Октябрь и ноябрь у меня очень богат на именинников, сколько тортов я уже приготовила и сосчитать трудно, а ведь удивить и обрадовать хочется всегда! Поэтому, в этом году решилась приготовить этот не совсем традиционный, но как оказалось очень удачный торт с крем-карамелью. И мне удалось - и обрадовала и удивила! Тонкий бисквитно-шоколадный корж и высокий слой крем-карамели + карамельные хрустящие украшения - ммм... как же это вкусно! Не пугайтесь длинного описания и множества фотографий, просто, мне хотелось, чтобы Вам было понятно и доступно, а вдруг, пригодиться?!
natapitПоваренок 7 уровня
- 28 октября 2015, 20:01
- 10681
Торт крем-карамель "Осень в Париже"
Ингредиенты для «Торт крем-карамель "Осень в Париже"»:
- Яйцо куриное (100 г) — 2 шт
- Желток яичный (240 г) — 12 шт
- Сахар (180+120+50+150) — 500 г
- Сливки (30%) — 1300 г
- Масло сливочное (110+75) — 185 г
- Шоколад темный (55% какао) — 90 г
- Желатин (листовой) — 20 г
- Соль (щепотка)
- Глюкоза — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 35 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9108 ккал |
белки
130.7 г |
жиры
751.7 г |
углеводы
630.3 г |
| Порции | |||
| ккал 759 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 62.6 г |
углеводы 52.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 334.9 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 27.6 г |
углеводы 23.2 г |
Рецепт «Торт крем-карамель "Осень в Париже"»:
-
Фактически я дам вам два рецепта - рецепт торта + рецепт сливочной карамели.
Сливочная карамель:
Добавить глюкозу в 300 г сливок и нагреть до температуры 90"С не доводя до кипения, постоянно помешивая, чтобы глюкоза полностью растворилась. Отвесить 180 г сахара.
Сковороду с антипригарным покрытием хорошо нагреть и всыпать на нее небольшое количество сахара, когда сахар растает, всыпать еще немного. И так, постоянно подсыпая, ввести его весь. Работать с карамелью следует очень осторожно, чтобы не обжечься! -
Постоянно помешивая деревянной лопаточкой или силиконовым шпателем, сварить карамель хорошо золотистого цвета. Поместить готовую карамель в кастрюльку. Все нужно делать быстро, чтобы карамель не застыла.
-
Тонкой струйкой ввести в карамель горячие сливки с глюкозой. Осторожно, при соединении смесь вспенивается! Хорошо перемешать и варить 3-4 минуты.
П. С. Я читала, что глюкозу можно заменить на кленовый сироп, жидкий мед без выраженного вкуса и запаха, а так же на инвертный сахар, рецепт, которого есть на нашем сайте! -
Остудить смесь до 40"С и добавить нарезанное сливочное масло 75 г комнатной температуры. Добавить щепотку соли. Перемешать.
-
Сливочную карамель можно приготовить заранее, она прекрасно хранится в холодильнике в хорошо закрытой стеклянной емкости. При приготовлении крема-карамели, сливочную карамель нужно нагреть. Это как раз нужный нам для его приготовления вес.
-
Бисквитно-шоколадный корж:
Растопить нарезанный на кусочки шоколад на паровой бане (я делаю это в СВЧ), добавить к нему масло 110 г и хорошо размешать, должна получиться гладкая и блестящая масса. Остудить, но не дать загустеть.
-
Яйца и сахар поместить в емкость для взбивания. В этом случае мы будем взбивать их сразу вместе.
-
Взбиваем на средней скорости миксера до белой густой пены минут 7-10.
-
Постепенно ввести шоколадную смесь в взбитую яичную и перемешать лопаточкой.
-
Добавить просеянную муку и опять осторожно перемешать лопаточкой.
-
Тесто стекает с лопатки лентой.
-
Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-14 минут. Остудить корж в форме и подрезав бока освободить от нее.
-
Поместить корж на блюдо для торта. Сверху одеть кольцо высотой не менее 8 см (если у вас нет такого высокого кольца, то увеличить его можно при помощи свернутой в несколько слоев пекарской бумаги или фольги.
-
Крем-карамель:
Соединить теплые сливки 1000 г с сливочной карамелью (теплой) в кастрюльке с толстым дном. П. С. мне крем показался мало сладким, поэтому я добавила к сливкам еще 50 г сахара, а вы попробуйте и решите сами - добавлять его или нет. -
Желтки слегка взбить венчиком и ввести их в крамельно-сливочную смесь. Поставить на медленный огонь (можно поместить кастрюлю на паровую баню, но у меня плита электрическая и я приловчилась готовить такие кремы непосредственно на "прямом огне"). Приготовить еще одну емкость, в которую мы должны будем перелить готовый крем, потому что оставаясь в той, в которой мы его варили, процесс варки продолжается и у нас может образоваться омлет вместо крема!
-
Если у вас есть кондитерский термометр, то варить смесь, постоянно помешивая лопаточкой, до температуры 85"С, если нет, то сначала пробовать окуная в смесь палец, а потом ориентиром будет служить появляющаяся по краям пенка и то, что смесь начнет загустевать. Не забывайте постоянно мешать крем в процессе варки - он может пригореть к дну кастрюли. У меня термометра нет, поэтому я так подробно делюсь с вами всем процессом.
-
Готовый крем перелить в подготовленную емкость и поместить на ледяную баню (вода со льдом) остывать.
-
Замочить желатин в холодной воде. В чашку отобрать 5-6 ложек горячего крема и добавить в него набухший и отжатый желатин хорошо перемешать, добавить к основной массе крема и опять хорошо перемешать. Не забудьте перемешивать крем, когда он загустеет до состояния пудинга вылейте его сверху на корж и поместите в холодильник на ночь или минимум на 5-6 часов.
-
Чтобы легко освободить готовый торт от кольца, обдуйте кольцо феном. Поместить торт в холодильник.
-
Карамель для украшения:
Сварить из 150 г сахара точно так же, как и карамель для сливочной карамели (смотрите в начале рецепта).
Вылить готовую карамель на противень застеленный пекарской бумагой, которую слегка смажьте растительным маслом без запаха. Разровнять карамель тонким слоем с помощью шпателя и дать ей полностью остыть. -
Поломать карамель на произвольные куски, кстати, правильно сваренная карамель, ломается и трещит, как стекло и не липнет к зубам, как жвачка. Украшать торт карамелью следует непосредственно при подаче его на стол, потому что она быстро тает. Украсьте торт так, как вам нравится.
-
И пусть он радует именинника и всех ваших гостей!
-
Кусочек.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 октября 2015 года Даша Михайловна #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года ЛК201014 #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
29 октября 2015 года ЛК201014 #
28 октября 2015 года Демурия #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года IrikF #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года МарияЛия #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года maraki84 #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года Lali4ka #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года mariana82 #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года madamlemotte #
Это праздник для всей Франции и для сайта!
Невообразимая красота...
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года madamlemotte #
В Париже вас найдет
Прекрасный торт.
Но та,что испекла его..
Была Прекрасней Афродиты.
И голоса слышны в толпе.
-Она?Богиня?Да иди ты!
Еф харистополи!
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года madamlemotte #
А в ваших краях(судя по мифам)это все еще возможно.
Вот мне и попалась нимфа ручья.
29 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года Ayrisa #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года Апельсинкина #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года Svetlr #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
28 октября 2015 года marusjala #
28 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: