и т.д.......Оптимально +28-30 градусов.
Вот о таких комментариях мечтает каждый поваренок на этом сайте. А то просто пишут "спасибо" или какой-нибудь смайлик прилепят, лишь-бы только поварики заработать. А Вам - мои респект и уважуха.И дальше так!
Сегодня испекла булочку по вашему рецепту. Но, внесла легкие коррективы: ржаную муку не стала класть ( я чисто ржаной хлебушек пеку отдельно на ржаной заквасочке) - положила соотв. кол-во пшеничной и вместо уксуса ( у меня его просто не было ), положила 2 ст.л. растительного масла.
Остальное все, в т.ч. и выдержка - точь в точь !
Вкус потрясающий!!! Поднялось все чудесно!! Я половину порции брала -вышел шикарный батон, как раньше продавали в магазинчиках при пекарнях! ООООочень вкусный!!! Нежный, ароматный!
Фото потом сделаю! Огромное Вам спасибо за ЛЕГКИЙ рецепт ! ( Рецепт оочень простой и, главное, совершенно не обязывает сидеть дома =)) )

А по поводу ХП - думаю, нужно или пропорции менять или пытаться использовать метод аутолиза, т.к. это - именно рецепт подового хлеба.

Забыла сказать: брала 7 гр. сухих дрожжей. Сафт красные. Проблем не было !!
Огромное Вам спасибо за такой содержательный и полезный комментарий. Думаю, очень многим помогут Ваши советы.
Вкусно ! !
Огромное спасибо за рецепт! Пеку уже вторую неделю через день - по требованию домашних. Эксперементирую с пропорциями ржаной и пшеничной муки, добавляю тмин, кориандр, цикорий - результат всегда радует. Прекрасный, а,главное, не обременительный способ замеса.
Очень рада, что хлебушек пришелся по вкусу. Тоже часто пеку это чудо. Попробуйте подмесить сушеные помидоры или черные оливки, мелко порезанные. Почувстуете вкус Италии.
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту.Тесто разделила не на три,а на две части.Получилось две полноценные буханки(как магазинные).Хлебушек удался на славу!Всем очень понравился!Обязательно сделаю ещё!
Спасибо за рецепт!Вам- плюс!
И вам плюс за содержательный комментарий. Очень рада, что всё получилось.
↑Ответ для Tanyta165
За фотографию - отдельное спасибо! Какой классный получился, пористый!
я постоянно пеку хлеб сама, но первый раз не получился, не поднялся на 2-й стадии, все запихала в хлебопечь - не очень- хлеб как хлеб. надо определенный навык, реально время приготовления не 40 мин. а мин. 24 часа. За рецепт спасибо, но мои рубрики "за 5 минут" и "для ленивых." Восхищаюсь такими людьми как вы- столько терпения...
В рецепте стоит ( муки 160 гр, воды 160 мл + Ржаная мука 80 г + Пшеничная мука 580 г и того в сумме выходит 580+80+160=820 !!!! И на такое количество муки только 160 мл житкости ??? Какое может быть сильно липнущее тесто , у меня выходит полусухая масса.
Я дико извиняюсь, была на работе. Куда-то исчезла вода для теста на второй день. Итак: для закваски 160 гр. муки, 160 гр. воды, 3 гр. соли. Для основного теста: 580 гр. белой муки, 80 гр. ржаной, но можно какой-нибудь одной из двух, лучше белой пшеничной, 360 мл воды, 8 гр. дрожжей с ухих или 42 гр. свежих прессованных, 2 ст. ложки столового уксуса, т.е.5-7% и 12 гр. соли. Вроде бы ничего не упустила.
А воду ещё надо добавлять или молоко ???
А как закваску сделать ???
Смешать в одной чашке все компоненты для закваски, то бишь муки 160 гр, воды 160 мл и 3 гр соли. Закрыть чашку крышкой или плотно плёнкой. Оставить стоять на ночь или на 12 часов при комнатной температуре.
Я советую начинать возиться с этим хлебом утром, потом топать на работу, ну а вечером продолжить занятие им же, родимым.
↑Ответ для Anti-NATO deleted
А уксуса нужно 2 столовые ложки, а не 2 стакана.
А как закваску сделать ???
В компонентах , где в скобках - закваска, смешать и дальше по рецепту. Просто я хотела отдельно расписать компоненты на закваски и для теста.
Света, простите невежду :
яблочного уксуса 2 стак.- стакана??
спасибо!
2 столовые ложки. Что-то с количеством ингридиендов случалось.
спасибо, теперь ясно.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V528 "Тербон"

Каркасный дом V528 "Тербон"
Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Каркасный дом V531 "Оквилл"

Каркасный дом V531 "Оквилл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки