Бисквит является самой распространённой основой для тортов, пирожных и десертов. Пирожные торты в сочетании с масляными кремами и фруктами - самый беспроигрышный вариант. Это 100% десерт, от которого не откажутся ни дети, ни взрослые!
KiparissПоваренок 5 уровня
- 16 февраля 2014, 16:12
- 4409
Бисквитное клубнично-сливочное пирожное
Ингредиенты для «Бисквитное клубнично-сливочное пирожное»:
- Молоко сгущенное — 120 г
- Масло сливочное — 120 г
- Мука пшеничная / Мука (кондитерской муки для выпечки, можно заменить на смесь простой 80гр + 20гр крахмала любого) — 100 г
- Сахар (МИСТРАЛЬ универсальный) — 100 г
- Желток яичный (25 гр) — 2 шт
- Яйцо куриное (140 гр) — 3 шт
- Сливки (33-35%) — 100 г
- Джем (клубничный) — 200 г
- Ваниль — 1 г
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3179.1 ккал |
белки
52.1 г |
жиры
179.8 г |
углеводы
385.3 г |
| Порции | |||
| ккал 635.8 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 36 г |
углеводы 77.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 327.7 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 39.7 г |
Рецепт «Бисквитное клубнично-сливочное пирожное»:
-
Духовку разогреть до 220*С
Яйца и желтки комнатной температуры взбить с сахаром на низкой скорости, потом на средней скорости до увеличения объема в 2.5-3 раза. Добавить эссенцию (ваниль, миндаль, цитрус) -
Муку обязательно просеиваем! Добавляем в 2-3 приема в яичную пену, перемешивая не более 15 секунд. Температура теста должна быть 25-38*С.
Немедленно разливаем тесто в форму и выпекаем 10-15 минут. Противни застилаем бумагой. Нам нужен слой 3 -4 миллиметра. -
Бисквитное тесто слоем 3 см выпекают 65-75 минут при 170-175С*, или 40-65 мин. при 190-200*С, или 40-45 мин. при 205-225*С. Тесто слоем толщиной в 1 см выпекают 10-15 мин. при 220-240*С. Бисквит, намазанный толщиной 2-3 мм для рулетов, выпекают 10-15 мин. при 200-220*С.
Под основным бисквитом кондитеры подразумевают бисквит из теста по рецептуре без какао, выпеченный толщиной примерно 3-4 см, но можно выпечь его какой угодно толщины и других габаритов под ваши конкретные цели. Основной бисквит отличается гладкой, тонкой, светло-коричневой верхней корочкой. Мякиш должен быть пористый, эластичный, желтого цвета.
Показываю вам фото приготовленного бисквита по этой же технологии 1 см.
-
Выпеченный бисквит охлаждают в формах в течение 30 мин, вынимают из противней и форм и выстаивают 8-10 часов при 15-20*С. После этого бумагу снимают и бисквит зачищают.
-
После того, как наш бисквит полностью остынет и отдохнет. Вырезаем формой 15 кругов, количество кругов зависит от размера желаемого пирожного, по три штуки на каждое пирожное.
-
Для крема масло комнатной температуры взбиваем, постепенно вливая сгущенное молоко.
Сливки взбить до плотных пиков, все аккуратно соединить.
Я выбрала этот крем не случайно, так как крем сгущенка+ масло слишком плотный и не пропитывает бисквит так, как нужно. -
Приступаем к сборке: на первый кружочек кладем джем (у меня готовая заправка для пирогов и тортов, мне она больше нравится, чем джем, не такая сладкая), далее слой крема. Накрываем следующим кружком, опять джем и крем. Кладем последний бисквит.
-
Все пирожное покрываем кремом. Отправляем в холодильник на ночь.
-
Из остатков бисквита приготовьте бисквитную крошку. Бисквит протереть через крупное сито, либо измельчаем в комбайне. Отправляем в духовку 220-230*С до коричневого цвета.
-
Каждое пирожное аккуратно обвалять в крошке.
-
Украсить по желанию. У меня клубника в белом шоколаде и крошке. Пирожное нежное, в меру сладкое, и такое приятное воспоминание из детства!
За прекрасное описание бисквита Спасибо l_v_v_a -Людмиле!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта 2014 года veronika1910 #
30 марта 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
28 февраля 2014 года fish803 #
28 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года tomi_tn #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года avani #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года в744нт #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года olka-turk #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года гурман1410 #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года pochemychka #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Первушина Елена #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Sugar #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года мисс #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года asesia2007 #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года asesia2007 #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года natapit #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года LorochkaT #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года eugenia-kare #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года eugenia-kare #
16 февраля 2014 года Марина Мармеладинка #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Марина Мармеладинка #
16 февраля 2014 года лялич #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года hto33 #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года Kleine Hase #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года Ольчик40 #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: