• 28 марта 2013, 14:54
  • 5685

Постный тажин

Рецепт: Постный тажин

Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам!

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Кухня: Тунисская

Ингредиенты для «Постный тажин»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Постный тажин»:

Использую горох и нут " Мистраль", они прекрасно подойдут для этого рецепта.

Замочу водой нут и горох на 6 часов, можно и меньше, блюдо будет долго томиться на медленном огне, так, что бобовые в любом случае будут готовы полностью.

Эти пряности буду использовать в приготовлении.

Лук и морковь почистить.

Лук, чеснок и морковь обжарить в растительном масле.

Добавить специи, еще жарить 2 минуты.

Добавить горох и нут, палочку корицы и вяленый лимон. Перемешать.

Томаты в собственном соку измельчить блендером и влить в тажин. Если будет густо, добавьте немного воды. Положите стебли петрушки для аромата.

Дождитесь начала закипания, поставьте самый маленький нагрев, накройте крышкой и оставьте на 1 час 20 минут.

После томления уберите стебли петрушки, лимон и выкиньте их.

Положите нарезанные помидоры черри, накройте крышкой еще минут на 5.

Подавайте блюдо горячим, прямо в тажине. Приятного аппетита!











А вот шеф, который был так любезен со мной



Впервые тажин увидела когда была в Тунисе, тогда даже не думала. что когда-то буду в нём готовить.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Постный тажин
Описание: Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам!


Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Постный тажин» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Приготовила, не понравилось горох так и не сварился нормально, очень кисло. Муж ел молча . Мы так это и не до ели.
а сколько лука и моркови класть? в списке ингредиентов их нет
Какая вы молодец! Спасибо большое вам за интересный рассказ! У меня вопрос относительно тажина, пар не будет выталкивать крышку?
рецепт отличный! мотивирует приобрести тажин
Очень познавательный рецепт. Я в своем тажине яичницу (типа шакшуки)себе готовлю ( и разница во вкусе впечатляющая по сравнению со сковородой),а тут такое полноценное блюдо-КРАСОТА!!! Спасибо за рецепт, а где вы берете вяленые лимоны ?
Вяленые лимоны я привезла из другой страны, купила на рынке специй. а потом ещё и в магазинах их там увидела.
Вяленые лимоны я привезла из другой страны, купила на рынке специй. а потом ещё и в магазинах их там увидела.
Я видела вяленые апельсины в палатках где сухофрукты продаются-если там нет, то свежий положу, спасибо за ответ
Круть!
Очень интересный рецепт, прекрасные фото, познавательный рассказ о посуде с которой мне не приходилось сталкиваться, а на языке вертелся вопрос о тажине, да не хотелось дремучей показаться.
Спасибо Валечка! Интересоваться тем, что не ведомо не стыдно! Наоборот полезно, любознательные люди вызывают уважение !
Мариш,интересный рецепт.Фотки супер,удачи тебе!
Спасибо Олечка!
Вкусно!! Очень заинтересовала посудина
Спасибо Даша! Посудка то , что надо!
Великолепное блюдо и фото очень впечатляющие!
Спасибо , мне очень приятно!
Марин, как всегда шикарные фотки к шикарному блюду Про тажин вообще молчу - такой красивый Буду болеть за тебя
Оксаночка, рада , что заглянула! Я буду болеть за тебя!
Рецепт очень интересный! Мариночка, с полезным приобретением тебя!
Спасибо Танечка! Очень рада, что тебе понравилось.
Мариш хороший вариант, а у меня все лежит рецепт сердечек в таджине уже год лежит, не выкладывала, думаю нет таджина у людей, а мне так нравится в нем готовить!
Спасибо Маша! Мне тоже понравилось готовить в тажине, прикольная штука! теперь буду и другие блюда в нем готовить.
Марин интересно ,первый раз вижу горох с корицей ,интересно .как вкус получается
Фото все очень ,очень ,а ты на верблюде вообще отпад хочу рядом хоть на ослике увидеть Тунис !
Корица мне понравилась, в сочетании с другими специями её вкус немного меняется. А в этой пустыне фильм "Звездные войны" снимали. Таня видишь какой там песочек? Белый! Чудо! Это на закате я каталась на верблюде и нарядили меня в национальные тряпочки, а для желающих, там бричка была, а осликов не было
Надо .как -нибудь попробовать добавить корицу ,вдруг понравится
Так осликов значит нет . тогда я так на своих двоих .а то я верблюдов боюсь
Марина, какое вкусное блюдо, давно мечтаю съездить в ОАЭ, тебе там понравилось?
Гулечка, я туда с 1994 года езжу! Видела как Дубай вырос, была и на 20 летие и 25 летие и почти на все круглые даты страны. В прошлом году было 40 лет Дубаю! Мне очень нравится эта страна. Сейчас они готовятся к выставке Экспо 2020. Говорят это будет нечто совершенно особенное! Очень хочу на ней побывать! Время покажет! Где бы я не была, а я посетила не мало стран, для меня Эмираты это лучшее, потому и стараюсь ездить туда чаще. Там всё самое прогрессивное. И там ты обязательно услышишь из проезжающего авто "Welcom to Dybai"
Марина, рецепт отличный
с куxонной обновкой тебя
Спасибо Галочка! Я тоже такая довольная
Интересное, яркое блюдо, представляю какой букет ароматов из тажина! Удачи, Марина!
Очень рада, что блюдо понравилось! За удачу отдельное спасибо!
Как здорово, Мариночка! Тоже надо прикупить такую штуку. Наверное, очень вкусно!
Спасибо Наташа! Да, мне понравилось, и очень интересно было готовить! Теперь буду чаще практиковать!
такое вкусное блюдо , да еще и Ваши фотографии Вы просто шоколадка!! и всегда так улыбаетесь заразительно))))
О! Спасибо! А почему на вы? Меня Марина зовут, буду рада знакомству!
это в знак уважения так обращаюсь я -Лиля)
Рада знакомству!
Марина, я мечтаю приготовить что нибудь в тажине, но конечно сначала приобрести его)))) очень красочное фото, и я уверено, что вкусное!
Уже съели, это про вкусное. Ни чего Оля, мечты для того и нужны, что бы сбывались!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 1035 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки