Версия для печати
  • 19 ноября 2013, 23:46
  • 63900

Торт "Чуао"

Рецепт: Торт Чуао

Это рецепт от Пьера Эрме, найденный мною у Niksia. Один из самых ярких, безупречных тортов, которые я делала. И один из самых простых и быстрых в приготовлении – заходите и увидите.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Чуао"»:



Рецепт «Торт "Чуао"»:

С вечера на ночь делаем черную смородину в сиропе. Нам понадобятся: 200 мл воды, 100 г сахара, 120 г черной смородины. Воду с сахаром довести до кипения. Вылить кипящий сироп на ягоды –я использовала замороженные, не размораживая.. Оставить их замачиваться до следующего дня. Если используете замороженные ягоды смородины, то так же отмерьте и оставьте на ночь размораживаться в холодильнике на нижней полке 300 гр черной смородины.
Делаем шоколадный бисквит без муки. Отмерьте 90 г темного шоколада с 66% какао, 240 г мелкого сахара.
Отделите желтки от белков. Нам понадобятся 8 яичных желтков и 6 яичных белков.
Разогреть духовку до 170*С.
Поломать шоколад и растопить его на водяной бане.

Взбить яичные белки в стойкую пену, всыпая струйкой половину сахарного песка, в три приема –делаем обычную меренгу. Не пере-взбить.

Взбить желтки с оставшимся сахаром в течение 10 минут или пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в несколько раз.

Ввести в желтковую смесь 1/3 взбитых белков.

Аккуратно перемешать лопаточкой.

Добавить растопленный шоколад и энергично перемешать.
Как только масса станет однородной, осторожно, движениями сверху вниз, ввести гибкой лопаткой оставшиеся взбитые белки. Аккуратно перемешивать до полного объединения.

Подготовленной массой наполнить кондитерский мешок с гладкой насадкой №9. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадить спиралеобразно — от центра к периферии — 3 круга (2 на один противень и 1 на другой). Это, если позволяют возможности. Мои противни не позволяли отсадить два бисквита на один противень –я пекла три бисквита отдельно –все получилось отлично –ничего не село. Отсаживала бисквиты перед тем, как посадить в духовку.
Теперь еще одна тонкость: тесто при выпечке расплывается. Я рисовала круги 18 см диаметром, чтобы обрезать их под торт 21 см в диаметре. У Никсии круги были 26 см –нет, чуть меньше (т. е. –этого теста должно хватить на это количество), а готовый торт был 24 см. У меня остались обрезки, но мой трюк позволил мне сделать бисквиты нужной мне толщины –около 1 см.
Поставить на 25 минут в духовку. Остудить на решетке.

Испеченный бисквит должен выглядеть сухим, но, остыв до комнатной температуры, он слегка увлажнится. Подождать, пока бисквит полностью охладится, и только после этого снять бумагу. Вот как выглядит бисквит на разломе.

Как видите, он не мокрый, не омлетоподобный)), как кто-то из комментирующих рецепт на сайте у Никсии писал. Хотя в нем и нет муки, но это бисквит.

Делаем шоколадный ганаш с черной смородиной.
Нам понадобятся: 2 гр желатина (брала листовой), 300 гр черной смородины, 70 мл воды, 80 мл черно-смородинового ликера (Крем-де-касис), 25 гр мелкого сахара, 10 мл лимонного сока, 250 гр темного шоколада (70% какао), 225 гр сливочного масла комнатной температуры.
Замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут и дать ему набухнуть.
Черную смородину измельчить погружным блендером.

В воду добавить крем-де-кассис, сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Снять с огня, ввести желатин в ягодную смесь.

Шоколад растопить на водяной бане.

Влить в него горячую черносмородиновую смесь и взбить блендером,

Понемногу добавляем сливочное масло комнатной температуры. Сливочное масло добавляем ВСЁ! Девочки, я думала, масла многовато…. жирное будет что-то.. может –уменьшить? )) Категорически –НЕТ! Несмотря на большое количество масла, торт получается очень легкий и совсем не жирный. Ганаш получается необыкновенно вкусным.
Убрать ганаш в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час. Иначе ганаш сильно застынет и с ним будет сложнее работать. Я не убирала. Использовала уже через полчаса, пока он еще жидкий.

Сборка:
Дать сиропу стечь с ягод, поместив его в ситечко.
Из бисквита вырезать круги нужного диаметра –у меня был 21 см, у Никсии -24 см.

Круглую форму без дна, с высокими бортиками, поставить на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Поместить на нее первый корж бисквита.

Покрыть его половиной ганаша. Посыпать половиной ягод черной смородины. Накрыть вторым бисквитом, ганаш, на него черную смородину. Затем положить последний бисквит –я его укладывала верх дном -обычно дно у выпеченных коржей ровнее верха, и глазурь легче садится.
Поставить торт в холодильник на ночь.

Удалить форму, поддев ее кончиком ножа.
Я собирала торт в обычной разъемной форме для выпечки. Может, надо было попробовать просто использовать кольцо от нее, без дна. У меня колец нет (надо будет поискать). Так вот, пишу это потому, что это дно от формы мне несколько подпортило внешний вид торта. Бисквит хрупкий и его было трудно снять с дна. Я не снимала –мне идеальная поверхность не нужна была –я торт пекла для души. Но если делать по-честному, нужно кольцо. Оно позволит сделать красивую внешнюю поверхность.

Ганаш для покрытия. Нужно 150 гр черного шоколада (70% какао), 10 гр несладкого какао-порошка, 150 гр сливок 33%.
Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане.
Просеять какао.
Сливки налить в небольшой сотейник, добавить просеянный какао-порошок. Перемешать венчиком. Довести до кипения, снять с плиты.

Влить немного в центр миски с растопленным шоколадом. Медленно размешивать силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды. Понемногу влить остальные сливки, размешивая все более расширяющимися кругами.

Как только масса станет однородной –ну, более-менее, у меня получилось так

Взбить ее покружным блендером в течение 2 минут. Сразу масса стала гладкой, блестящей, пластичной.

Приготовленному ганашу дать остыть до комнатной температуры. Нанести его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки. Здесь у меня все как всегда –не совсем ровно и гладко. НО…я к этому не стремилась. Если вы хотите добиться ровной и гладкой поверхности, наносите ганаш для покрытия тонким слоем, ставьте периодически замораживаться в морозильную камеру, наносите другой слой, исправляя первый, ровняйте нагретой в горячей воде и насухо протертой лопаткой. Я –пас! Даже не на праздник пекла.

Украсить по желанию. У Нины-Никсии украшено макаронз и посыпано сверху какао-порошком. У Пьера Эрме –просто шикарно ровная, блестящая, гладкая глазурь –ну, у него там есть кому ровнять)) –штат натренированных работников, небось, только для того, чтобы такую глазурь сделать. У меня –так.
Убрать в холодильник до подачи.

Разрезать.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!

Рас-кус))!

Толщина слоев

Торт –быстрый, простой –всего три шага –каждый из которых легче, чем сделать заварной крем)))
За толчок в публикации рецепта мое огромное спасибо Танюше- LaCostena, недавно поместившей чудесный торт по мотивам Чуао: https://www.povarenok.ru/recipes/show/80944/
Я подумала, а почему бы мне не поместить и не украсить свою страничку этим рецептом от Никсии -ну, и к хорошему человеку Тане присоединиться вариантом –ПРИЯТНО!
И особое отдельное спасибо Олечке -Sugar - она знает, почему!
Торт –для любителей свежих, ягодных тортов. Он все-таки больше черно-смородиновый, густой, темный…Его сердце и душа –черная смородина. Торт советую делать именно с ликером –это придает ему…если кто-то когда-то пил этот ликер –вы меня поймете. Я не люблю сладкие ликеры, но Крем-де-касис –это что-то теплое, мягкое, богатое, бархатное, обволакивающее, немного таинственное…. готика! Вот и торт - это готика!
Пи. Си.)) Торт не подавать сразу из холодильника, оставить его при комнатной температуре на некоторое время -торт должен раскрыться!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Чуао
Описание: Это рецепт от Пьера Эрме, найденный мною у Niksia. Один из самых ярких, безупречных тортов, которые я делала. И один из самых простых и быстрых в приготовлении – заходите и увидите.
Тэги: десерт, торт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо за рецепт. Мне очень понравилось. Только надо побольше сахара. Я тут посчитала 365 грамм всего минус 240 в коржи. Получается 125 в ганаш. А там написано 25грамм . Опечатка? Я положила около 100 грамм, кисловпто. И все равно безумно вкусно и шоколадно
Спасибо за рецепт. Пекла два дня. Не могу сказать, что тортик дался мне легко. Первый корж решила испечь в форме, чтобы не вырезать потом по размеру, но он от формы не отошёл потом пекла как и в рецепте. Больше экспериментов делать не буду. А самое обидное, что я забыла про смородину в сиропе сделала, а между коржей распределить забыла... Теперь ягоды на торте как украшение.
Спасибо!
Инна, огромное спасибо за рецепт и подробное описание! Делала все строго по рецепту, очень волновалась при выпекании бисквита, делала в разъемной форме, получился отлично. Торт получился великолепный! Очень изысканный вкус. Гости в восторге. Еще раз огромное спасибо!
Супер -супер -молодчина!!!! Спасибо за прекрасное фото! Рада, что торт понравился...Он немного необычный, но очень классный на мой взгляд!!!
Торт для любителей большого количества шоколада..вкусный и очень сытный)...в ганаш добавила больше сахара, т.к. смородина была уж оч кислая. Важно правильно рассчитать количество желатина, если он не листовой (вот я то с ним и накосячила)) Перенести на подложку для тора не смогла (по окончании сборки коржи были еще крохкие, а после холодилника - мягкие))))...так и "поехал" к гостям торт на "праздничной" разделочной дощечке))...спасибо за необычный рецепт!
Необыкновенный торт, шоколадный вкус перетекает в черносмородиновый и наоборот его именно надо смаковать с чашечкой кофе, действительно готический торт, именно для любителей чёрного шоколада!
Ничего не корректировала из ингредиентов, сладость кожей и шоколадного ганаша оттеняет кисловатый, с горчинкой черносмородиновый ганаш.
Спасибо огромное за шикарное фото и позитивный комментарий. Я сама этот торт люблю...он идеально сбалансированный...шикарный. Но не для всех, наверное. Рада очень, что и Вам он понравился!
Вам спасибо, очень хорошо и подробно написали я так в обнимку с телефоном и готовила все время сверяя, с оформлением немного накосячила, руки дрожали. Думаю повторить как-нибудь, и уже твёрдой рукой сделать.
С Рождеством вас! Всех благ!
Превосходный торт! Удачное сочетание вкуса горького шоколада и черной смородины!
Сделала! Мой первый Эрме Имея годовалового малыша пришлось делать в 3 этапа )) 1й день смородина а сиропе, 2й день коржи и сборка, 3й день ганаш и подача. Трудности с которыми я столкнулась:
1) очень сложно отодрать бумагу от коржей, я почти отчаялась, но потом смачивала ее водой и она более менее отходила.
2) Пекла 1 корж в разъемной форме , 2 на противени, тот что из формы самый удачный - около 6 мм и ровный, остальные так прям спиральной не укладывались, скорее была плоская лужа )) Кондитерский мешок не помогал, не знаю почему так вышло, я в итоге ложкой в центр выкладывала и он растекался.
3) Делала без ликера, не хотелось все-таки менять ингридиенты и заменять крем де касис вином или другим ликером. Добавила вместо него сироп из-под смородины
4) сложно удержаться чтобы не съесть начинку во время готовки)) добавила кстати 180гр масла, все отлично.
5) ганаш сверху вообще не блестит так красиво как у вас. Ровняла кстати большим ножом за неимением лопатки. До момента погружения блендер ганаш был очень глянцевым и однородным, а вот после блендера пошел пузырями ((
5) тортик очень сытный! Все таки шоколада 500гр.

Повторять не буду, но к Эрме вернусь 100%
Добрый день! Собираюсь печь тортик на ДР мужа. чтобы все вышло как надо заранее хочу спросить - ликер можно просто пропустить (как пишет Никся), а можно заменить красным вином как в похожем тортике у LaCostena. Замена на красное вино сильно ли повлияет на вкус торта (ведь тут черная смородина, а у LaCostena красная) ? Или чтобы наверняка было вкусно убрать вообще алкоголь?..у меня нет именно такого ликера, но есть другой из черной смородины
Можно и без ликера.... Как пишет Niksia! Красное вино...можно. Но вкусное и сладкое. Любой ликер из черной смородины подойдет... Спасибо Вам за интерес к рецепту!
обязательно размещу фото) готовить буду к 1 сентября, думаю 31о сделаю чтобы настоялся к 1му и его только гнавшем покрою. Еще вопрос по ликеру: он сладкий ? с ярко выраженным вкусом смородины?
Все, утащила в КК !
Добралась я таки до этого прекрасного торта! Впервые увидев ваш рецепт(примерно 2 года назад), я поняла, что это шедевр, который мне никогда не повторить, настолько меня насторожили бисквиты без муки и прочие тонкости, которых я вовсе в то время не понимала. Любовь к смородине и шоколаду помогла преодолеть все трудности, о которых я сейчас расскажу.
1. Процесс замешивания теста прошел без помех, но у меня нет ни нужной насадки, ни кондитерского мешка. Как вышла из ситуации? Взяла разъемную форму диаметром 24 сантиметра, застелила пекарской бумагой и по бокам зафиксировала ее с помощью скрепок(скрепки не расплавились в духовке). После я разделила тесто на 3 части(подтверждаю, что ничего не садится, и можно спокойно печь три коржа отдельно) и каждую выливала в форму, разравнивала лопаточкой и ставила в духовку. Благодаря такой конструкции я смогла в итоге вырезать коржи диаметром 18 сантиметров, так как края из-за хрупкости бисквита сильно ломались.
2. Температура духовки. Я не уследила за своей газовой, и она разогрелась до 190 градусов. На качество бисквита это не повлияло. Повлияло на возможность отделить его от бумаги. Прилип намертво! Кто еще собирается печь торт, следите за температурным режимом вашей духовки! Это ОЧЕНЬ важно! Мое упорство помогло мне справиться и с этим, но ведь этой проблемы можно было легко избежать. Бисквит бесподобный!!! Это сама нежность! Все мучения стоили результата!
3. Идеально ровной поверхности ганаша у меня добиться не получилось, так как пока нет навыка, но на вкус это нисколько не повлияло!

Кстати о вкусе: это НЕЧТО!!! Очень необычное сочетание темного шоколада, кислой смородины и воздушного сладкого невесомого бисквита! Спасибо вам за подробный рецепт и удовольствие!
Ням
Отличное сочетание! Суперный рецепт!!!
Спасибо Вам!
Это называется быстрый и простой?
Да! Ну, а что там делать -с вечера смородину замочил, утром бисквиты спек, смородиновый шоколадный ганаш сделал, все собрал, и украсил по желанию! И никаких там провокаций, типа "поставить желтки взбиваться на водяной бане" , или " сделать итальянскую меренгу.." .."до пробы на мягкий шарик....Или как в последнем рецепте от Нины Тарасовой, которой я делала Нагреть желтки до 40 градусов.....ввести растопленное сливочное масло температурой 60 градусов)))))
А это-да! Быстрый и простой! Просто я обычно пишу много, а делов -то....реально чуть
Повеселили, спасибо! Простой-простой
Длинна описания пугает))) Но, раз пишут быстро и просто, придется поверить)) ой, нет, спасибо, желатин, это не ко мне,и полкило шоколада тоже, дорогой торт выходит очень. Но что вкусный, верю)
Cпасибо!
очень вкусный торт! легко и просто готовить!
простите за качество фото, у меня к этому делу руки - крюки и все мешает и света мало и тому подобное...
а торт восхитительный!
Красивенько-красивенько!!!! Спасибо Вам пре-огромное! Рада, что Вам понравилось и считаю Ваше исполнение- замечательным!!!!!
ой спасибо
Инна, этот торт - ШЕДЕВР кулинарного искусства! Изумительное сочетание темного шоколада и черной смородины! Я в него влюбилась - у меня уже целая полка замороженной смородины
Анечка, в твоем исполнении шедевр кулинарного искусства так и остался -ШЕДЕВРОМ! Творением умелых, талантливых рук! Спасибо за ШИКАРНОЕ фото -безумно рада, что рецепт этот так же тебе понравился, как и мне!
Извини за поздний ответ - я только что из отпуска вернулась
Как отдохнула? Опять Сингапур? Если интересно, глянь на разрезик - https://www.povarenok.ru/blog/show/44243/, у меня почему-то теста хватило на 4 коржа диаметром 18 см. Вот не знаю, как у этих Пьеров Эрме получаются ровные края и бока? На моих тортах они весь вид портят!
Спасибо, получила и удовольствием и узнала много полезного
А отпуск -да, опять Сингапур . Не могу -обожаю там отдыхать... И нам ведь Сингапур ближе и дешевле обходится чем Испания, например (еще одно место, где хотелось бы побывать, но боюсь летать )
Ого, летать она боится! Вам до Сингапура лететь сколько, часов 8? Но, безусловно, это одно из самых лучших мест отдыха! А мы вот на Новый год к вам билетики прикупили, теперь визу ждем, сына навестить, я как представлю сколько нам лететь, аж дурно становится!
На Новый год -здорово! Очень правильный выбор -тепло, добро. В Окленде -пляжи, и рыбалку можно -ну, по желанию, конечно. Лететь -дурно и долго. Я летала через Корею, через Гонконг, через Пекин, через Сингапур. Catay Pacific -очень приличная авиакомпания. Ну и Singapore Airlines -это без сомнения. Из Москвы до Сингапура -10 часов 30 минут. Из Окленда до Сингапура 10 часов 40 минут. Полет очень утомительный, берите места в среднем ряду -выход к туалетам и кроме того, возле окон страшнее. Лучше бы если бы была возможность переночевать в пункте пересадки - хотя бы поспать -полежать в горизонтальном положении. Тогда чсе-таки чуть легче перелет проходит. Обычно в аэропортах есть lounges, где можно принять душ, поспать в более удобном положении за небольшую плату. Можно (если есть время) совершить экскурсии по городу. А как вы летите?
Мы летим из Владивостока до Сеула 3 часа, там сутки стыковка, потом до Окленда. Мы всегда летаем Korean Air, нам они нравятся. На этом маршруте они предлагают бесплатно гостиницу на время стыковки. Ну экскурсии само собой, только вот мы в Корее частые гости, экскурсии в аэропорту уже пройденный этап
Классно, я так летала -только от Москвы до Сеула. Мне тоже Корейские авиалинии понравились -только вот мне еда на борту не очень - а я покушать люблю. И гостиницу они предлагают во время стыковки вполне приличную. И бортпроводницы у них -чудо как хороши! в этой голубой форме с платочками на шее и заколочками в волосах -ах! Вы как-нибудь все-таки через Сингапур слетайте - там аэропорт такой, что можно дальше уже никуда не ходить
Да нам, чтобы через Сингапур - все равно сначала в Корею нужно лететь, и если залетать в Сингапур, то это лишний круг получается! А аэропорт там в Сингапуре, действительно, классный, в первом терминале даже бассейн есть!
Ага! С видом на самолеты и с баром!!!!!!!! И джакузи!!!!!! Не купалась -дождь был, но бокал винца с видом на бассейн пропустила...
Превосходный торт!Спасибо за подробное объяснение приготовления,Инночка!
Виолетта, солнышко, тебе спасибо за интерес к рецепту -мне приятно!
Ну вот и свершилось или как долго я тебя ждала!)) Совершенно случайно я стала счастливой обладательницей замороженной смородины и .... Шикарный торт! Все очень гармонично сочетается, горький шоколад, кислинка смородины. Торт конечно не детсткий (моей мелочи не очень понравилось), зато моему любимому и мне лично больше досталось. Влюбились с первой ложки! Полный восторг! Самое сложное как оказалось, во время остановиться, а рука тянулась, тянулась.. Ну а если по-делу. Очень просто и быстро делается. Правда, как у меня обычно получается, без самовольства не обошлось. Я добавила в бисквит всего 180 гр сахара (мне хватило, мужу тоже, но сладкоежкам думаю, надо как у тебя) и масла тоже всего 180гр. Все остальное по рецепту. Спасибо дорогая! И отдельное спасибо от мужа(кстати на его день рождения делала, он очень смородину любит и шоколад)
Оленька, я в такой радостной эйфории Красиво -слов нет Спасибо тебе - твое фото - прекрасное украшение рецепта Твой комментарий - радует от всей души! Мужу -поздравления с днем рождения и отдельный привет Спасибо тебе, моя золотая! Шикарная работа!
Старалась, только глазурь снова не очень. Хотя признаться, на этот раз особо не старалась. Быстро надо было Спасибо еще раз дорогая!
Здравствуйте! Захотелось спечь этот замечательный торт на день рождения дочери, стала внимательно читать рецепт и возник вопрос, а для чего нужен сироп из смородины? Не увидела куда его применили.
Сироп нужен, чтобы замочить в нем ягоды смородины, чтобы они приняли нужную для торта консистенцию. Он как бы слегка глазируем? ягоды. Процедив ягоды через сито, мы их обсушиваем, но слой сиропа на ягодах остается. Ну...и потом он как бы слегка заваривает ягоды. Он никуда не идет а дальнейшем Выбрасывается. Ну, это же рецепт от Пьера Эрме . Не экономненько.
Удачи Вам с тортиком, буду очень рада, если поделитесь своим мнением!
Спасибо, за ваш быстрый ответ. Что то я не сообразила, что ягоды которыми перекладываем коржы из сиропа взяты Будем пробывать печь.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook