А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить вам очень удачный мой эксперимент... Легкая слоистая структура теста, вкуснейшие слоечки и рулеты с мясом, печенье с сахаром или безе... Тесто получилось само собой, потом были эксперименты с ним... Я в восторге!
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 29 июля 2014, 13:35
- 8188
Быстрое слоеное тесто на закваске
Ингредиенты для «Быстрое слоеное тесто на закваске»:
- Закваска (у меня ржаная. На пике активности. в тесто) — 4 ст. л.
- Маргарин (для теста) — 70 г
- Молоко (комнатной температуры +1 ст.л. для смазки) — 110 мл
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 300 г
- Соль (щепотка)
- Сахар (100 г- для посыпки, 25 г- в тесто.) — 125 г
- Сода (на кончике ножа)
- Желток яичный (для смазки) — 1 шт
- Кунжут (для посыпки)
- Укроп (для посыпки)
- Фарш мясной (котлетный с луком для слойки с мясом) — 200 г
- Безе (для печенья)
- Масло сливочное (для смазывания теста на слойки и рулет с мясом) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3190.5 ккал |
белки
46.6 г |
жиры
154.6 г |
углеводы
373 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 275 ккал |
белки 4 г |
жиры 13.3 г |
углеводы 32.2 г |
Рецепт «Быстрое слоеное тесто на закваске»:
-
Выкладываем в миску закваску на пике активности...
-
Влить 100 мл молока комнатной температуры, добавить щепотку соли, 1 ст. л. сахара и хорошо перемешать.
-
Добавить 70 г растопленного маргарина, перемешать.
-
Аккуратно ввести просеянную муку с щепоткой соды.
-
Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и на 1 час в холод.
-
Делим тесто на две части.
Из одной части я сделала мясную слойку. -
Тонко раскатать на столе с мукой. И смазываем очень мягким сливочным маслом тонко наш пласт.
-
Складываем вдвое.
Снова смазываем, складываем, смазываем...
Я делала 4 слоя.
Затем в холод на 20 минут. -
Тонко раскатать, но так, чтобы тесто не рвалось.
-
У меня был готовый котлетный фарш, я добавила в него немного воды, перемешала, чтобы фарш стал мокрый. Как на чебуреки.
На одну половину теста выложила немного фарша, вторую часть теста прошла роликом. -
Закрыла, защипала края вилкой.
-
Перенесла на противень с пергаментом и обильно смазала слойку взбитым желтком с 1 ст. л. молока. В дырочки вылила остаток и посыпала сверху кунжутом.
-
Выпекать в горячей духовке при 180 градусах 20 минут и при 200 градусах 5 минут.
-
А здесь слойка посыпанная сверху мелко нарезанным укропом.
-
Вот слоечка в разрезе...
Как же это вкусно... -
А это слоечка с зеленью...
Очень нежно и очень сочно... -
А это начинка для рулета.
400 г мяса ( у меня свинина) и 1 лук. -
Немного хлеба замоченного в молоке.
-
Все измельчить в фарш, посолить по вкусу и добавить понемногу 1 белок, взбитый в крепкую пену.
-
На тонко раскатанное тесто ровным слоем выложить фарш. На один край я положила кусочки помидора.
-
Завернуть рулетом, края защипать, придать форму батона.
Перенести на противень с пергаментом и сделать насечки поглубже. Я делала ножом для теста. -
Смазать взбитым желтком с 1 ст. л. молока, обильно. Посыпать кунжутом и укропом. У меня осталось немного фарша и я сделала котлетки.
-
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут и еще при 200 градусах 20 минут.
-
Вот такой рулет у меня получился...
Приятного аппетита! -
Теперь сделаем печенье.
Тесто после замеса и холодильника тонко раскатать и посыпать 1 ст. л. сахара. -
Сложить вдвое.
Тонко раскатать, посыпать сахаром, сложить, раскатать.
Я делала 4 слоя. Дальше тесто рвется.
В последний раз раскатать. -
Порезать на фигурки.
-
Одной стороной тесто обмакиваем в сахаре.
-
Выкладываем на противень с пергаментом сахаром вверх.
-
Выпекать в горячей духовке при 180 градусах 25 минут до золотистого цвета.
-
Вот такое печенье вышло.
-
Фото размытое, но слоистость видно.
-
А это печенье покрытое сверху толстым слоем безе...
-
Это разлом...
Очень и очень рекомендую... Это очень вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июля 2014 года дуэт #
29 июля 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
29 июля 2014 года Натуля70 #
29 июля 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
29 июля 2014 года Первушина Елена #
29 июля 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: