Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 20 января 2012, 21:39
  • 75353

Тажин с курицей

Рецепт: Тажин с курицей

Тажин по своей сути - большая керамическая сковорода с крышкой. Так же называется самое популярное блюдо в Марокко. Не выставляла этот рецепт, поскольку тажин на просторах нашей Родины - не слишком распространенная штука, мягко говоря. Но потом подумалось, что керамические кастрюли с крышками, воки или, в крайнем случае, утятницы есть почти у всех. И вот сегодня, наконец, запечатлела весь нехитрый, надо сказать, процесс приготовления весьма подробно. Очень рекомендую этот рецепт, по нему получается сочная, нежная и очень ароматная курица!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Марокканская

Ингредиенты для «Тажин с курицей»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1407 ккал 		белки
184.5 г 		жиры
37.7 г 		углеводы
87.3 г
100 г блюда
ккал
95.7 ккал		 белки
12.6 г		 жиры
2.6 г		 углеводы
5.9 г

Рецепт «Тажин с курицей»:

  • Собственно говоря, в тажине всего два основных ингредиента - мясо (курица, баранина) и лук. Иногда тажин делают с добавлением овощей. У меня было два маленьких цыпленка, каждого я разрезала на восемь частей. Лук порезать полукольцами. Курицу обжарить отдельно на сковороде на среднем огне на растительном (оливковом) масле, она должна быть полусырая. Тажин нагреть на самом малом огне, если у вас газовая плита, поставить тажин на рассекатель, налить раст.масло, когда масло нагреется, положить лук. Лука должно быть много, очень много.

  • Когда лук начнет становиться прозрачным (где-то через 6-7 минут), добавить порезанные на тонкие пластинки имбирь и чеснок, обжарить 1 минуту. Вообще, слово "обжарить" - не совсем точное применительно к тажину. В начале приготовления продукты в нем скорее просто очень сильно нагреваются.

  • Теперь добавить к луку специи - кумин, паприку, корицу, шафран и, не прекращая мешать, обжарить специи до интенсивного аромата и цвета, около 1 минуты. У меня есть самая популярная в арабском мире специя (точнее, смесь из специй) - рас эль ханут, я добавляла ее.

  • Теперь выложить на лук курицу вместе с жидкостью со сковороды, посолить, поперчить, посыпать специями, добавить лавровый лист. Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи, пар поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется и возвращается обратно в виде жидкости, таким образом мясо готовится в собственном соку и соке от лука.
    Мясо - цыпленка, баранину или комбинацию двух сортов, без добавления воды на медленном огне готовят в тажине в течение долгого времени с добавлением фруктов, оливок, орехов, меда, соленых лимонов и традиционного набора специй. Если готовите не в тажине, то можно подлить немного воды или бульона.

  • Такой нюанс вы вряд ли встретите в Интернете, но марокканские хозяйки часто тажин обматывают пленкой. Так курица приготовится гораздо быстрее. Не снимая крышку, готовить курицу 30-40 минут. У меня 9 делений на плите, готовлю на первом делении, то есть на минимальном огне, иначе тажин может лопнуть. Ведь настоящий тажин ставится на угли, а они, в свою очередь, насыпаются в глиняный поддон с рожками. Запарить чернослив кипятком. Вообще-то, если предполагается добавление оливок, то чернослив не добавляют. Или оливки, или чернослив-изюм. То есть тажин должен быть или сладким, или соленым. Но я позволила себе такую вольность, люблю.)))

  • Через положенное время снимаем пленку, крышку, добавляем нарезанный на дольки соленый лимон (марокканские хозяйки кладут только шкурку от него), оливки, чернослив, петрушку (которую я забыла положить). Накрыть крышкой, готовить еще 5-10 минут, перед снятием с огня посыпать кинзой. Все, можно подавать! Приборы к тажину не подаются (даже в ресторанах), все это надо есть руками. И хотя я вилки положила, но мы к ним не притронулись, руками вкуснее.)))
    О соленых лимонах. На сайте есть рецепты, и не один, не буду останавливаться на этом подробно, просто посоветую приготовить непременно. Шикарная штука к мясу, овощному рагу, и, по секрету скажу, как закуска к водочке тоже очень даже ничего.)))

  • К тажину подается рис или кус-кус, обязательно присутствуют оливки. У меня был салат, который можно встретить в любом марокканском "общепите" - на листья салата выкладывается отварной рис, сверху - огурцы, помидоры, лук, оливки, обязательно разрезанное на дольки отварное яйцо. Посолить, поперчить, заправить йогуртом. Ну и, конечно, обязателен очень сладкий марокканский чай с мятой. Чай пьется не из чашек, а из таких вот стаканов с красивым восточным рисунком.
    Думаю, не надо доказывать вам, насколько вкусное и ароматное блюдо тажин, достаточно посмотреть на фото. Надеюсь, у меня получилось показать это. ))

Да, и еще - если все же купите тажин, замочите его в воде на несколько часов, например, в ванной. Это касается любой керамической посуды, не только тажина. А затем налейте в него масло и прогрейте минут десять. Только после этого можно пользоваться тажином без опаски, что он лопнет.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: вкусный ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тажин с курицей
Рецепт: Тажин с курицей

Тажин по своей сути - большая керамическая сковорода с крышкой. Так же называется самое популярное блюдо в Марокко. Не выставляла этот рецепт, поскольку тажин на просторах нашей Родины - не слишком распространенная штука, мягко говоря. Но потом подумалось, что керамические кастрюли с крышками, воки или, в крайнем случае, утятницы есть почти у всех. И вот сегодня, наконец, запечатлела весь нехитрый, надо сказать, процесс приготовления весьма подробно. Очень рекомендую этот рецепт, по нему получается сочная, нежная и очень ароматная курица!

Ингредиенты для «Тажин с курицей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тажин с курицей» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень понравился рецепт,только жаль у меня нет тажина.Но на всякий случай, заберу ваш рецепт в КК.Спасибо.
Как мне такие вещи нравятся. Жалко мой муж такое не любит. Но не всегда же только его радовать, надо и себе иногда вкусно делать )
Он просто не пробовал. Приготовьте, будет добавку просить
Он у меня не переносит чернослив и оливки. Глупый, не понимает всего вкуса
Не проблема, замените на миндаль, изюм или вовсе не кладите.
Лар, рецепт - замечательный!
У меня чисто практический вопрос: насколько часто ты его (тажин) используешь? Применяешь ли его каким-то другим образом, помимо традиционных "национальных" рецептов марокаанской кухни?[x]21:29 20.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я 3 или 4 тажина расколола в первый же день использования - делала слишком сильный огонь, а вообще-то настоящий тажин ставится на угли, которые в свою очередь, насыпаются в глиняную подставку. Наконец мне передали тажин специально для плиты, и вот теперь, под настроение, готовлю. Иногда часто, иногда месяцами не притрагиваюсь. Давно уже не готовила, поэтому сегодня муж ужасно обрадовался, еле дождался окончания фотосессии. И готовлю я в тажине только тажин.))) Марокканки в нижней части тажина (большого размера, не такого, как у меня, маленького) тесто замешивают - очень удобно.[x]21:49 20.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
... И готовлю я в тажине только тажин.))) .
Спасибо!
ВААААААУУУУУ ! ! !
Лариса, честно, завидую тебе! Тажин пока моя мечта, представляю как вкусно в нем получается курица! Ну и конечно шикарнейший сервиз ! Вообще тебе удалось передать арабскую атмосферу!
В нем не только курица, баранина, рыба, овощи - все вкусно. Атмосферу передают вещи, все, кроме Сариной плошки, из Марокко [x]22:37 20.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ларочка!Стопроцентно моё блюдо!Обожаю ближневосточную кухню!!!Моя отдельная тайная мечта-покупка тажина....готовлю потихоньку мужа.....Великолепный рецепт!Спасибо за маленькие секретики-не знала про них)))
Анюта, ты, наверное, хотела написать арабскую кухню? Ближний Восток к Марокко отношения не имеет, но неважно. Буду очень рада, если пригодится мой рецепт
Лар,это я по своей географической дремучести всё,что находится в Африке.называю Ближним Востоком,а туда я и арабскую,и еврейскую кухню.....но все специи,ингредиенты ооооооооочень люблю!!!Тут выше в комментах я прочитала,что у тебя уже четвёртый или пятый тажин,у меня тоже эл.плита....если разживусь.....на какую Т лучше ориентироваться ???
Ой, я не поняла вот это - "на какую Т лучше ориентироваться". "Т" - это что? Насчет географии ты не одинока. Я про себя говорю, что у меня топографический и географический кретинизм.
топографический и географический кретинизм.
Ларочка-это ж про меня!!!! А Т- это температура я прочитала у Ниночки(barska) в комментариях,что у тебя особый,для эл. плиты тажин,я вот тоже про это не знала,а температура нагрева какая допустима?(а то что-то цены на него ооооочень даже.....обидно будет в первый же день кокнуть!
В духовке не выше 170 градусов нагревать надо и ставить в холодную, чтобы не было резкого перепада температуры, на плите - самое маленькое деление, единичку. Он, может, не так быстро нагреется, как, к примеру, сковородка, но зато когда нагреется, то на единичке будет так готовить, как на максимальном делении. Если тажин будешь покупать в магазине, то к нему будет идти инструкция - при какой температуре готовить. Удачи! Спрашивай, если что.
Ларочка,спасибо огроменное!У нас в спец. магазине видов 4-5 этих тажинов,всех размеров....теперь буду знать,что мне конкретно надо!Спасибо!!!
Хороший рецепт! Люблю тажины! А лимон и чернослив когда добавлять?[x]20:55 20.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Рецепт грузится. Немного терпения
Ой так обрадавалась, что поспешила
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крытой террасой V537 "Касл-Рок 2"

Каркасный дом с крытой террасой V537 "Касл-Рок 2"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"
Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки