Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным французским рецептом. Это французская классика - вариант тарта "Тропезьен" (Tropezienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта - бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.
larik_malashaПоваренок 8 уровня
- 8 июля 2013, 16:31
- 12881
Мини-тарты "Тропезьен"
Ингредиенты для «Мини-тарты "Тропезьен"»:
- Молоко (50 мл в тесто + 150 мл в крем) — 200 мл
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 250-300 г
- Сахар (20 г в тесто + 70 г в крем) — 90 г
- Яйцо куриное (1 яйцо в тесто + 1 яйцо в крем) — 2 шт
- Соль (в тесто) — 0,5 ч. л.
- Дрожжи (сухие, в тесто) — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное (мягкое; в тесто) — 50 г
- Сливки (любой жирности; в крем) — 100 мл
- Крахмал кукурузный (можно заменить мукой; в крем) — 20 г
- Вода цветочная апельсиновая (в тесто) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2238 ккал |
белки
45.6 г |
жиры
92.4 г |
углеводы
308.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.6 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Мини-тарты "Тропезьен"»:
-
Замесить тесто в хлебопечке, следуя инструкции. Добавьте в Х/П 50 мл молока, 20 г сахара (у меня марка "Мистраль - мелкий"), 0,5 ч. л. соли, 50 г мягкого масла, 250 г муки (или больше), 0,5 ч. л. сухих дрожжей, яйцо (оставьте немного яйца для смазки - примерно половину). Сюда же влить цветочную апельсиновую воду. О ней подробнее напишу ниже.
Если у вас нет Х/П, то тесто можно замесить руками. В муку всыпать дрожжи, соль, сахар. Влить все жидкое и добавить масло. Тесто не должно липнуть к рукам.
Лучше тесто замесить ночью, оставить его в теплом месте на ночь, а утром делать булочки. Тесто не очень быстро поднимается. Или же поставьте в теплом месте до увеличения теста вдвое. -
Пару слов о цветочной апельсиновой воде. Это такой ароматизатор с легким апельсиновым ароматом. Во Франции продается под названием Fleur d'Oranger.
Если у вас его нет, то можно легко обойтись без него или же добавить ванилин в тесто. -
Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см.
Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме. -
Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки).
Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.
Охладить. -
Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки).
Для крема я использовала 100 мл сливок (любой жирности), 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой) и 70 г сахара "Мистраль - мелкий". -
В кастрюле довести до кипения молоко и сливки.
В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком. -
Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.
-
Получается очень густой заварной крем.
-
Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке.
Булочки разрезаем вдоль на половинки. -
И смазываем нижнюю половинку кремом, проще и красивее это делать с помощью кондитерского мешочка.
Подавать к чаю или кофе.
Булочки отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня в герметичной посуде. -
Для этого рецепта отлично подходит сахар "Мистраль" - мелкий.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022
Комментарий эксперта
 |
Олег Сотников - независимый эксперт проекта "Поединки"ЗдОрово! Есть ещё один рецепт крема для Тропезьен: сыр Рикота, сахар "Мистраль" мелкий, ванильный сахар и чуть корицы, все перемешиваем. ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! |
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 июля 2013 года Valushok #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года natapit #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года natapit #
9 июля 2013 года Silverina1 #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года AnnaSi #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года Kipariss #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года skyfuntik #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года Хироко #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года Хаврошечка #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года irina_vip #
Ларочка, мои восторги, поцелуи, благодарности!!!
Тесто идеальное, в работе просто мечта, крем чудесный.
Мои мужчины оценили ооооочень высоко, сказали, что это булочки для праздничного стола
9 июля 2013 года мисс #
Ах какие салфеточки)))
9 июля 2013 года irina_vip #
Спасибо, Светик
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года irina_vip #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года irina_vip #
Как расценивать "Поединки"? Как конкурс? Тогда нельзя в КН... Что скажешь, Лар? Может, у Жени провентилировать вопрос
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года irina_vip #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года irina_vip #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года irina_vip #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года irina_vip #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года дуэт #
9 июля 2013 года irina_vip #
11 июля 2013 года barska #
11 июля 2013 года irina_vip #
9 июля 2013 года дуэт #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года Ольга Бабич #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года Таш #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года мисс #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года Лианда #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года kitri #
8 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года Janecheh #
8 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года Масяся #
8 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года a-lesa #
Ну какой же вкусный крем, я, конечно, заварные кремчики готовила неоднократно,
но такое соотношение ингредиентов не пробовала, на крахмале готовила впервые (всегда с мукой делаю),
так вот - бомба, добавляла бурбонскую ваниль (Нина присылала) такой аромат ... а консистенция...
я в восторге, Ларисочка, спасибо!!!
8 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года a-lesa #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года barska #
8 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года barska #
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 июля 2013 года barska #
9 июля 2013 года irina_vip #
10 июля 2013 года barska #
9 июля 2013 года Navely #
очень хочу их приготовить
9 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июля 2013 года a-lesa #
Завтра с меня отчёт
8 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: