Классический рецепт узбекского плова, который приходится по вкусу самым заядлым гурманам. Я его готовлю для нашей семьи каждую пятницу по традиции, и поверьте, никогда не надоедает! В это блюдо часто добавляют сваренный нохут (крупный горох), или айву (по сезону), или чеснок для более изысканного аромата и барбарис для подкисления. Чем ярче контраст в плове, тем он более уникальный.
elisse75Поваренок 1 уровня
- 15 августа 2015, 22:17
- 9834
Плов по-домашнему с курицей
Ингредиенты для «Плов по-домашнему с курицей»:
- Рис — 1 кг
- Масло растительное — 1 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь — 1 кг
- Бедро куриное — 1 кг
- Зира (по вкусу )
- Соль — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6870.7 ккал |
белки
302.1 г |
жиры
346.8 г |
углеводы
639.3 г |
| Порции | |||
| ккал 687.1 ккал |
белки 30.2 г |
жиры 34.7 г |
углеводы 63.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 206.9 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 19.3 г |
Рецепт «Плов по-домашнему с курицей»:
-
Ставим на сильный огонь казан и, прогрев его хорошенько, заливаем растительное масло. Когда и масло хорошо прогреется, закладываем порезанный ПОЛУКОЛЬЦАМИ лук. Помешивая, ждем до хорошей прожарки.
-
Я вначале кладу лук, так как куриные бедрышки нежное мясо, и чтоб его не пережарить, оно пойдет в казан следом за луком.
-
Прожарить до очень темно коричнего цвета лука, он должен быть как-бы почти невидим. (Огонь сильный.)
-
Затем добавляем морковь, предварительно порезанную крупной соломкой. Помешивая, ждем, чтоб дала сок. ( чем моложе морковь, тем крупнее соломка, чтоб не разварилась, а некоторые сначала одну часть моркови кладут, а попозже другую, также чтоб сохранила лучше форму)
-
Морковь тоже уменьшилась, дала сок и прожарилась до корочки практически. (все хорошо пережариваем, чтоб ни лук, ни морковь не давали плову кашеобразности). Крышку НЕ ЗАКРЫВАЕМ! Огонь сильный.
-
Пока жарили основу под зирвак, нужно промыть рис не менее пяти раз. (мутный рис плохо впитает жидкость, а также сам бульон не должен быть мутным, вот почему не закрываем крышку). Затем рис залить горячей водой (не кипятком -это мой вариант) и выдержать минут 20.
Наливаем воду 1 литр ( 1л воды= 1 кг риса, и так всегда расчитывать при варке 1:1) -
Посолим, вкус должен быть чуть солонее обычного, так как рис хорошо впитывает. (если будете ставить чеснок, то перед закладкой риса). Затем закладываем рис, аккуратно и осторожно, чтоб не смешался с нижним слоем в казане. (если добавляем айву, то между рисом в центр ставим плод)
-
Разравняем аккуратно и продолжаем тушить без крышки на сильном огне. Со всех сторон поверхность должна равномерно пузыриться. Добавим зиру. ( или какие там еще вам специи по душе)
-
И вот когда уже вода выкипела, нужно проверить, постучав по середине кевгиром (плоской ложкой с дырочками -чем перемешиваю при обжарке). Если звук глухой, то можно запаривать рис. Если слышится хлюп, то еще не вся вода выкипела.
-
Затем от краев к центру с помощью кевгира делаем горку. Заметьте, цвет темно желтый, его дали хорошо пережаренный лук и морковь. И дорогого шафрана не надо или сушенных помидор для цвета, как некоторые кладут.
-
В горке проделываем дырки. до самого дна. везде будет проникать пар.
-
Закрываем КРЫШКУ. Уменьшаем на мало-мальский огонь или вовсе его выключаем, если огонь был достаточно мощным при всей предыдущей процедуре. Я даже укутываю полотенцем, чтоб ни малейший пар не проникал за пределы крышки. Так рис должен пропариться в собственном горячем пару 20- 25 минут.
-
Это готовый пропаренный плов.
-
Отбираем в сторону бедрышки и режем на кусочки, чтоб при подаче поставить сверху риса.
-
Перемешиваем тщательно содержимое казана.
-
Блюдо готово. Надеюсь, мои секреты пригодятся. Приятного аппетита, поварята!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 августа 2015 года Аллочка-уралочка #
15 августа 2015 года elisse75 # (автор рецепта)
16 августа 2015 года Аллочка-уралочка #
15 августа 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
16 августа 2015 года Аллочка-уралочка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: