Хочу вас вернуть в годы СССР. Когда не было кооперативов, а были нормальные советские хлебозаводы. Вкусный и недорогой хлеб, булочки и пышки - все это было в наших магазинах. Попалась мне интересная книжка, а там целый Клондайк. Рецепты на любой вкус. В общем, короче - ностальгическая выпечка под девизом: "В булочной нашей юности"
почемучкаПоваренок 6 уровня
- 6 мая 2010, 20:23
- 16219
Булка городская для Леночки
Ингредиенты для «Булка городская для Леночки»:
- Мука пшеничная / Мука (белая высшего сорта) — 1 кг
- Сыворотка (молочная) — 500 мл
- Масло сливочное (размягченное, маргарин) — 50 г
- Дрожжи (свежие, сухих 2ст.л.) — 100 г
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5222.7 ккал |
белки
145.3 г |
жиры
140.2 г |
углеводы
856.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.3 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 46.3 г |
Рецепт «Булка городская для Леночки»:
-
Начинаем с опары:
Смешиваем муку(500г.), дрожжи, сахар и сыворотку в указанных количествах и ставим в теплое место на 5 часа. Через 5 часов возвращаемся к замесу. Но за это время я 2 раза подбила опару.
ВАЖНО:
Тесто рекомендуется готовить на густой опаре с использованием 60 % муки от общего количества, идущего на приготовление теста. -
Теперь я взяла миксер с насадкой для теста. Масло немного вымешала, выливаем нашу опару, опять вымешиваем. Остаток просеянной муки вводим поочередно с растительным маслом. Продолжительность замеса теста в миксере - 25 мин. (т.е. вымесили немного, выключили). Масло растительное тоже может уйти
немного больше или меньше, все зависит от муки.
У нас должен получится упругий колобок.. Оставили наше тесто
минут на 40 (я накрыла его полотенцем и кульком) -
Тесто готово и теперь самое главное - сформировать булки.
Разделяем тесто на 15 шариков, можно меньше по желанию. У меня был каждый шарик 100г. веса.
Расправить тесто в овал, край теста завернуть к центру и слегка придавить, так же поступить и с противоположным краем, захлестнув его на первый. Сложив батон по продольной оси, защипываем его как вареник. Переворачиваем булку швом вниз и даем немного отдохнуть, затем переворачиваем швом вверх, ребром руки вдоль шва делаем желобок и складываем булку вдвое по направлению желобка как бы он, этот желобок был осью. Повторяем эту операцию 2-3 раза, пока не получится упругий батончик. Дать расстояться на противне (минут 30), булка должна быть и мягкой и упругой одновременно. Надрезаем булку при помощи лезвия под очень острым углом, (у меня в доме лезвия не оказалось, я делала надрез ножом, поэтому он видимо и не получился таким как надо) т.е. лезвие должно почти горизонтально пройти вдоль по булке, надрез должен быть глубоким. -
Ставим булки в нагретую до 230 градусов духовку, вниз под противень, поместить емкость с водой. Выпекать до румяного состояния (ориентируйтесь по вашей духовке), около 20-25 минут. После выпечки дать остыть булкам на решетке. Я смазала булки немного оливковым маслом.
Приятного аппетита! -
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 мая 2010 года Клевер #
6 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
6 мая 2010 года Ируня # (модератор)
6 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: