Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 8 сентября 2016, 9:32
  • 89120

Молочный пирог

Рецепт: Молочный пирог

Необыкновенный пирог - сочный, нежный, тающий во рту... Аромат просто фантастический - и все благодаря молочному сиропу, которым пропитана бисквитная основа. Он стал для меня находкой... Спасибо огромное автору книги "Пироги" Ирине Чадеевой, что открыла для меня этот незабываемый сливочный вкус!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Молочный пирог»:

Бисквит

Молочный сироп

Помадка

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3040.5 ккал 		белки
63.5 г 		жиры
102.2 г 		углеводы
473.1 г
Порции
ккал
380.1 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
12.8 г		 углеводы
59.1 г
100 г блюда
ккал
271.5 ккал		 белки
5.7 г		 жиры
9.1 г		 углеводы
42.2 г

Рецепт «Молочный пирог»:

  • Заранее готовим духовку - разогреваем до 200 градусов.
    Также можно предварительно подготовить форму.
    У меня силиконовая (24 см, можно поменьше диаметр взять),
    но я для надежности все же смазываю ее маслом и присыпаю мукой.
    В миску просеиваем муку.

  • Отделяем белки от желтков.
    Желтки взбиваем со 100 граммами сахара.
    Ориентируемся на цвет - они должны практически побелеть, ну а сахар - раствориться.
    Затем взбиваем белки со щепоткой соли - когда они начнут образовывать пену - подсыпаем остальной сахар (20 г) и взбиваем до устойчивых пиков - это где-то минуты 2-3.
    Я обычно для взбивания беру высокие узкие емкости.
    Практика показывает, что процесс ускоряется.

  • Взбитые яйца перекладываем в миску с уже просеянной мукой и аккуратно (лучше всего силиконовой лопаточкой) перемешиваем наши компоненты движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушность массы.

  • Перекладываем в форму, делая в центре небольшое углубление.
    Выпекаем 25-30 минут при 200 градусах.

  • Пока печется наш бисквит - займемся нашим молочным сиропом.
    Здесь все просто берем по 150 мл. сгущенного и топленого молока, сливки и перемешиваем.
    Здесь очень важно не увлечься дегустацией, иначе для заливки ничего не останется.

  • Время вышло - проверяем наш бисквит деревянной шпажкой - если она сухая, он готов.
    Я обычно переворачиваю его и обратно в форму - дно у него более аккуратно смотрится.
    Накалываем его зубочисткой или вилкой как можно чаще.

  • И прямо горячий заливаем сиропом.
    Делать это нужно не спеша, давая максимально впитаться сиропу.
    Оставляем в форме - ждем, пока он полностью остынет, чтобы смазать помадкой

  • Когда наш пирог остыл - перекладываем его на красивую тарелочку, в которой будем подавать и... займемся помадкой.
    Тут вообще делать практически нечего.
    Белок взбиваем с сахарной пудрой и 1 ч. л. коньяка или рома минуты 3-4 (можно любой ликер - эта добавка просто для аромата).
    Масса станет гладкой, белой и слегка тягучей - это то, что нам надо. Распределяем нашу помадку по пирогу.

  • Сверху любая посыпка для красоты - можно что-то готовое, либо дробленые орешки, в общем тут подключайте фантазию!
    У меня просто цедра лайма и крошки со дна формы, в которой выпекался бисквит...
    Можно кушать сразу, а можно набраться терпения и подождать от 3 до 12 часов, пока пирог "настоится".

Я Готовила с вечера... а с утра подумала, когда мыла посуду - давненько у нас так быстро завтрак не пролетал... обычно всех приходится поторапливать
А тут 5 минут и пустые тарелки!













Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка детям завтрак обед ужин полдник праздник чаепитие

Вкусы: сливочный молочный нежный мягкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Молочный пирог
Рецепт: Молочный пирог

Необыкновенный пирог - сочный, нежный, тающий во рту... Аромат просто фантастический - и все благодаря молочному сиропу, которым пропитана бисквитная основа. Он стал для меня находкой... Спасибо огромное автору книги "Пироги" Ирине Чадеевой, что открыла для меня этот незабываемый сливочный вкус!

Ингредиенты для «Молочный пирог»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Молочный пирог» от приготовивших (30)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Марина,пирог шикарный, больше на торт похож,чем на пирог.
Спасибо огромное!
На вид смотрится как обычный бисквит. Неужели правда так вкусно?
Мне бы очень хотелось, чтобы вы попробовали, и потом написала - правда или нет!
я попробую, Арина!
Мне было бы очень приятно! Спасибо Вам!
Извините, а что значит топленое молоко?
У него такой приятный карамельный вкус.... раньше его в печи делали Когда оно томиться несколько часов.
Спасибо, понятненько.
Можно попробовать заменить концентрированным молоком или вареным сгущенным, но тогда увеличить количество молока.
↑Ответ для Юлия Галашан
У нас в магазинах бывает продается, но можно и самим попробовать сделать. Правда, в духовке как в печке не получится, конечно.
Какой красивый пирог, но вот помадка из сырых белков, как-то страшновато делать. Может быть можно готовый пирог с помадкой запечь в духовке ненадолго? Или пирог подсохнет там или наоборот размякнет? Или может быть сначала белки проморозить в морозилке? Сальмонелла не гибнет от мороза? Что же делать-то?
Пасхальные куличи тоже делают с белковой помадкой)
Точно, рискуют.
Когда-то смотрела передачу и один иатльянский повар советовал яйца класть в морозилку на одну минуту или в кипяток на пять секунд,сальмонелла,если она там есть,погибает 100%,она находится прямо под у скорлупы! уже пару лет так делаю и нормально!
Спасибо.
↑Ответ для NataliM-2015
У меня часто остаются белки после разной выпечки, я их замораживаю впрок, когда нужно достаю и использую. Значит в замороженных белках сальмонеллы уже нет?
Если верить итальянскому повару,то нет!
Было бы хорошо.
↑Ответ для weta-k
Возьмите 5 перепелиных белков
В перепелиных яйцах нет сальмонеллы?
Нет, в них сальмонеллы не бывает. Сама долго изучала этот вопрос
Спасибо.
↑Ответ для weta-k
Сальмонелла может находится в курином желтке, а никак не в белке
Увы, если она есть в желтке, то она уже будет всюду, даже на скорлупе.
Поэтому надо мыть яйца.
↑Ответ для weta-k
Спасибо вам огромное. Выход, конечно есть.... Просто сделать другое украшение - можно либо готовую помадку купить в магазине - в пакетиках, которую просто надо развести либо водой, либо молоком.... Можно взбитыми сливками украсить или просто шоколад потереть, можно цедрой посыпать - в общем подключайте фантазию и все получится!
Да, спасибо, так , конечно, можно.
На здоровье! Конечно - не все рискуют употреблять сырые яйца.
↑Ответ для weta-k
Делать по рецепту и не морочить себе голову. Вас от сальмонеллы спасает коньяк. К слову, от фабричных яиц получить сальмонеллу невозможно.
Сальмонеллу можно получить от любых яиц. Вот поэтому в кондитерском производстве используют белок разлитый по бутылочкам и пастеризованный. Так же делают и желток и меланж- это смесь белка и желтка. Такая технология абсолютно не влияет на свойства - белок взбивается, как обычный.В нашем городе такая продукция продаётся в Метро.
Фабричные яйца проходят обработку, а в кондитерском производстве все в мешках и бутылках для удобства использования, я в пекарне работала Вы скорей сальмонеллу подхватите от домашних сырых яиц, и это навряд ли. В случае с помадкой, там коньяк, как раз для подстраховки.
↑Ответ для weta-k
Яйца помойте хорошенько перед тем как разбить и не будет ни какой сальмонелы, она на скорлупе, а не внутри.
Отлично, спасибо.
↑Ответ для weta-k
Странные люди, право слово! Вот привязались к курам-то! Едят мясо с кровью и не думают о том, что все, имеющие сельскохозяйственное значение, животные могут быть носителями сальмонеллы. И колбасы, и рыба, и сыр, творог, кефир - все-все может выступать источником инфекции.
А если говорить о яйцах... Сальмонелла не живет внутри яйца, если целостность скорлупы не нарушена. Вымойте яйцо с мылом - и ешьте на здоровье! Даже сырым.
Легкомыслие признак глупости.
Вы абсолютно правы!
Вот только боятся того, чего не знают.
↑Ответ для weta-k
Сахарную пудру можно залить любой жидкостью (водой, лимонным соком) и получить замечательную помадку без всяких белков. Самое главное в этом деле - жидкость добавлять буквально по каплям, т.к. очень легко переборщить.
Да, только эта помадка сухая, а белки с сахаром- это очень вкусно.
Вот что у меня получилось!!!
Спасибо большое за рецептик!!!!
Очень красиво, ярко! Спасибо Вам большое за такой замечательный отчет! Рада, что понравился пирог!
вау как вкусно!у меня уже слюни текут! спасибо
Очень приятно, что смогла такие процессы в вашей душе запустить! Спасибо вам!
Оооооо...какой рецепт крутой! Обязательно буду его печь!
Забираю себе в КК!!
Очень рада, что заразила вас молочным настроением!
Мой фотоотчет.Изумительный бисквит!В пропитке на 100мл сократила кол-во молока,чтобы не был мокрым. Бисквит тает во рту!Спасибо за рецепт.
Красавчик получился - ну очень вкусная тарелочка! Спасибо огромное за такой прекрасный отчет! В следующий раз рискните с полным количеством молока - он совершенно не мокрый получится - для меня это самой эдаким откровением стало - думала - не впитается и будет мокрым - но все настолько гармонично, что не придраться!
Спасибо,теперь точно не буду бояться щедро поливать.Ваш бисквит теперь-мой бисквит
Доброго времени суток!!!
Огромное спасибо автору за рецепт, уверена что это будет кулинарный шедевр !!!!
Подскажите, а сливки какой жирности брать!?!
И коньяк чем можно заменить в приготовлении помадки!?!
Заранее благодарю!!!
Доброго времени суток!!!
Уверена, что пирог получится изумительный, спасибо автору!!!!!
У меня вопрос, а сливки какой жирности брать!!?
И еще, чем можно заменить коньяк в приготовлении посадки!?!
Можно просто ванилин добавить, ром, цедру, только чуть-чуть... сливки 20 процентов
Примите и мой фотоотчет! Очень быстро, просто, а самое главное-вкусно!!! Спасибо за рецепт! Мой бисквит стоял в духовке подольше, почти 40 минут, но это уже особенности духовки
Какая волшебная структура у вашего пирога получилась - красота! Спасибо большое за такой позитивный и вкусный отчет!
Вот очередной вариант подачи этого дессерта. Я выпекаю бисквит в мини бандт-кекснице, даю остыть минут десять, вынимаю и сразу же пропитываю изделия соусом.
Какие симпатяги получились! Необыкновенно красиво! Просто любуюсь - спасибо вам огромное за такую красивую подачу!
Благодарю! Я очень ценю этот дессерт за простоту и элегантность.
Очень вкусно и красиво, перед такими фотографиями устоять невозможно! Забираю, хотя, к сожалению, у нас нет топленого молоко, тут даже не догадываются о таком чуде, поэтому приготовлю с обыкновенным с чуточкой ванили... Ой прямо слюнки потекли от предвкушения! спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень приятно, что понравился рецепт - вы знаете, если есть концентрированное молоко - попробуйте с ним - тоже удачное сочетание. И буду ждать отчета о том - понравился ли пирог!
↑Ответ для Moravanka
Затопить молоко очень просто. Я топлю в духовке в глиняном горшке около 4-х часов, регулярно опуская в горшок пенку. Получается как из русской печки. А можно в скороварке, но тогда молоко будет без пенки, но все равно очень вкусно
↑Ответ для Moravanka
Попробуйте кипящее молоко вылить в горячий термос (можно согреть кипятком), плотно закрутить крышку и оставить на ночь. Утром получите топленое молоко. Наверное не такое, как из русской печки, но тоже вкусное, да и хлопот минимум. Удачи!
Спасибо большое за совет, обязательно воспользуюсь!
Ну что могу сказать, это просто улетно! Фото не могу приложить, ибо, пирог с такой молочно-нежной пропиткой улетел в секунды,а дегустаторы языки проглотили!) Спасибо за рецепт!
Да это же самый лучший фотоотчет - когда даже не успеваешь сделать фото! Здорово, что пирог так понравился! Спасибо Вам огромное!
Отличный пирог!
Спасибо!
Скажите, а сироп надо варить? И заливать горячим или холодным сиропом?
Нет, варить ничего не надо - заливаем горячий пирог холодным сиропом!
Интересный вариант!!
Спасибо!
Интересный вариант!!
Широко известный "3 молока" + помадка
Давно хочу приготовить, но засада с топленым молоком, а в других рецептах - с концентрированным молоком
Можно еще попробовать добавить часть вареного сгущеного молока! Спасибо огромное - надеюсь, в этот раз попробуете!
Марина! Великолепный пирог
Ника, спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с балконом и мансардой V156 "Биддефорд"

Каркасный дом с балконом и мансардой V156 "Биддефорд"
Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"
Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"

Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 548 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки