Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 25 ноября 2008, 18:33
  • 32130

Хлеб, как из пекарни

Рецепт: Хлеб, как из пекарни

Этот хлеб очень напоминает по вкусу хлеб из деревенской пекарни. Готовится долго, но не требует никаких особых усилий и затрат. Тесто по-настоящему вызревшее, никакого привкуса дрожжей. Испекли одну партию - ставьте новое тесто. Как раз подоспеет, когда хлебушек закончится. Корочка очень хрустящая, а внутри - настоящий хлеб, который всему голова.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб, как из пекарни»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2974.4 ккал 		белки
93.2 г 		жиры
12.2 г 		углеводы
632.7 г
100 г блюда
ккал
208 ккал		 белки
6.5 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
44.2 г

Рецепт «Хлеб, как из пекарни»:

  • Смешать в одной чашке все компоненты для закваски. Закрыть чашку крышкой или плотно плёнкой. Оставить стоять на ночь или на 12 часов при комнатной температуре.
    Я советую начинать возиться с этим хлебом утром, потом топать на работу, ну а вечером продолжить занятие им же, родимым.

  • С этой закваской практически за 12 часов не происходит никаких изменений, но именно так делается кислое тесто.
    Итак, смешиваем все ингредиенты для теста в одной большой чашке или кастрюле, добавляем туда нашу закваску и месим тесто руками или машиной, я мешу всегда миксером с насадками для теста, т. е. спиральками, 4 минуты на слабой скорости и 5 минут на высшей скорости. Можно вымесить в кухонном комбайне.
    Тесто получается сильно липнущим к рукам. Так и должно быть.
    Теперь, если у вас крышка, проложите бумажную салфетку, или 2 вместе, под крышку. Поставьте тесто в холодильник или на улицу, если там около 7° тепла и забудьте про него на 12-18 часов. Тесто поднимется за это время втрое. Моё тесто стояло 24 часа, т. к. я начала закваску делать с вечера. Ночь она у меня простояла, утром замесила тесто, а поздно вечером не хотелось возиться ещё и с хлебом. Поэтому оставила на свой страх и риск до следующего утра на холоде. Но, как видите, кашу маслом не испортишь.

  • Выньте тесто на посыпанный мукой стол, немного помните его. Когда месите дрожжевое тесто, никогда не переворачивайте его на другую сторону. Оболочка теста, которая находится на столе, должна быть всегда максимально натянута. Так вы получите наилучший результат при выпечке дрожжевого теста.
    Хочу сказать, приносит настоящее удовольствие вымешивать это тесто. Образуются пузыри, и когда месишь, они лопаются и даже издают звуки лопающихся пузыриков.

  • Смочите чистое кухонное полотенце водой, хорошенько выжмите его и накройте тесто на 10 минут. Проделайте тоже самое ещё 2 раза каждые 10 минут. Между промесами снова закрывайте сырым полотенцем.

  • Теперь разделите тесто вдоль на 3 части и каждую такую колбаску скрутите несколько раз, взявшись за концы, в противоположном направлении.
    Вот, примерно так.

  • Оставьте на 20 минут на листе без покрытия полотенцем. Сразу же включите духовку прогреваться на 250°С. Через 20 минут тесто снова немного увеличится в размере.

  • Откройте духовку на одну минуту и только теперь ставьте противень внутрь и плотно закрывайте дверцу. Через 5 минут откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, и снова захлопните её на 25 минут, тут же уменьшив температуру до 200°С.
    Ну и вот что получилось.

  • Вытаскивайте на решётку остывать. Готово. Очень вкусный хлеб. Делала сегодня первый раз. Очень понравилось. Хлеб удался на славу. Теперь буду делать часто такой хлебец. Можно также из этого теста делать булочки. В следующий раз обязательно из половины теста сделаю булочки.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб, как из пекарни
Рецепт: Хлеб, как из пекарни

Этот хлеб очень напоминает по вкусу хлеб из деревенской пекарни. Готовится долго, но не требует никаких особых усилий и затрат. Тесто по-настоящему вызревшее, никакого привкуса дрожжей. Испекли одну партию - ставьте новое тесто. Как раз подоспеет, когда хлебушек закончится. Корочка очень хрустящая, а внутри - настоящий хлеб, который всему голова.

Ингредиенты для «Хлеб, как из пекарни»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб, как из пекарни» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Какой интересный рецепт и сколько нюансов. Надо обязательно сделать. Вам++++
Спасибо, буду ждать комментариев.
уметь печь хлеб-это здорово!!!!!!!!!!!я вот не умею, но буду учиться, с такими хорошими учителями, чему только не научишься!!!! Спасибо!!++++
Да я вовсе и не пекарь-профессионал, который ещё и учить вправе. Я ведь тоже начала печь хлеб и булочки благодаря этому сайту, на котором рецепты и советы по кулинарии выставляют наши замечательные девочки- и мальчики-кулинары. Почёт да хвала им всем, ну и нам с тобой тоже.
это точно, себя любимых тоже хвалить надо.
+++++++++++
Вкусно,красиво и .......
+
А можно узнать почему прохладная вода в рецепте ?
Не знаю, наверное, потому, что тесто сразу ставится на холод и за 12-18 часов оно действительно увеличивается в 3 раза. Пузырится прямо в руках.
Понятно
Прекрасный домашний хлебушек!!!!+++++
Вообще-то этот хлеб называется "Корни", потому что после выпечки он похож на корень, такой кручёный, мудрёный.
Все равно вкусно!!!!
СВЕТОЧКА! НУ КАКОЙ КРАСАВЕЦ ХЛЕБУШЕКА В РАЗРЕЗЕ ТО мммм +++++++++++
И главное сразу, с первого раза получился! Я сама так рада!
КОНЕЧНО ЭТО УЖЕ ВДОХНОВЛЯЕТ НА ПРОДОЛЖЕНИЕ.
Лейла, твои одобрения прямо обжигают, ну, просто, как звезда героя, ну, или, по крайней мере, орден. Спасибо тебе большое.
СВЕТИК,НУ ЧТО СДЕЛАЕШЬ,ВРАТЬ НЕ МОГУ,ЕСЛИ НЕ НРАВИТЬСЯ НЕ ЗАЙДУ В РЕЦЕПТ,А КОЛЬ ЗАШЛА СКАЖУ КАК ЕСТЬ. И ОРДЕН,И ЗВЕЗДА,ЧЕМ НЕТ.
Кушай, Викуля, на здоровье!
Знаю вкусненький хлебушек, только я добавляю туда чайную заварку и он получается не светлый, а темный.

Спасибо за совет. Обязательно попробую. Вообще-то я добавляю ржаную муку. Просто в этот раз её не оказалось, добавила муку с отрубями. Хорошо для пищеварения.
Отличный Хлеб! Ноздреватенький! Ароматный! Вам, Света,+++++++++++!!!
Спасибо Вам!
Замечательный хлебушек!
Спасибо, очень приятно.
++++++++
Ну какой же он аппетитный!!!!!++++++
Большое спасибо за Ваши отзывы.
Очень симпатичный пышный хлебушек... +
Спасибо!
Какой ароматный и вкусный хлебушек)))
И вам спасибо!
Я твой рецетак себе сразу скопировала и в папку,что бы под рукой был,а то надо комп включать,искать рецепт,а так уже всё туточки.
Спасибо за хороший отзыв. Попробуй, испеки, потом напиши, пожалуйста, что получилось.
Замечательный хлебушек! +++
Спасибо большое!
Свет,хлебушек что надо.Там в уже разделанном на булки тесте что-то просвечивает-не самечки?Похоже как-то.+++
Нет, это не семечки, у меня не оказалось ржаной муки, но была мука с отрубями, короче, неочищенная, так вот это эта мука 80 граммов вместо ржаной. Но, я думаю, что и просто из пшеничной получится прекрасно.
Света.а вообще какй тип муки ты берёш для выпечки хлеба?
550 Backstark
↑Ответ для pinkflamingo1962
Ах, ну да, ты ведь тоже в Германии живёшь, так вот, в закваску идёт мука типа 1050, а у меня была Vollkornmehl.
Я тоже такую муку беру.А ты без дрожжей не пробовала печь хлеб,только на закваске?Я опару поставила на ночь на закваске,завтра думаю печь,может по твоему рецепту сделаю,тогда выставлю фото.
Я пробовала, только покупала в магазине уже готовую закваску Sauerteig. Хлеб тоже удался. Но сама ни разу такую закваску не делала. Рецепт:
1 grosses Einmachglasglas (1l)
50 g Roggenmehl
100 ml Wasser
15 g Bienenhonig
но должно кваситься почти 3-е суток, а потом её можно использовать ещё в течение недели. Как нибудь можно попробовать самой приготовить.
↑Ответ для pinkflamingo1962
Ой, извиняюсь, в течение не 1 недели, а 3-х недель.
Скорее всего вкусный
Замечательнейший хлебушек!
Спасибо большое за одобрение.
Вкусный хлебушек!+++
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"

Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V444 "Элгин"

Каркасный дом с 4 спальнями V444 "Элгин"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и балконом V030 "Рок Спрингс"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и балконом V030 "Рок Спрингс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 547 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки