Да-да... сегодня снова пойдёт речь о дрожжевом тесто, причём, о старом, хорошо всем знакомом. Вы спросите - а зачем? Да дело в том, что я о таком тесте слышала, но не делала... Но наступает всегда "первый раз". Заинтересовал меня рецепт печенья на немецком кулинарном портале под названием "Сладкий обманщик" - приглянулася я к нему... Ба! - да это же наше "старое" тесто, которое известно в широких кругах населения как Тесто - "ВОДОЕД", или "Подводник", или "Водолаз", или "Утопленник"! Наконец, как "Хрущёвское"... А я вот и не готовила - пришлось заняться им. Интересно было... А испекла печенья - вообще дух перехватило. Америку не собираюсь открывать, а просто своим опытом поделюсь, может, какие штучки-закорючки кому-то и пригодятся!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 20 декабря 2012, 21:46
- 21113
Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"
Ингредиенты для «Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"»:
- Масло сливочное ( мягкое) — 150 г
- Яйцо куриное (1 шт. + 1 желток) — 2 шт
- Молоко — 75 мл
- Дрожжи (свежие, пресованные ) — 15-20 г
- Сахар (Для ТЕСТА -25 г, Для ПЕЧЕНЬЯ - 50 г, Для ТАРТА – 50-75 г) — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Соль ( - щепотка)
- Ваниль ( стручок) — 0,5 шт
- Творог (20% жирности - Для ТАРТА) — 250 г
- Белок яичный (Для ТАРТА) — 1 шт
- Мак (Маковая смесь - готовая или самим сделать - Для ТАРТА) — 4 ст. л.
- Цедра апельсина (или лимонная тёртая - Для ТАРТА) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 50
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3701.4 ккал |
белки
117 г |
жиры
183.5 г |
углеводы
400.8 г |
| Порции | |||
| ккал 74 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.4 ккал |
белки 10 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 34.3 г |
Рецепт «Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"»:
-
Давно я хотела это тесто испробовать, да как-то ни руки ни ноги не доходили... А тут прям случай подвернулся…
Ингредиентов было много, я боялась, что первого разу не получится... Расчёты вела... чтоб поменьше теста завести...
Это моя "домашняя работа" - заметки, расчёты, раздумья к рецепту...
Заметки на полях:
*** Кроме того
- Ведро
- Холодная вода
- Пищевой пластиковый пакет
- Зажим
*** Выход - 36 печеньиц (форма "ёлочка" и "мишка") и 1 тарт
*** Не ругайте - всё подробно в пошаговых!!! -
Делала это так: свежие дрожжи стёрла с мукой (Не активировала! Кидайте в меня чем хотите, но со свежими дрожжами поступаю так всегда - свежие дрожжи активны и не требуют активации... не интим, небось…), далее ввела остальные ингредиенты и вымесила до однородного состояния.
Тут поправочка: при перерасчёте муки выходило 450 г... но! но! взяла только 300 г - и тесто было в самый раз...
Этот необъяснимый факт объясняю только тем, что мука российская и немецкая сильно отличаются по составу, а именно наличием глютена... -
Тесто получилось довольно плотное, но очень эластичное и совсем нелипкое... Я вымешивала его руками без добавления муки. Поместила затем в пакет и плотно защипнула зажимом.
Ведро наполняем до половины или на 2/3 объёма холодной водой - опускаем пакет с тестом в воду... По рецепту надо было ждать около 1 часа, пока тесто не всплывёт.
-
ОНО таки ПЛАВАЕТ!!!
У меня оно ВСПЛЫЛО, но через 3,5 часа.
Ну я и посмотрела в инете, кто и что хочет...
- и нашла рецепт печенья "Сладкий Обманщик" из такого же теста (немецкий сайт)... -
Всплывшее тесто... вот оно какое, тесто ВОДОЕД!!! особо развитой пористой структуры я не отметила...
Интересно, что же будет дальше?! -
Тесто режем на куски (у меня 3 - для "ёлочек", для "мишек" и для тарта).
Тарт можно не готовить, а просто печений побольше испечь, но мне интересно было проверить тесто в пироге...
Для тартовой начинки белок взбить с сахаром до стойкой пены. Творог, цедру и маковую начику вымешать, белок ввести как в бисквит - лёгкими движениями снизу-вверх… -
Форму я хорошо смазала маслом - очень удобно использовать для этого обёртку для масла: масло вынуть и обёрткой (натюрлих, той стороной, куда лежало масло) натереть форму! Экономия сплошная - и удобно: кисточку не надо мыть... Для тарта тесто раскатываем кругом, кладём его в форму, прижимая к бортикам...
Для тарта нужна маковая смесь - можно взять готовую или самим запарить мак и смолоть. Подсластить по вкусу... -
ЩАС сделаете все БРЯК - гляньте, какая у меня форма: дно стеклянное, а форма разъёмная... классно - вынимается тарт вместе с донышком "лёгким движением руки"!
Донышко и есть как бы блюдо для тарта... Ага! -
Я вначале выпекла тарт...
*** Хочу отметить следующее: в тарте тесто произвело впечатление "нормального" теста: хрусткое, нежное, приятное... -
Затем печенья...
Пока тесто там думает "Всплыть или не всплыть?" - то приготовим ванильный сахар:
- ванильный стручок надо смолоть с сахаром в сахарную пудру. -
Тесто режем на куски (у меня 3 - для "ёлочек", для "мишек" и для тарта).
Раскатываем не очень тонко - 3-4 мм...
Вырезаем "любимые" фигурки для печенья. -
Ёлочки...
-
Мишки...
-
Кладём печенье на протвени, выстеленные пекарской бумагой.
-
О расстойке нигде не нашла ни слова!!! Ни в одном рецепте... на свою думку оставила на расстойку на 30-40 минут в тёплом месте. А может было и дольше - время не засекла...
Оставила в тёплой кухне, пока не увидела, что печенья ожили и стали подниматься...
Тем часом греем духовку до 175°.
Печенья... О, тут особая история...
Их в печке уже раздуло как воздушные шарики…
Пушистые ёлочки... -
Пузатенькие мишки...
Всё путём, как и полагается... -
Великолепные - нежные, воздушные, мягонькие!!!
Печенья вынимаем и обильно посыпаем ванильным сахаром, непременно печенья должны быть ещё горячими!
Можно ещё так слегка потрясти, чтобы сахар был со всех сторон... -
Печенья храним в закрытой коробочке...
или едим... я ела... мягонькие - не черствеют вообще! -
Рекомендую…
Печенье -... разрез... то бишь - укус! -
Когда коробочку с печеньем открываешь, то такой аромат ванили - голова кругом, а когда кусаешь...
Ммммм... облачко во рту!
"Кабы не было зимы..." - не было бы праздника… С праздником, други! Счастья всем! -
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 января 2021 года cypuna #
21 января 2018 года ksandra16 #
14 апреля 2017 года Елена Превкусная #
Лучшего описания работы с "утопленником" я пока не встречала!
Но вот мука у меня российкая. Её надо взять больше чем у Вас или меньше?
22 апреля 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
Да берите обычную муку! А сколько, то не скажу...
22 апреля 2017 года Елена Превкусная #
9 июня 2016 года Елена Кобулей #
9 июня 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
27 января 2016 года ixzida #
27 января 2014 года mojito2012 #
27 января 2014 года Laralaram # (автор рецепта)
27 января 2014 года glodg007 #
27 января 2014 года Laralaram # (автор рецепта)
30 января 2013 года Voveraite deleted #
30 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
30 января 2013 года Voveraite deleted #
И конечно промокать его было как-то не слишком приятно.. Долго думала, чем бы это сделать. Бумажные полотенца использовать не стала. Взяла тканевое вафельное. И положила своего утопленника на расстойку на доске
30 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
14 января 2013 года нютта #
30 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года eldor #
30 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года katico #
30 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года Бэбита #
30 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года mamuliaz #
24 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года bibubu #
24 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года Vaska #
24 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года konservatorka #
Без отсебятины не обошлось.
Тесто ОЧЕНЬ понравилось! Одну порцию печенюх, не расстаивала, вторая с расстойкой. Вы были правы, расстояные НАМНОГО вкуснее!!! Посыпала пудрой с какао.
В творожно-маковою начинку добавила изюм. Но, один ляп у меня вышел, решила смазать яйцом, для румяности, а оно не подрумянилось, я эту оплошность немного прикрыла тертым шоколадом.
Одна фотка Вам сюда, а с тартом, в СПАСИБКАХ посмотрите.
БЛАГОДАРЮ!!!
23 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Я дрожжевое всегда расстаиваю - не понимаю, как дрожжевое можно без расстойки печь...
Смазала... в следующий раз слушать надо, а то а-на-на будет!
23 декабря 2012 года konservatorka #
а я, воще то, Наталья!
23 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года konservatorka #
23 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года konservatorka #
22 декабря 2012 года Ольга-Р #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года Ольга-Р #
21 декабря 2012 года SVEN82 #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года panna1979 #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года konservatorka #
От чтения Вашего рецепта, получила ВЕЛИКОЕ удовольствие!!! Так легко, с примесью иронии, весело и просто...
А тесто, опробую завтра же
п.с. а какого диаметра у Вас форма для тарта?
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года konservatorka #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Может, оно ночью тайком уже всплыло???
22 декабря 2012 года konservatorka #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года konservatorka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: