• 4 декабря 2013, 22:38
  • 39423

Курица по методу Джуди Роджерс

Рецепт: Курица по методу Джуди Роджерс

Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook). В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по Джуди Роджерс называют самым известным в мире. Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусной и сочной! По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть, вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.

Категория: Готовим в аэрогриле Блюда из птицы в аэрогриле

Ингредиенты для «Курица по методу Джуди Роджерс»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1868.7 ккал
белки
266.9 г
жиры
56 г
углеводы
74.9 г
100 г блюда
ккал
116.8 ккал
белки
16.7 г
жиры
3.5 г
углеводы
4.7 г


Рецепт «Курица по методу Джуди Роджерс»:

Курицу (курица должна быть весом примерно от 1 кг до 1,5 кг) надо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Срезать жир в области шеи и попки.
Затем под шкурку закладываем чеснок (в оригинале рецепта это травы). Зубчики чеснока я разрезаю вдоль, как бы на полосочки. Размер произвольный.
Чеснок закладываем на грудку с двух сторон

Потом закладываем чеснок также под кожицу, но со стороны спинки, в области ножек

Натираем курицу солью. Кладем её в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в холодильник на время от суток до трех.
Чем крупнее курица, тем дольше она должна стоять на засолке.

У меня курица простояла двое суток. Но были случаи, когда и сутки, и трое кура солилась. Причем трое суток солилась курочка довольно-таки маленькая, просто сбились все планы и некогда было заняться едой.))
В общем, достаем курицу после засолки. И прежде чем переходить к следующим действиям, курицу надо как следует обсушить бумажным полотенцем. На фото видно - под курицей образовалась "жидкость".

После этого я курицу сажаю вот на такое приспособление для гриля.
У кого такой штучки нет - не беда. Тогда кладите курицу просто (как обычно) на решетку аэрогриля.

Курочка пусть посидит)))
Надо подготовить аэрогриль. На дно ставлю поднос для стекания жира (жира-то много и не будет, просто чтобы на поднос поставить курицу, а не на стекло колбы). Ставлю увеличительное кольцо, иначе курица не поместится в колбе. И включаю на разогрев аэрогриль (пока без курицы!!!). Разогреть аэрогриль - это обязательный и ВАЖНЫЙ момент!!!
У меня Хоттер.
Температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая

время для разогрева ставлю 10 минут

Аэрогриль разогрелся.
Теперь быстро открываю крышку и ставлю курицу.
Параметры те же:
температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая

время для курицы нужно от 50 минут до часа с небольшим - зависит от размера курицы.
Конкретно эту курицу, что на фото, по времени поставила на 1 час

Программа закончилась, аэрогриль остановился, можно открывать крышку и...

И доставать курочку.







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Курица по методу Джуди Роджерс
Рецепт: Курица по методу Джуди Роджерс

Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook). В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по Джуди Роджерс называют самым известным в мире. Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусной и сочной! По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть, вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.

Ингредиенты для «Курица по методу Джуди Роджерс»:

Фотографии «Курица по методу Джуди Роджерс» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вкусная курица. На тушку весом 1400 г взяла 1,5 ч л.соли. Мариновала почти сутки, готовила в духовке, в форму кинула ещё яблок и лука.
У меня нет аэрогриля, поэтому я делала в духовке. А вот идею маринования взяла из рецепта. У меня курица мариновалась 2 дня. Получилась безумно сочная, ароматная курица. Супер!
Не поняла, сколько надо соли?
Количество соли исчезло из описания рецепта, но я чётко помню, что там было указано по 3\4 чайной ложки соли на каждые 0,5 кг веса курицы. Именно в таком количестве я и добавляла соль. Надеюсь, я смогла Вам помочь.
Спасибо большое!
Танюша! Приготовила я твою распрекрасную птицу! Результат меня очень порадовал! Понравилась румяная кожица и то, что курица получилась везде равномерно просоленной, с тонким ароматом чеснока. Мариновалась курица весом 2 кг 300 г почти двое суток, запекала я её в духовке при температуре 190* - 1 час 50 минут. Непременно воспользуюсь этим рецептов ещё не один раз. Смело советую приготовить эту курицу и вам, поварята!
Соли я добавляла по 3\4 чайной ложки на каждые 0,5 кг веса курицы. Именно это количество соли было указано в рецепте до того, как оно исчезло из описания в ингредиентах.
Впервые готовила курицу целиком в аэрогриле. При минимуме усилий и ингредиентов результат превзошел все ожидания! Курица весом 1,8 кг мариновалась 3 дня, запекалась на нижней решетке на спинке 1ч 10 мин. Больше всего поразило, какая сочная получилась грудка. Мои домашние грудку у запеченной курицы не жалуют, суховата. Эту курицу смели целиком. Спасибо огромное за замечательный рецепт!
Аэрогриль - удел бездарных поваров...
Sayigig-2018! Какую глупость написали!!
Спасибо за рецепт! Уже засолила, начинила чесночком и отправила в холодильник. Кура у меня на 2 кило, меньше не нашла, рецепт Ваш увидела только сегодня, а предновогодние посиделки с коллегами через 1,5 суток. Не думаю, что испорчу свою большую куру малым временем засолки. Возможно, получится менее сочная. Рискнула. Отпишусь. Буду ставить в аэрогриль на 1,5 часа, предварительно обернув крылья фольгой.
Ну ,так же нельзя... Выкладывать фото такой безумно аппетитной курочки!!!!!! Обязательно попробуем!!!Спасибо за рецепт!!
Заманчивое описание, а фото хочется съесть!
Курица, приготовленная в аэрогриле по любому рецепту, получается гораздо вкуснее, чем в духовке из-за его технологических особенностей. В аэрогриле всё готовится как в русской печи.
Танечка! Великолепная курица получилась! Легко, просто, не хлопотно и ооочень вкусно!!! Мариновала двое суток. Но жарила в духовке, но на приспособлении для гриля. Есть аэрогриль и увеличительное кольцо, но не рискнула жарить в аэрогриле, т.к. курица была большая, почти 2 кг. Побоялась, что не прожарится. А в духовке получилось великолепно! Необыкновенно вкусная, ароматная и очень красивая!!! Забыла сфоткать в целом виде, начала ножницами резать и … вспомнила, но было поздно. Обязательно куплю курицу маленькую (цыпленка) и сделаю в аэрогриле. Мне очень понравился способ сухой засолки! Спасибо большое за великолепный рецепт!!!
Ну очень аппетитно! Приглашай, приеду!
Курица великолепная!!! Мне понравилось еще тем, что замариновала и оставила! А в нужный момент (завтра, послезавтра) раз и готово!!!
Добрый день!! Очень заинтересовал рецепт. Один вопрос: у меня нет аэрогриля, но есть такая же подставка для курицы, я часто её пользуюсь.Буду делать в духовке, Температура нагрева духовки и температура запекания? И время запекания приблизительно? Очень хочеться такую красоту исполнить!
класс! жалко, что у меня такой насадки нет. или я ее куда-то задевала .
А на сколько литров у Вас чаша?
У меня Hotter-1057 Elite - полезный объем 10 л
Курочка получилась вкусная, брала небольшую на 1 кг,мариновала смесью перцев и солью плюс чеснок.Только крылья немного пересохли, думаю надо заправлять в курицу или оборачивать фольгой
Благодарю за отчет! Если крылья подсыхают, то, действительно, обернуть их фольгой - вполне отличный вариант!
Приготовила вчера курочку по рецепту. Получилось просто супер! Спасибо за рецепт!
Вспомнилось, что в давние времена, когда об аэрогриле даже не мечтали, курочку "сажали" на стеклянную бутылку, наполненную водой.
Спасибо за отзыв! Рада, что Вам понравилось!
курочку "сажали" на стеклянную бутылку, наполненную водой.
да-да, было такое. И сейчас тоже "сажают". Причем читала, что и в аэрогриле тоже "сажают" на бутылку.
Ура! Я теперь знаю, что приготовлю на Новый год! А то для аэрогрилей рецептов не так много, а духовки у меня теперь нет. Вы меня прям выручаете этой курочкой! Спасибо!
Спасибо за добрые слова!
А про рецепты для аэрогриля - не сказала бы, что их "не так много".
МульЙон раз готовила по рецепту, прикреплённому irina_vip , именно с травами, специально их покупаю. Чесговоря, не раз обжигала руку об сковородку, но рецепт безумно нравится!
Аэрогриль тоже есть, так что и Ваш рецепт забираю....
Спасибо за доверие к рецепту!
С травами пробовала, но т.к. муж мой "вкуса их не понимает", короче недолюбливает, то делаю с чесноком. Впрочем, дело то хозяйское))))
Просьба будет к Вам - если попробуете в АГ, то потом пожалуйста напишите где Вам больше понравилось.
Обязательно! Я фото всегда прикрепляю в доказательство...
Я пользуюсь аэрогрилем уже лет 15 и приготовленная в нём курочка очень вкусная! Спасибо большое за рецепт, так ещё не готовила И Вы большая молодец , что выложили этот рецепт, потому что те, кто только начинает готовить в аэрогриле, теряются с этими скоростями и температурами (по собственному опыту знаю )
Спасибо за внимание к рецепту и за добрые слова!
Обязательно приготовлю. Яйца и помидоры только в виде салата в дополнение к Вашей чудесной курочке.
Благодарю за внимание к рецепту!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 1452 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки