Когда Вы собираетесь испечь пирог, не самое главное придумать начинку, а главное, чтобы в данный, конкретный, момент все Ваши домашние хотели-бы именно её. Такое встречается крайне редко. Вот и сейчас мнения разделились. Половина хочет с мясом, а половина с капустой. Ну и чё прикажете делать?! Обижать одних, накормив других. А давайте-ка мы попробуем всех уважить и с чистой совестью на рыбалку... Кстати, а в шашки кто-нибудь играет. Что так-же как и я :- правила знаю, всегда проигрываю и любимая игра -в Чапаева. Это когда щелчком по своей - чужую с доски вышибаешь. Значит - сыграемся!!! Дамка - это простая шашка, которая прорвалась до последнего рубежа и ей уже - закон не писан!
АнКарташПоваренок 3 уровня
- 30 июля 2014, 15:05
- 5253
Пирог "Дамки"
Ингредиенты для «Пирог "Дамки"»:
Начинка капуста
- Капуста белокочанная / Капустa (Нужно брать плотную, "женскую" без толстых стеблей и междуузлий) — 0.5 вилок
- Масло сливочное — 200 г
Начинка мясо
- Свинина (Жирная) — 400 г
- Говядина — 600 г
- Лук репчатый (Средние) — 2 шт
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Молоко сухое — 1.5 ст. л.
- Сметана — 5 ст. л.
- Маргарин — 250 г
- Куркума (Можно и в капусту немного. Только вкуснее будет) — 1 ст. л.
Общая
- Яйцо куриное (Крупных. 4 в капусту+ 2 в тесто+ 1 на обмазку) — 7 шт
- Соль (По-вкусу) — 1 ст. л.
- Перец черный (По-вкусу) — 1 ч. л.
- Специи (Какие и куда ,опишу ниже) — 4 ч. л.
- Приправа (Какие и куда, опишу ниже) — 4 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8707.2 ккал |
белки
326.8 г |
жиры
555.6 г |
углеводы
599 г |
| Порции | |||
| ккал 435.4 ккал |
белки 16.3 г |
жиры 27.8 г |
углеводы 30 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.9 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 16.4 г |
Рецепт «Пирог "Дамки"»:
-
В последнее время я практически никогда не замешиваю тесто руками. Даже для пасхальных куличей. Поверьте, хлебопечь, если к ней приспособиться прекрасно с этим справляется. А по-поводу души, вложенной в тесто, так тесто чувствует не чем мы его месим, а с какими мыслями и настроением. Ну, что, как командовал наш ротный:- Первый, Пошёл!
Начнём с теста, ведь ему нужно будет ещё расстояться и отдохнуть.
Я надеюсь у Вас все продукты заранее приготовлены и разморожены т. к. первым делом в печку мы выкладываем ложкой сметану и порезанный маргарин, комнатной температуры. Т. е. по-русски, его можно мазать на хлеб и разминать ложкой. -
Затем, туда-же всыпаем, сахар, соль (1ч/л), сухое молоко, разбиваем 2 яйца и всё это дело засыпаем, просеянной, мукой. Напоследок я обязательно всыпаю ложку КУРКУМЫ. Первый раз я увидел это добавление в колумбийской Буэнавентуре. Там, на набережной, среди разнообразия карманников, проституток и местной блатоты есть заведение "Rainbow", в котором к пиву и выпивке, в обязательном порядке подают выпечку. Преснуй, солёную, сладкую или острую - не важно, главное это её необычный цвет. Он жёлто - апельсиновый. Там я и узнал, что всего-то ложка куркумы - секрет счастья!
-
Закрываем, крышку печки, включаем режим "Тесто" и ждём окончания второго замеса. Тем у кого печки нет, не повезло, но расстраиваться тоже не стоит. Всё это можно сделать и руками, а длительный, вдумчивый замес очень способствует скорейшей её покупке.
-
Пока тесто "в процессе" займемся начинками. Для начала ставим отвариваться яйца в солёную воду. Чтоб легче очищались. И как бы кому-то не хотелось "в мешочек", варим -таки "в крутую" иначе получим омлет с капустой в кляре.
Мелко шинкуем капусту. -
В сковороде растопим часть сливочного масла
-
Подберём все необходимые специи и приправы к капусте. Соль, перец по-вкусу, остальное по ложке. В стекле - смесь трав ( тоже - на вкус ) у меня - французские.
-
Всё это выкладываем в сковороду при малом огне и займёмся фаршем. Капусту, конечно, периодически помешиваем. Минут, через несколько, добавим остаток масла, оставив кусочек для смазки противня И тушить её нужно только до прозрачности и усадки в объёме. Если пере-тушим, будет манная каша с комочками.
-
В сотый раз убеждаюсь, что при продаже мясо не размелят так, как надо. То-ли ножи у них тупые, то-ли головы, но мясо получается не рубленым, а продавленным. И из двух свежайших кусков получаешь некую субстанцию, которую даже коты боятся. Боялся запачкать свою мясорубку, а всё равно ей приходится всё доводить до ума. Капусту помешайте, пожалуйста...
-
Тесто у нас замесилось и можно достать его, прервав процесс. Там дальше идёт первый подьём, второй, выпечка, короче не для нас.
Яйца достаём из кипятка и резко в ледяную воду. Чистятся изумительно.
Из теста делаем комок и на среднюю полку в холодильник -
Капусту помешайте... В фарш соль не добавляем, что бы раньше времени сок не отдал. Капусту помешайте... Что? Уже готова? Достаём и охлаждаем.
Сами продолжаем обхаживать фарш... Лук режем кубиками и обжариваем в сковороде -
Когда он станет почти прозрачен, добавляем мясо,
-
Соль перец и любимые специи с приправами. Тушим до готовности. Это когда мясо посереет и начнёт распадаться из общей массы на гранулы. Не переборщите иначе будет сухим. Я - так постоянно пробую. Нифуроксазид в аптечке есть, если, что...
Как фарш готов - охлаждаем -
Наступает красивая кульминация нашей задумки. Тесто созрело. Делим его на две части ( одна чуть больше другой). Больший кусок раскатываем отдельно или разминаем прямо в противне без разницы. Кому как удобнее. Раскатывать быстрее, разминать - приятнее! Главное противень маслом смазать или, если старый, бумагой пекарской застелить. Раскатываем как на фото - с бортиками для защипа.
-
Смешиваем капусту с измельчёнными яйцами.
-
Теперь мысленно делим противень на ячейки шахматной доски и на один цвет выкладываем капустно- яичную начинку.
-
На другой цвет нашей "доски" выкладываем мясную начинку.
Включаем духовку на разогрев на 200 градусов. -
На стыках начинок, по тестовому бортику я сделал насечки, чтобы потом расчертить поле. Из второго куска раскатываем (тут уже без вариантов) корж по размеру и накрываем пирог. Корж удобно переносить на двухлитровом пластиковом пиве. А если оно холодненькое и в холодильнике толстолобик вяленый... Ой куда это меня?! Всё!!! Молчу... молчу... молчу. Уже никто- никуда не идёт! Вернёмся к изложению.
У меня осталось немного теста и родилась идея слепить шашки и расставить их на доске. Так и родилось, возможно не бесспорное, название В первоначальных мыслях пирог назывался домино. Но их лепить дольше и сложнее. -
Коржи скрепляем между собой, насечки, оставленные мной, соединяем, продавливая канавки чем-нибудь закруглённым. Я - ручкой ножа. И отправляем пирог в духовку. Температуру через пять минут снижаем до 170 градусов.
В чашке взбиваем яйцо ( можно чуть молока добавить). -
Через 15 минут покрываем яйцом пирог опять-же В ШАХМАТНОМ ПОРЯДКЕ! и выпекаем ещё минут 10-15. Тут индивидуально - по духовке.
Как всегда остались начинки и причём немало... Я их смешал и... -
Пришлось в тот-же день делать ещё один пирог. Но уже решил на дрожжевом тесте. Рабочее название - " Очумелые сосиски" Скоро встречайте!
-
Минуло долгих десять минут, зубочистка с радостным хрустом пронзила ненавистную гладь шахмат и на свет показался...
-
Вот она какая :- ДАМКА
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля 2014 года наташа лучко #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года fish803 #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года гурман1410 #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года ЯПтица #
А если молоко не сухое добавить, то сколько нужно?
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года AnnaSi #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года МамаЗахара #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года МамаЗахара #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года СашаКаша310 #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года АннаГЧ #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года АннаГЧ #
30 июля 2014 года специалист # (модератор)
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года специалист # (модератор)
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года специалист # (модератор)
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года LadyOnline #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года ПантерРрочка #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Gerardina #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года канович #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: