Попробуйте именно этот рецепт от ресторана Quattro Gastronomia Italiana. Я пробовала множество вариантов, но именно такой вариант заставил меня влюбиться в баклажаны окончательно! За счет того, что блюдо готовится в индивидуальной форме, этот вариант получается самым сочным и нежным.
KiparissПоваренок 5 уровня
- 2 августа 2014, 18:55
- 4046
Баклажаны "Пармезано" от Фабрицио Карро
Ингредиенты для «Баклажаны "Пармезано" от Фабрицио Карро»:
- Баклажан (большие ) — 3 шт
- Помидор (для томатного соуса ) — 1 кг
- Базилик (свежий зеленый, для томатного соуса и для сырной прослойки ) — 0,5 пуч.
- Лук репчатый (для томатного соуса ) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Масло оливковое (0,5 для томатного соуса и 0,5 для сырной прослойки ) — 1 стак.
- Пармезан (для сырной прослойки ) — 150 г
- Моцарелла (для сырной прослойки ) — 300 г
- Соль
- Масло растительное (для жарки баклажанов) — 4 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
12317.8 ккал |
белки
131.7 г |
жиры
1227.4 г |
углеводы
672.4 г |
| Порции | |||
| ккал 2053 ккал |
белки 22 г |
жиры 204.6 г |
углеводы 112.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 326.7 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 32.6 г |
углеводы 17.8 г |
Рецепт «Баклажаны "Пармезано" от Фабрицио Карро»:
-
Для итальянских блюд я всегда готовлю томатный соус и именно по самому простому рецепту! Вы смело можете приготовить такую заготовку на зиму.
Итак, для соуса нам понадобится 1 кг помидоров промыть, очистить от кожуры. -
Лук нарезать полукольцами.
В сотейник с толстым дном налить 0,5 стакана оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета. -
Далее добавим томаты и листья зеленого базилика.
Тушим на маленьком огне 2 часа. -
Потом пюрируем полученный соус с добавлением пары листиков свежего базилика, не забываем посолить, но не много!!!
Больше не добавляем никаких специй, чтоб получить максимально вкусный и натуральный помидорный соус. -
Пока наш томатный соус готовится, займемся сырной прослойкой.
В чаше миксера измельчим в паштет моцареллу, пармезан, листья зеленого базилика и оливковое масло. -
Я перекладываю массу в кондитерский мешок, очень удобно при сборке. Убираем ее в холодильник.
-
Мы будем использовать сервировочные кольца. Желательно подобрать размер баклажана под размер ваших колец.
Баклажан помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см.
Выложить на решетку, посыпать солью и оставить так на 15 минут. -
В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажан панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки.
-
Разогреть духовку до 180*С.
Противень застелить пекарской бумагой и смазать ее маслом, установить формы. -
В каждую форму выкладываем кружок баклажана,
на него выдавливаем примерно столовую ложку сырного слоя,
далее пару ложек томатного соуса.
И так повторяем 4 раза. -
Отправляем в заранее разогретую духовку на 15-20 минут.
Аккуратно с помощью лопатки перемещаем кольцо на тарелку и снимаем его. Украшаем листиком свежего базилика и оливковым маслом, при желании перчим свежемолотым перцем.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 августа 2014 года Виорелька-водолейка #
3 августа 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
2 августа 2014 года irmafokewolf #
3 августа 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
2 августа 2014 года JeSeKi # (модератор)
2 августа 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
2 августа 2014 года JeSeKi # (модератор)
2 августа 2014 года AnnaSi #
2 августа 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
2 августа 2014 года lasabrosa #
2 августа 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
2 августа 2014 года viktusia #
2 августа 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: