Этот торт я пекла на юбилей мужа. После того, как я впервые покрыла торт мастикой у меня возникло ряд проблем, было много ошибок, хотя, как мне казалось, я теоретически готова , НО.... ! Поэтому хочу поделиться сделанными мною ВЫВОДАМИ ! Как устранить ошибки?!
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 6 ноября 2009, 11:55
- 484161
Рекомендации по покрытию торта мастикой
Ингредиенты для «Рекомендации по покрытию торта мастикой»:
- Мастика (сахарная) — 2 кг
- Готовое блюдо (торт) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7860 ккал |
белки
0 г |
жиры
20 г |
углеводы
1920 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 393 ккал |
белки 0 г |
жиры 1 г |
углеводы 96 г |
Рецепт «Рекомендации по покрытию торта мастикой»:
-
Цветы надо слепить заранее, чтобы они хорошо просохли.
А у меня получилось в предпоследний день. Я планировала светло розовый торт и подготовила розовые, но по просьбе юбиляра переиграли /на этом цвете настоял ОН/. -
Сборка торта
-
С помощю трафарета нанести контур, а потом наносить узоры кремом.
-
-
Косичку надо было сначала закрасить, а потом приложить к торту
-
Накануне- торт отвезли в ресторан, где его поставили его в морозилку.
Торт " потек", а под конец мероприятия- просто "плакал". -
Попробуй сосчитать!
Хорошо, что торт был вкусным и о дефектах никто и не думал!!! -
Столбики ,как и подставки есть разных размеров.
подставки,можно вырезать из пенопласта, а столбики заменить
деревянными палочками,кстати их удобнее подгонять к нужной высоте.
Это первый этаж.
как собрать торт в ярусы.
-
а это второй.
Поставили на 1этаж торт- далее на торт прикладываем обратной стороной подставку- она оставит выемки куда в дальнейшем мы втыкаем столбики прямо в торт,и так далее.
КАК ПОКРЫТЬ БИСКВИТ САХАРНОЙ МАСТИКОЙ.
Шаг 1. Щедро покрыть бисквит маслянным кремом, хорошо выровнять поверхность, чтобы после покрытия мастикой не образовалось неровностей.
И еще, надо объязательно делать маслянный ободок между коржами, а потом внутрь уже можно любой крем, сливки и они не будут вытекать наружу !
Покрыли торт кремом, поставили в холодильник чтобы он застыл. Лучше сделать это два раза, т. к. первый раз вы не выровняете торт, а вот во второй раз уже будет почти идеально. У меня 2 слоя крема составляет 3 -5
мм. ОБЯЗАТЕЛЬНО после покрытия кремом торт ставить в холодильник. После того как крем схватился, его в холодном состоянии можно выровнять так, как хочется. Просто лишнее снять. Или выровнять теплой лопаткой для тортов.
Шаг 2. Смазать стол слегка кондитерским жиром, припылить стол крахмалом, раскатать до толщины около 5 мм скалкой на крахмале эластичную мастику для торта, раскатывать не очень тонко, чтобы она в последствии не
порвалась при покрытии бисквита. Размер листа раскатанной мастики должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть верх и бока бисквита.
Шаг 3. Перекинуть раскатанную мастику через скалку, по направлению к раскатывающему.
Расположить торт перед раскатанной мастикой и осторожно покрыть его мастикой, следя за тем, чтобы были прикрыты боковые поверхности торта.
Шаг 4. До того, как продолжить, хорошо сформировать углы торта, аккуратно разглаживая излишки. Приглаживать ладонями поверхность торта, до тех пор, пока мастика хорошо не распределится по поверхности бисквита.
Шаг 5. Широким острым ножом или ножницами, обрезать излишки мастики. Если образуются пузырьки, то осторожно проколоть зубочисткой и разгладить рукой.
Теперь торт готов для дальнейшего украшения.
Примечание:
Если раскатать сахарную мастику очень тонко, будут заметны все неровности.
Покрытый сахарной мастикой бисквит необходимо защитить от влаги, чтобы исключить возможность "запотевания" мастики. Рекомендуется готовить торт за несколько часов до мероприятия.
Или, чтобы торт не потел в холодильнике, просто убавить холод.
НО это только мои ВЫВОДЫ!
Думаю ПРОФИ могут внести свои поправки.
И еще: для удобства, прежде чем оформлять торт, под него вырежьте точно по размеру подставку из пластика или картона и потом, с тортом поставьте на крутящуюся подставку . Так легче работать
.
Шаг 1. Щедро покрыть бисквит маслянным кремом, хорошо выровнять поверхность, чтобы после покрытия мастикой не образовалось неровностей.
И еще, надо объязательно делать маслянный ободок между коржами, а потом внутрь уже можно любой крем, сливки и они не будут вытекать наружу !
Покрыли торт кремом, поставили в холодильник чтобы он застыл. Лучше сделать это два раза, т. к. первый раз вы не выровняете торт, а вот во второй раз уже будет почти идеально. У меня 2 слоя крема составляет 3 -5
мм. ОБЯЗАТЕЛЬНО после покрытия кремом торт ставить в холодильник. После того как крем схватился, его в холодном состоянии можно выровнять так, как хочется. Просто лишнее снять. Или выровнять теплой лопаткой для тортов.
Шаг 2. Смазать стол слегка кондитерским жиром, припылить стол крахмалом, раскатать до толщины около 5 мм скалкой на крахмале эластичную мастику для торта, раскатывать не очень тонко, чтобы она в последствии не
порвалась при покрытии бисквита. Размер листа раскатанной мастики должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть верх и бока бисквита.
Шаг 3. Перекинуть раскатанную мастику через скалку, по направлению к раскатывающему.
Расположить торт перед раскатанной мастикой и осторожно покрыть его мастикой, следя за тем, чтобы были прикрыты боковые поверхности торта.
Шаг 4. До того, как продолжить, хорошо сформировать углы торта, аккуратно разглаживая излишки. Приглаживать ладонями поверхность торта, до тех пор, пока мастика хорошо не распределится по поверхности бисквита.
Шаг 5. Широким острым ножом или ножницами, обрезать излишки мастики. Если образуются пузырьки, то осторожно проколоть зубочисткой и разгладить рукой.
Теперь торт готов для дальнейшего украшения.
Примечание:
Если раскатать сахарную мастику очень тонко, будут заметны все неровности.
Покрытый сахарной мастикой бисквит необходимо защитить от влаги, чтобы исключить возможность "запотевания" мастики. Рекомендуется готовить торт за несколько часов до мероприятия.
Или, чтобы торт не потел в холодильнике, просто убавить холод.
НО это только мои ВЫВОДЫ!
Думаю ПРОФИ могут внести свои поправки.
И еще: для удобства, прежде чем оформлять торт, под него вырежьте точно по размеру подставку из пластика или картона и потом, с тортом поставьте на крутящуюся подставку . Так легче работать
.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2011 года ДарьяЭрл #
23 июня 2011 года ДарьяЭрл #
23 июня 2011 года Marinajan # (автор рецепта)
Я использую для окраски мастики гелевые красители, называется :
SOFT GEL PASTE. Потребовалось совсем чуть чуть / очень концентрированный краситель/, а купила несколько баночек, тоже думала не хватит.
А в случае с сухими, думаю уйдет много.
Посмотри на интернете, наверняка можно заказать такие, удачи.
20 января 2012 года Kirusha #
25 декабря 2012 года Kisya #
3 июня 2011 года dolphy #
23 июня 2011 года Marinajan # (автор рецепта)
Это был мой первый опыт с мастикой.И результат был плачевный :’(, я выяснила потом, что торт можно ставить в холодильник,НО холод надо убавить, а в ресторане его поставили чуть ли ни в морозильник, поэтому он и потек.
Вот этот торт я ставила в холодильник и ничего https://www.povarenok.ru/recipes/show/47238/. Удачи.
1 мая 2011 года Zeta108 deleted #
21 января 2011 года Черданцева Анастасия #
9 января 2011 года Ася-нн #
2 декабря 2010 года Boremira #
ВЫ просто ГЕНИЙ!!!!!!!
5 ноября 2010 года VREDINKA ANETT #
17 октября 2010 года Alinushka #
14 октября 2010 года Gottista #
12 октября 2010 года Tanya18 #
2 августа 2010 года firebreath #
у любимого человека тоже страсть именно к этому цвету!
спасибо!
3 августа 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Вот как написано на баночках:
1.Peacock blue
2.Royal blue
3.sky blue
4. Petal Neon
Это если у вас продаются или будете выписывать на интернете.
Удачи.
16 июля 2010 года леди феникс #
30 апреля 2010 года Влада Вадимовна #
30 апреля 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
170 месяцев назад NiLe1 #
29 апреля 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
15 апреля 2010 года O_as_is #
15 апреля 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Если возникнут вопросы пиши, УДАЧИ!
15 апреля 2010 года O_as_is #
21 февраля 2010 года Ириска777 #
21 февраля 2010 года Ириска777 #
21 февраля 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Я на днях пекла торт и покрыла мастикой, сделала еще одно открытие для себя , но поместить на поваренке пока нет времени. напиши свой электронный адрес скину тебе.
21 февраля 2010 года Ириска777 #
Вот только скалка для раскативания у меня только деревянная, не подойдет наверное? или может ее пленкой обернуть или чем то намазать?
21 февраля 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года Ириска777 #
21 февраля 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
надо сначала разгладить мастику сверху, а потом оттягивая мастику на себя укладывать ее разглаживая рукой.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: