Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 22 июня 2012, 0:11
  • 165666

Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"

Рецепт: Жареная курица в стиле Зуни Кафе

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1171.8 ккал 		белки
174 г 		жиры
37 г 		углеводы
32 г
100 г блюда
ккал
114.9 ккал		 белки
17.1 г		 жиры
3.6 г		 углеводы
3.1 г

Рецепт «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

  • Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
    Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
    Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
    Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

  • Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
    Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.

  • Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
    Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
    Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
    Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
    Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
    Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
    Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
    Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))).

  • В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
    И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
    Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
    Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
    Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
    Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
    И - в топку её!

  • Время - 30 минут.
    Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
    Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
    И снова в печь. Уже на 20 минут.

  • 20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
    Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

  • Всё, наша курица "как от шефа" готова.
    Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
    Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
    Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
    Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
    Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
    Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе горячее ужин обед

Вкусы: куриный пряный ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"
Рецепт: Жареная курица в стиле Зуни Кафе

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"» от приготовивших (53)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Иришка, спасибо большое за рецепт! Делала уже несколько раз, но не получалось сфоткать! Курочка получается просто замечательная! И главное рецепт совершенно беспроигрышный, когда готовишься к приходу гостей. Все само запекается в духовке. Еще раз большое спасибо!
Светочка, я безмерно счастлива, что ты оценила простоту и выигрышность этого рецепта, и пользуешься им!
Это точно-буду готовить в дальнейшем!!!И не раз!!!!Очень понравилась курочка!!!(уже прикупила свежий розмарин,для следующей курочки!))))))Спасибо,Иришик!!!!
Кажется, кожица сейчас лопнет, ножка отломится и в меня прилетит
Мариновалась курица у меня 2,5 дня. Очень вкусная: прекрасно просоленная, сочная. Грудку съели в первую очередь ( обычно она доедается последней)!
У меня тоже такая же история: грудка вперёд улетает
Иринка, вот и я добралась до супер-популярной курочки! Вкусно, сочно! Розмариновый аромат пропитал все мясо! Спасибо! Подробности напишу на форуме!
И ещё одна чудо-тушка в мою коллекцию! Золотистая и упитанная
Анюта, спасибо!
Ну, что говорить, когда нечего говорить, прочитаешь подробности на форуме.
Светик, я рада, что ты, не смотря на нетерпеливость и порывистость, попробовала энту птицу!
Ну и, конечно же, отрадно, что рецепт не разочаровал тебя
ещё одна курица, одна из многих)
О, я в шоке.
Хотела свою фоту добавить, попросили поставить оценку и откомментировать. И, надо же, добавились коммент, фото и оценка. Самой себе.
Как-то это не правильно
Очень даже правильно!!! Я бы с удовольствием поставила еще, и не одну
Ну, и пусть будет так!
↑Ответ для irina_vip
Очень даже правильно!
Тогда тем более!
Очень нежная, вкусная курочка.
Корочка - просто неземная. Такая хрустящая.
Очень понравилась курочка. Спасибо, Ириш!
Вот это цыпочка!!! Увесистая мадам
Лена, спасибо за ценный отчёт, после твоего положительного опыта можно смело готовить крупных птиц
Ни разу не готовила такую вкусную курочку! Спасибо!
Ой, какая порция соблазнительная - помидоры с рукколой, рис просто загляденье... ну, а уж птичья ножка вообще сплошной восторг!
Светочка, я счастлива, что рецепт тебе понравился
А я счастлива, что можно не целую курочку жарить, а кусок!
А я всё никак не соберусь запчастями попробовать приготовить, всегда целую жарю
Ну, мне же целую не осилить, а этот окорочок на 2 дня - самое то! Девочки грудки и голени жарили, я прочитала их отчеты и попробовала.
Вкусно,вкусно и еще раз-ВКУСНО!!!!!
Какая аппетитная толстушка, спасибо, Танюсичек!
Оченно я рада, что ты оценила
Как твой рЭмонтик поживает?
Ириш,и не спрашивай.Шаг вперед,а два назад.
Тань, удачи. Я сама в перманентном ремонте который год сижу, потому тебе такого не желаю.
Только скорейшего и полного выполнения работ!
ОООО это не просто восхитительно - это БОЖЕСТВЕННО!! буду готовить снова, и снова, и снова ))))))
Вот это грудь!
Увесистая цыпа была, как видно.
Дашенька, спасибо за эту "птицу счастья", и готовь на доброе здоровье
1кг 600гр, на пределе
А выглядит на все два кило
Ирочка! Очень сочные, ароматные ножки получились (делала только их) с вкусной и нежнейшей корочкой!!! Из травок только сушеный розмарин. Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!
Оленька, спасибо за прелестные ножки! Уж такие они румяные и раскрасивые - чудо!
Без комментариев!
СПАСИБО!!!
Маша, и у меня особо слов нет. Что тут сказать - шикарные цыпочки!!!
Ира, у меня муж после ужина деликатно узнавал, а не забыл ли он про какой-то праздник или годовщину?
Маша, держи интригу!!!
Вот и я добралась до курочки.Спасибо Иришка ,за такой вкусный рецепт!
Я очень рада, Оль, что оценила! Надеюсь этот незатейливый, но эффектный рецептик, тебе пригодится
Ирочка, очень вкусно получилось, прямо очень,
спасибо тебе большое, за столь интересный, а главное вкусный! рецепт !!!
Лесечка, спасибо, дорогая, за доверие и красивейшее воплощение рецепта в жизнь!
Отличный рецепт!)) Просто и очень вкусно!!!!
Таня, очарована красотой фото! Потрясающее
Спасибо огромное за такое чудо
А я всегда пожалуйста! обед получился отличный!))
Очень вкусная курочка получилась, корочка великолепная!!! Рецепт теперь в настольной книге
Очень рада, спасибо, что поделились впечатлениями
Ирочка, спасибо тебе за такой выстраданный тобой рецепт. Делала почти сразу как ты выложила, но все руки не доходили поблагодарить. курочка получилась восхитительная очень сочная и при этом с хрустящей корочкой (у меня правда эта самая корочка немного пристала, но это ей не помогло уйти от расплаты и она все равно безжалостно и с удовольствием съедена
Натуличка, я очень рада, что рецепт тебе угодил!
У меня корочка тоже по первости норовила прилипнуть кожицей, но со временем я приноровилась, и перевороты удаются фактически без потерь
Спасибо тебе огромное за пополнение куриного ряда такой красавицей!
Приготовила знаменитую курочку.Из трав -шалфей и розмарин (не веточками,а просто сушеный).Вместо морской соли обыкновенная,не знаю насколько это отходит от рецепта.Но в целом вкусно,румяно,ароматно.Кура 1,5 кг мариновалась двое суток.Температурный и временной режимы -по рецепту.СПАСИБО!
Спасибо, Эличка, за такую красотку, нарядную и в весёлой компании!
Рада, что рецепт тебя не разочаровал
Вот, Ириша, и я наконец таки не поленилась и сфотографировала курочку. Готовила ее уже несколько раз, но все как-то руки не доходили отчитаться... Рецепт очень понравился, получается просто здорово. Правда она у меня не такая румяная (это особенности духовки).
Викуличка, спасибо тебе преогромное!
Я безмерно рада, что рецепт прижился у тебя, а я приобрела ещё один раскрасивый отчёт к нему!
Иришка! Сказать, что всё в рецепте впечатлило - это ничего не сказать! Но курицу мне не осилить, проведу эксперимент на какой-то одной части. И с приправами мне надо будет быть поаккуратнее, а то я переложила розмарина как-то, поняла, что во всём нужна мера! Спасибо тебе, что подсказала рецептик!
Нина barska курицу целиком опробовала, сейчас с частями собралась экспериментировать. Я тоже хочу ножки засолить на сутки. Так что нам будет что обсудить в скором времени
Ириш! А я думала, что лучше бедрышки. Они же чуть мягче с самого начала. Ты, если сделаешь, то напиши, пожалуйста. Я ещё неделю точно буду на даче.
Может быть тогда окорочок?
Если сделаю, напишу обязательно
Буду решать после твоего ответа. А так для меня был бы идеальный вариант - подружки после работы собираются как-нибудь прийти! Ещё надо новенький салат найти и десертик. Хотя они у меня не кулинрарки - всё их устраивает, а главное - возможность пообщаться!
Свет, салат не подскажу, в голову ничего на вскидку не приходит, а вот десерт глянь https://www.povarenok.ru/recipes/show/67141/ у Тани, помимо основного варианта, она там предлагает и порционную подачу, совсем элементарно, возни мало, а эффект должен быть отличный.
Сейчас посмотрю! Спасибо! От фруктового мороженого все в восторге, от тёплых пирожных тоже! Спасибо тебе и КН!!!
Всегда рада, Светик, ты же знаешь!
↑Ответ для irina_vip
Ириш! Спасибо! Такое мнепо силам - очень заинтересовало!!! А хотела делать твой "Кр....ен". Мне Мисс уже столько раз писала, что в диком восторге!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"
Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"

Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"
Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 547 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки