Во Франции слово "багет" означает нечто конкретное: настоящий багет должен весить ровно 320 граммов, и на нем должно быть ровно семь надрезов. Смысл надрезов в том, чтобы "раскрыть" корку, сделать ее более качественной и хрустящей. Насчет количества надрезов и глубины-длины: каждый пекарь надрезает на свой манер - это его подпись, визитная карточка... Ну от себя могу добавить, что это невероятно вкусный хлеб к домашнему столу, который подходит к чему угодно...
KossssssskaПоваренок 5 уровня
- 22 апреля 2011, 11:24
- 20448
Французские багеты
Ингредиенты для «Французские багеты»:
- Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная 400 г + высшего сорта 400 г) — 800 г
- Вода (теплая, около 60 градусов) — 500 мл
- Дрожжи (сухие) — 12 г
- Сахар — 15 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль — 15 г
- Белок яичный — 1 шт
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3139.2 ккал |
белки
81.8 г |
жиры
40.1 г |
углеводы
623.1 г |
| Порции | |||
| ккал 784.8 ккал |
белки 20.5 г |
жиры 10 г |
углеводы 155.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Французские багеты»:
-
В большой миске распускаем в воде дрожжи и сахар.
-
Дадим постоять 10 минут, пока дрожжи не запенятся.
-
Просеиваем в кастрюлю (большую миску, горшок…) 260 г хлебопекарной муки, добавляем соль. Делаем горку и вводим закваску, энергично перемешиваем деревянной ложкой.
-
Понемногу вводим оставшуюся муку (всю). Накрываем тесто влажной салфеткой и оставляем на 4 часа в комнатной температуре.
-
Выкладываем тесто на доску и вымешиваем в течение 10 минут. Энергично отбиваем: хватаем комок пятерней и с силой швыряем на доску (стол).
-
Вливаем две ложки оливкового масла в другую миску (кастрюльку). Кладем туда ком теста, всячески его валяем, чтобы со всех сторон обмазался. Масло покрывает ком и не дает воздуху выходить, в результате - вторая подгонка дрожжей происходит быстро и качественно.
-
Оставляем подниматься на 2 часа, но советую через час-полтора посмотреть: тесто увеличится в три раза, и не факт, что не быстро.))) Мое через полтора часа убежало.
-
Делим тесто на 4 части и формируем четыре длинных цилиндра. Укладываем их между складками припорошенного мукой полотенца. Накрываем влажным полотенцем и оставляем еще на 1 час.
-
Разогреваем духовку до 220 градусов. Смешиваем массу для обмазки: белок, соль и воду. Выкладываем цилиндры на противни, разместив на расстоянии друг от друга. Надрезаем ножом наискосок и смазываем приготовленной смесью так, чтобы смесь попала и в разрезы.
-
Ставим в разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут до зарумянивания. Если постучать по поверхности зарумянившихся багетов, получится звонкий звук. Возьмите палочку и проткните багет в месте разреза, чтобы палочка вошла в «стебель». Если она сухая, то можно вынимать.
У багетов будет звонкая хрустящая корочка и очень нежная воздушная мякоть. Один съедается вмиг горячим, остальные заворачиваем в два полотенца (чтобы впитывали влагу) и кладем в пластиковый мешок. Закрываем. Когда багеты внутри мешка остыли, можно разложить их по полиэтиленовым пакетам. Мягкими они будут два-три дня, но столько им не прожить. ))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2011 года Mak-Arrow #
22 апреля 2011 года Kossssssska # (автор рецепта)
22 апреля 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #
22 апреля 2011 года Kossssssska # (автор рецепта)
22 апреля 2011 года МАРИНА КУШНИР #
22 апреля 2011 года Kossssssska # (автор рецепта)
22 апреля 2011 года Марковна #
22 апреля 2011 года Марковна #
22 апреля 2011 года Kossssssska # (автор рецепта)
22 апреля 2011 года мисс #
22 апреля 2011 года Kossssssska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: