Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 5 сентября 2013, 16:34
  • 8193

Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром

Рецепт: Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром

Это очень вкусный хлеб! Тоненькая корочка, пористый мякиш, явственный сырно-перечный вкус. А какие ароматы витают по дому!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
308 ккал 		белки
15.2 г 		жиры
2.8 г 		углеводы
55.8 г
100 г блюда
ккал
71.6 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
13 г

Рецепт «Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром»:

  • В небольшом количестве (100-150 г.) тёплой воды (38-43*С) развести сахар (1 ч. л.) и дрожжи. Оставить минут на 10 до появления характерной "пузырьковой" шапочки.

    В миску для замеса просеять 300 г. муки, добавить соль, натёртый сыр, чёрный свежесмолотый перец*, оставшиеся сахар и воду и подошедшие дрожжи.
    Перемешать до однородности лопаткой или миксером на низкой скорости. Такая вот липкая субстанция выходит.
    _______
    * количество перца можно варьировать. Для придания хлебу аромата достаточно 1 ч. л. без горки свежесмолотого чёрного перца. Если же взять 2 ч. л., то багеты будут уже острыми на вкус.

  • Далее добавлять оставшуюся муку небольшими порциями (у меня в общей сложности ушло 465 г.), вымешивая руками или миксером с насадкой крюк, пока тесто не приобретёт эластичность и мягкость. Слишком много муки добавлять не нужно, дабы не утяжелять тесто.
    У меня откровенно слабый ручной миксер, поэтому я сначала работаю минут 5-6 с его помощью, а затем продолжаю месить тесто руками, жалею технику. Ну и заодно наслаждаюсь общением с "живым" тестом :)

    На фото: тесто после замеса миксером и по окончании ручного замеса.

  • Придать тесту форму шара, смазать маслом миску, в которой оно будет подходить, положить в неё тесто.
    Миску затянуть пищевой плёнкой и оставить для подъёма в тёплом месте до увеличения теста в два раза. У меня за час с небольшим оно выросло вот так.

  • Подошедшее тесто разделить на две части и каждую формировать отдельно.
    Я попробовала представить этот процесс в картинках, но лучше посмотреть видеоролик, очень изящно и непринуждённо работает мастер, одно удовольствие смотреть)
    b-rena.blogspot.ru/2 010/06/blog-post.htm l (ссылка работает, нужно только убрать пробелы в адресе)

  • Готовые багеты поместить на присыпанную мукой льняную ткань. Это в идеале, у меня вместо ткани - бумага для выпечки, на ней и переношу впоследствии на противень. Оставить подходить минут на 40. Через 20 минут включить разогреваться духовку, t 175°С.
    Через 40 минут после начала окончательной расстойки смазать багеты водой, обсыпать кунжутом и сделать косые надрезы под углом 45°.
    Дать постоять ещё 5 минут и поставить выпекаться на средний уровень духовки. Выпекать с паром* 20-25 мин. до золотисто-коричневой корочки.
    Я один раз перевернула противень на 180°, дабы багеты пропеклись равномерно.
    Готовый хлеб остудить на решётке.
    На фото: багеты до и после окончательной расстойки и из печи.

    _____
    * поставить на дно духовки форму для выпечки, в которую положить несколько кубиков льда.


Огромное спасибо за рецепт Нелли nelly_z, ЖЖ.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5158
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На ужин

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный перченый сырный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром
Рецепт: Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром

Это очень вкусный хлеб! Тоненькая корочка, пористый мякиш, явственный сырно-перечный вкус. А какие ароматы витают по дому!

Ингредиенты для «Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром» от приготовивших (30)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ирина, спасибо, очень вкусный хлеб! Я добавила смесь перцев 2 ч.л. и было средне-остро и очень ароматно! И еще я две минуты под грилем подержала для румяного верха
Спасибо Вам за доверие к рецепту и за красивое фото, украсившее его!
Я очень рада, что хлеб Вам пришёлся по вкусу
Вкусный, с пости не заметной пряностью. Наверное, для меня чайной ложки маловато. В следующий раз добавлю больше. Спасибо
Какой пышный! Одна ложка перца даёт лишь аромат, для остринки нужно как минимум полторы, а с двумя уже заметно острый хлеб получится.
Пробуйте, ищите свой вкус, удачи Вам и спасибо за красивый отчёт!
Ирочка, спасибо, хлеб понравился всем! Первый раз пекла с перцем, замечательный результат!
Ах, какой красавец! Душевный хлебушек, ноздреватый, загорелый, не налюбуюсь просто!
Спасибо, Танечка
Ириша, хлебушек твой испекла и с удовольствием скушала, на форуме все расписала, сюда фото вставлять не буду, получилось не очень, в ближайшее время хлеб повторю, тогда и фото принесу получше.
Тебе виднее, Надюш, самое главное, что сам хлеб понравился, я очень и очень рада этому!
Ириш,принимай хлеб.Понравился по вкусу.Такой мягкий,нежный и ноткой перчика.
Танюш, приняла с радостью! Такая у тебя буханка красивая, заглядение!
Очень вкусный хлебушек. замешивала в хлебопечке, сыр использовала другой, а вот какой не знаю, мама привозила.)))))
Таня, отличный хлеб! Я очень рада, что всё получилось хорошо)
Фото замечательное - красивое и уютное!
Ириша, привет!
Мой отчет по хлебу. Делала на половину порции. Сыра было чуть больше.
Отличный хлеб! Вкусный и очень мягкий! Перец чувствовался на языке, как бы взрывался, но не был слишком острым. Очень забавное впечатление!
Спасибо за супер-рецепт!
Ларик, я страшно рада, что тебе по вкусу пришёлся этот хлеб, он, правда, неординарный)))
А с перцем такое дело, 1 ч.л. обеспечит лишь аромат, 2 ч.л. уже приличную остроту, 1,5 - перчинку. Короче, дело тонкое
Очень вкусный хлебушек. Перца положила 1,5 ч.л., получился остренький, но не жгучий.
Очень вкусный батон получился! Перца добавила 1 ч.л. ( особо не чувствовался) , сыр- голландский, муки ушло 500 г, месила все в ХП ( дрожжи водой не разводила- добавляла сухими-2 ч.л.).
Спасибо, Марина, за отчёт, особо ценны замечания относительно замеса в ХП, думаю, это может пригодится, кто сам тесто не месит.
Отличная текстура у хлеба вышла! А перец, да, добавленный в количестве 1 ч.л. он остроты не придаёт, только небольшой аромат)
Ириш, хлебушек вкуснейший!
В один перца поменьше положила, но тот, в котором было больше, умяли первым.
Я его без ничего (только с кофейком), так бы ела и ела!
СПАСИБО!!!
Маш, положа руку на сердце, скажу: твой хлеб, да не в обиду всем девочкам и мне в том числе , самый красивый!
И фото великолепное, за что тебе низкий поклон и полная моя душевная благодарность!
сижу красная
По-правде я с ним накосячила - вчера (знаешь, собиралась на встречу) и раньше времени его достала, а потом засомневалась и засунула допекать. Но когда вернулись с дочкой с морозца, сами почти батон и съели (под ликёрчик с кофейком).
Ирусь, благодарность от меня - хлеб невероятно вкусный!
пс. я на закваске пеку - подробнее на форуме
Извините, пожалуйста, что вклиниваюсь, просто стало любопытно насчет закваски.

Скажите, а сколько закваски вы брали на такое количество муки? Как долго хлеб в итоге подходил? И не успел ли за это время перекиснуть? (И вообще, сильно потом в готовом кислинка чувствовалась?) А то я ржаной на закваске делаю уже много лет, только его и едим, а вот заквасочный пшеничный как-то не прижился, не умею я с ним, все равно "не такой" какой-то. =(
Я Вам личное сообщение напишу
Ирина,обалденно вкусный хлебушек получился!Спасибо большое!
Ох, спасибо, дорогая! Прямо распирает меня от радости! Мильон поцелуев и объятий!!!
Что может быть лучше домашнего свежеиспечённого хлеба!!! Ничего! А если это ещё и такой хлеб, как здесь ? с перцем и сыром? Ну, вот, разве что - он)))
Перечитываю твой отзыв и горжусь сама собой
Спасибо, дорогая Натусичка
А мне смешно, что я другие рецепты ещё не начинала. а твои уже по два раза сделала
Я это отметила и мне лестно безумно. Но ты своё возьмёшь и всё наверстаешь, уж я-то знаю твои возможности!
А я на завтра планирую суп из тыквы и Тосканский салат из фасоли. И мармеладу из свеклы ещё заделаю, тыква и свекла в печке сидят, фасоль замочена, короче, я во всеоружии
Да я тоже написала на форуме, что не буду ничего делать, а сама уже поставила суп варить из тыквы. Всё надеялась эстрагон купить, но вспомнила, что у меня сухой есть .
И у меня сушёный есть, да такой ароматный, мне Оля Сахарок присылала. Свежего я в глаза не видела, так что же, от супа отказываться из-за этого
Так что завтра мы по супу ударим в унисон
Так я у тебя и прочитала про сухой и вспомнила, что у меня есть
Ириша, несу свой фото- вклад ))) Отличный хлебушек, и "пикантный" - самое точное к нему определение. Спасибо Ирочка
Ириша, прекрасный хлеб выпекся у тебя, идеальный! Спасибо
Иринка, и я испекла твой хлебушек! Какой же он вкусный! Чудесный мякиш! Спасибо тебе огромное! Прости, фото на скорую руку вместе с Олиным свекольным мармеладом.
Аннет, мерси боку, дорогая!
Прелестный натюрморт, пасторальный и безумно аппетитный Тоже на мармАлад Олин нацелилась, козьего сыру купила нарочно для этих целей
Ирочка, я с благодарностью! Наивкуснейший хлебушек! Муж даже спросил почему это я никогда такой вкусный ни пекла, и сказал чтобы теперь только такой пекла!!! Спасибо тебе большое за рецепт!
Ух ты! Как здорово!
Светочка, крайне признательна тебе за доверие к рецепту, восхитительный отчет и добрые слова - распирает от радости
Ириш, и меня распирает от того что муж сидит довольный как слон! Сколько же ему для Щастя мало надо, всего один батон! Спасибо ещё раз!
Хлеб как цемент для домашнего очага
На доброе здоровье, Светочка
УРРАААА!!!! Получилось!!! Ирина, дело действительно в сыре!!!. Вчера вместо российского положила 50 гр джугас, той же самой муки ушло ровно 450 гр! Консистенция теста стала совсем другая, самое то для багетов и батонов. Хлеб получился воздушный, ароматный, мягкий!!! с сырными веснушками!
Оля, я страшно радая!!! Спасибо, что поделилась отличной новостью!!!
Пекла сегодня. Сыр - литовский Джюгас, перца 1,5 ч.л. Муки ушло 460 г.
Мякиш пористый и мягкий, корочка тонкая и хрустящая.
У меня тоже тесто плыло, несмотря на 650 гр муки . В результате почему-то получилось после расстойки ближе к лепёшке. Вкус готового хлеба отменный, но не понравилась несколько резиновая консистенция хлеба. В горячем виде-ещё ничего, остывшую еле прожуёшь. Я никогда раньше не пекла дрожжевую выпечку с сыром. Это особенность всей дрожжевой выпечки с сыром, или я что-то накосячила?
Света-мисс тоже писала, что у неё ушло около 700 г. муки
Я же этот хлеб пеку часто, из разной муки, вот и сегодня завела тесто, для чего открыла новый пакет с мукой другого сорта. Ушло те же 460 г. Полагаю, дело в особенностях климата и местной муки и воды.
Если тесто плывёт, можно выпечь хлеб в форме.
А вот замечание про "резиновость" хлеба удивило... Он точно не должен быть резиновым. А какой сыр Вы использовали?
российский. Юлия Высоцкая часто повторяет что российский сыр-достойная бюджетная замена пармезану
Быть может. Но вот в нашей местности "российский" не достойная замена вообще ничему, не то, что "пармезану". В этом хлебе мелко натёртый "пармезан" вообще как бы растворяется, вкус и запах есть, а сыра нет. А "российский" так мелко и не натрёшь (я про тот, что мне доступен, а не г-же Высоцкой), и в хлебе он будет присутствовать сначала в расплавленном виде, а когда остынет, в резиновом.
ясно, спасибо! Будем пробовать с пармезаном, 50 гр. пармезана -не разорят!
Оля, я думаю, что можно обойтись даже и меньшим количеством. Граммов 30 вполне достаточно.
Бюджетный вариант в виде литовского сыра Джюгас также весьма хорош в этом рецепте. Я с ним пекла, довольна.
ЗЫ Вытащила хлеб из печи, остудила, разрезала: корочка хрустящая, но не твёрдая, мякиш пористый, пушистый и мягкий, ни намёка на "резиновость". Сейчас сфотографирую, прикреплю фото.
↑Ответ для Олюшка-краса
Прикрепила фото сегодняшнего хлеба к рецепту.
буду снова печь! повторение-мать ученья! Спасибо Вам огромное!
Слово в слово про повторение подумала я сегодня, сделав первые в своей жизни Макаронс
И ко мне на ты можно
взаимно
. Но вот в нашей местности "российский" не достойная замена вообще ничему, не то, что "пармезану".
Я думаю пармезан вообще незаменим)).
Ира, так хотелось и мне прочувствовать все ароматы, что не удержалась и испекла. Правда накосячила, ну уж извини. Руками сейчас не могу месить, поэтому замешивала в ХП и просмотрела, что не мешало бы муки добавить. В результате батон получился очень пушистый и воздушный (про ароматы и вкус даже и не говорю - великолепны!), но не держал форму, расплылся малость. Но я обязательно учту ошибку и испеку его еще не раз.
Ну, большой беды в том не вижу, Наташ, ведь хлеб получился замечательный - какой супер воздушный мякиш!
Можно было бы в форме испечь, дабы не растёкся Но и если ты повторишь его, я возражать не стану, только порадуюсь
Даже не сомневалась, что понравится! С этими добавками безумно вкусно!
Лёля, шикарные батоны!!! Вот оно, мастерство - не пропьёшь и в Питер не проездишь!
Ну, по такому рецепту грех напортачить
Ну что Вы, что Вы
Спасибо, дорогая
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"
Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки