Дорогие поварята и гости, сегодня мы будем делать сладкое дрожжевое тесто. В начале поговорим о тонкостях приготовления хорошей дрожжевой выпечки. Бытует мнение, что хорошее тесто зависит только от ингредиентов, положеных в него. Ошибочное мнение! Конечно, рецептура играет не последнюю роль, но это не главное. В пошаговом МК я буду говорить о тонкостях приготовления сдобы. Но, главный секрет- руки и душа тестодела! P.S.: Живые дрожжи отлично хранятся в мортзилке. Я покупаю большой брусок, режу его на кусочки, величиной со спичечный коробок. Это норма на 500 мл жидкости. Заворачиваю в кальку или пекарскую бумагу и кладу в морозилку. С вечера вынимаю и за ночь они отлично оттаивают! Размороженные дрожжи работают, как и свежие.
Елена11стоПоваренок 4 уровня
- 16 октября 2014, 11:45
- 40188
Булочки с изюмом из сдобного дрожжевого теста
Ингредиенты для «Булочки с изюмом из сдобного дрожжевого теста»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Сахар (емкостью 250 мл) — 1.5 стак.
- Дрожжи (или 1 ст.л. сухих) — 40 г
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Маргарин (сливочный или спред) — 150 г
- Яйцо куриное (желтки и два целых для смазки) — 4 шт
- Изюм — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
Смазка
- Сахар тростниковый — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7408.6 ккал |
белки
140.9 г |
жиры
229.6 г |
углеводы
1211.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 301.2 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 49.3 г |
Рецепт «Булочки с изюмом из сдобного дрожжевого теста»:
-
Начнем с опары. Греем молочко. Кладем в него жменьку сахара и жменьку муки. Раскрошиваем дрожжи и кладем в молоко. Размешиваем рукой или деревянной ложечкой. Накрываем тканиевой салфеткой и оставляем па пол часа. Если появилась пенка, то можно продолжать, а если нет, то оставляем опару до того времени, как она появится. Первый секрет- никогда не грейте жидкость в которой разводите дрожжи выше 37° С. Если у вас нет градусника, то мокните палец в жидкость, должно быть приятное, почти не ощущаемое тепло. Если жидкость будет перегрета, то грибки могут погибнуть, а готовое тесто при разделке станет липким и неуправляемым. Второй секрет- качественные дрожжи. Как определить качество свежих дрожжей? Отломите кусочек и попробуйте приставить назад. Если отломленный кусочек прилип и по консистенции как пластелин, то можете смело выбрасывать дрожжи. А если они крошатся и не присоединяются друг к другу, то это говорит об их высоком качестве. У некачественных дрожжей сил хватит только на опару и немного на первичное тесто. А замесив густое тесто, вы обнаружите, что оно, простояв несколько часов, не подходит.
-
Дрожжи ожили. Теперь делаем первый замес. В опару кладем соль, перемешиваем. Желтки взбиваем с половиной сахара. Если с тестом мы будем работать преимущественно руками, то желтки смело взбиваем блендером, миксером или венчиком. Третий секрет- если вы высыпите сразу весь сахар при первом замесе, то дрожжи "съедят" сахарозу и ваше изделие не будет сладким.
-
Маргарин протапливаем с растительным маслом. Остудив масла до t опары вливаем в дрожжи и перемешиваем. Я вылила опару в боольшую емкость.
-
В опару с желтками и маслами кладем муку. Делаем тесто как на оладьи. На это уходит половина нормы муки. Накрываем салфеткой и ставим в теплое место. Я кладу на подушку. Оставляем на два часа. Хорошие дрожжи могут поднять сдобу за час. Четвертый секрет: муку следует просеять через частое сито. Это мы делаем для того, чтобы обогатить ее кислородом и удалить примеси или случайно недомолотые крупинки.
-
Если первичное тесто увеличилось в два раза, начинаем замес. Выкладываем оставшийся сахар и ванилин. Перемешиваем. Всыпаем муку порциями-горстями. Каждый раз вымешиваем. Кладем муку до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок сосуда. Оно еще не однородное и липнет к рукам. Еще один секрет- не спешите всыпать сразу всю норму муки (лучше немного недоложить, чем переложить). Дрожжевое тесто гораздо мягче, чем на пельмени или вареники.
-
Тесто выкладываем на слешницу, смазанную растительным маслом. Отмываем руки от остатков теста, вытираем и тоже смазываем маслом. Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не начнет "пищать". Я вымешиваю три минуты. P.S.: тесто может еще чуть-чуть подлипать. После подьема, этого происходить не должно.
-
Тесто выкладываем в чистую емкость, смазанную маслом. Припыляем мукой и ставим в теплое место на два часа. Еще один секрет хорошего теста: пе ставьте его на горячую поверхность и около нагревательных приборов. Перегретое тесто теряет свою эластичность и всхожесть, а при разделке липнет ко всему, чего касается: руки, нож, скалка и т. д. Но и на сквозняке, тоже держать его не стот. Я кладу емкость с тестом на подушку и накрываю полотенцем.
-
Каждые двадцать-двадцать пять минут обминаем подходящее тесто- делаем осадку. Не ждите, когда оно полностью поднимется, чтобы обмять. Чуть- чуть поднялось- осаждайте. Сделайте так пять раз и оставьте до полного подьема. Каждый раз обминая тесто вы увидите, что оно поднимается все больше и больше. P.S.: при осадке теста вы будете приятно удивлены тем, что не подогревая дополнительно, тесто теплое на ощупь.
-
Готовим изюм. Замачиваем на 15 минут в крупнорешотчатом сите или в дуршлаке. Погружаем в воду. Грязь и песочек опустятся на дно посуды с водой.
-
Изюм выкладываем на вафельное или махровое полотенце. Убираем некачественные изюминки и удаляем плодоножки.
-
Тесто готово. Оно не липнет, податлевое и приятное на ощуть. Не советую вам, дорогие мои, разделывать его на столешнице с большим количеством муки. В уукромном месте стола насыпьте пол стакана муки- она нам пригодится, а столешницу слегка припылите мукой.
-
Тесто раскатываем в жгут D 5 см. Режем шириной 5 см. У нас получится 24 заготовки
-
Каждый кусочек раскатываем толщиной 5- 6 мм. Кладем изюм. Скручиваем в форме рулета. Соединяем два конца и придаем форму шара.
-
Противень смазываем маслом и припыляем мукой. Выкладываем заготовки 5- 6 мм друг от друга. Вот теперь ставим на 15 минут в очень теплое место для расстойки. Я включаю духовку, а противень ставлю сверху. P.S.: У меня противень застелен фольгой.
-
Яйца смешиваем с ванилином и 1 ст. л. сахара. Смазываем смесью подошедшие заготовки. Используем только половину смеси. Выпекаем 20 мин. при t - 180° С
-
Достаем противень из духовки. Булочки смазываем во второй раз и посыпаем тростниковым сахаром. Допекаем 10 минут
-
Готовые булочки сбрызгиваем водой. Достаточно три раза нажать на аппарат, можно сбрызнуть кистью, смоченной в воде, но не переборщите! Накрываем салфеткой и пленкой. Оставляем на пол часа. Можно на несколько часов. За это время сладкая корочка не испортится, а выпечка станет еще нежнее. P.S.: На второй день булочки будут еще нежнее. Так можно поступать с любой дрожжевой выпечкой.
-
Булочки остыли. Они лекгие, хорошо режутся и имеют мелкие поры. Этого мы достигли путем пятиразового обминания теста во время его подьема.
-
Надломив, мы видим, что тесто хорошо пропеклось и в нем много изюма.
-
Приятного чаепития!
-
Угошайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2014 года irusja66 #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года tomi_tn #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года АнКарташ #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года alorikk #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Silvina #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Aigul4ik #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Aigul4ik #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Aigul4ik #
16 октября 2014 года mariana82 #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Ninale30 #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Лепачка #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Покусаева Ольга #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года гурман1410 #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Людмила НК #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Наташа Саша #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года relook #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года relook #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года mtata #
все что из дрожжевого теста делаю ТОЛЬКО на опаре
очень понравилась обмазка булок,возьму на заметку
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года sally2006 #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Жен Жен # (модератор)
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
16 октября 2014 года para_gn0m0v #
16 октября 2014 года Елена11сто # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: