Сегодня мне хочется поделиться с вами рецептом ну очень вкусного тортика, рецепт которого был найден когда-то на просторах интернета. Нужно сказать, что этот тортик мне время от времени хочется повторить - ну очень удачное сочетание!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 10 апреля 2017, 10:25
- 20625
Торт "Карамельное яблоко"
Ингредиенты для «Торт "Карамельное яблоко"»:
Бисквит Джоконда
- Мука пшеничная / Мука — 15 г
- Мука миндальная — 30 г
- Масло сливочное — 10 г
- Белок яичный — 1 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 25 г
- Соль
Яблочный конфи
- Яблоко (очищенных) — 400 г
- Сахар — 25 г
- Лимон — 1/2 шт
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Желатин — 10 г
- Вода (+ 2 ч.л.) — 60 г
Карамельный мусс
- Сахар (100 + 1 ст.л. + 2 ч.л.) — 125 г
- Молоко — 125 мл
- Сливки (не менее 33%) — 200 г
- Желатин — 10 г
- Вода (+ 2 ст.л.) — 60 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
- Яйцо куриное — 2 шт
Глазурь
- Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
- Желатин — 5 г
- Вода — 25 г
- Сироп глюкозы (инвертный) — 50 г
- Сахар — 50 г
- Молоко сгущенное — 35 г
- Соль
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3209.7 ккал |
белки
79.8 г |
жиры
136.5 г |
углеводы
415.3 г |
| Порции | |||
| ккал 267.5 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 34.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189.9 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 24.6 г |
Рецепт «Торт "Карамельное яблоко"»:
-
Бисквит Джоконда.
Белок взбить с солью и 1 ч. л. сахара до устойчивых пиков. -
В другой емкости взбить яйцо с оставшимся сахаром.
-
Просеять вместе оба вида муки, масло растопить. Во взбитое яйцо всыпать мучную смесь, аккуратно перемешать.
-
В несколько приемов добавить взбитый белок, аккуратно перемешивая складывающими движениями. В конце добавить растопленное масло, перемешать.
-
Выпекать в кольце (или форме) диаметром 16 см в предварительно разогретой духовке около 15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить в форме на решетке.
-
Яблочный конфи.
Замочить желатин в 60 г воды. Яблоки (лучше брать немного рыхлые) вымыть, очистить - снять шкурку и удалить сердцевину. Нам понадобится 400 г подготовленных яблок. Нарезать на небольшие (1*1 см) кубики, сбрызнуть лимонным соком. -
250 г яблок отложить в сотейник, засыпать сахаром. Поставить на небольшой огонь и варить до мягкости.
-
Снять с огня, пробить блендером до пюреобразного состояния или протереть через сито. Добавить цедру половины лимона.
-
Кукурузный крахмал развести 2 ч. л. воды
-
Добавить 1-2 ч. л. получившегося яблочного пюре, перемешать. Затем добавить остальное пюре. Массу поставить на огонь, довести до кипения, варить около минуты. Снять с огня, добавить распущенный желатин и яблоки кусочками (150г).
-
На остывший бисквит выложить яблочную массу, разровнять, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник до застывания.
-
Карамельный мусс.
Очень вкусная штука!
Желатин предварительно замочить. Смешать 1 ст. л. сахар, крахмал и желтки. -
Молоко подогреть (не кипятить) и частями смешать с желтками. Размешать до однородности.
-
Смесь поставить на огонь, довести до загустения. Снять с огня, ввести распущенный желатин, накрыть "в контакт" пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.
-
Охлажденные сливки взбить до пышности.
-
100 г сахара и 2 ст. л. воды поставить на минимальный огонь, держать до растворения сахара.
-
Затем огонь можно немного увеличить, довести сироп до кипения. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! нужно смывать по стенкам сахар, кисточкой, смоченной водой. Варим до карамельного цвета.
-
Параллельно взбиваем белки с солью и 2 ч. л. сахара до пиков.
-
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить карамельный сироп в белки
-
Взбиваем, пока карамельная меренга не остынет до комнатной температуры и не станет очень густой.
-
Затем добавляем остывшую заварную основу. Перемешиваем. И взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем.
-
Сборка.
Форму без дна (или кольцо) затянуть пищевой пленкой. Установить на доску, на которой можно будет заморозить торт. Весь мусс переложить в форму. -
Из морозильника достать вставку из бисквита и яблочного конфи. Вырезать из кольца. Аккуратными движениями, немного прокручивая в одну сторону, вдавить вставку бисквитом вверх. Затянуть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 5-6 часов.
-
Глазурь.
Желатин замочить. Довести до кипения сахар, воду и глюкозный сироп (я использовала инвертный). Убрать с огня, добавить желатин. В узкую емкость положить шоколад, залить сгущенным молоком и сахарно-желатиновой массой. Погружным блендером под наклоном, не захватывая воздух пробить глазурь. Если все же образовались мелкие пузырьки, процедить через мелкое сито. Торт достать из формы и залить глазурью. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Убрать в холодильник на 3-4 часа для мягкой разморозки.
Украсить по желанию. У меня обычное маленькое яблочко, покрытое остатками этой же глазури и шоколадные загогулины 
и разрезик:
Приятного аппетита!
и разрезик:
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2020 года bignova26 #
11 ноября 2019 года ahdpeu44 #
13 ноября 2019 года mojito2012 # (автор рецепта)
13 ноября 2019 года ahdpeu44 #
6 июня 2017 года miv000 #
6 июня 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
6 июня 2017 года miv000 #
27 мая 2017 года Olga_Fedotova #
27 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 мая 2017 года Olga_Fedotova #
27 мая 2017 года Olga_Fedotova #
12 мая 2017 года Sweet-lana #
12 мая 2017 года Марина Бархатова #
12 мая 2017 года Sweet-lana #
12 мая 2017 года dalyjo #
12 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 июня 2017 года inulia68 #
8 мая 2017 года osted #
Я только в яблочный конфи добавила ванили и корицы. Получилось просто божественно! Ещё раз спасибо за вкусные рецепты тортиков!
9 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 мая 2017 года dalyjo #
30 апреля 2017 года Marharyta #
30 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года vertatyana-2015 #
19 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года vertatyana-2015 #
19 апреля 2017 года tkachiha #
19 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года tkachiha #
17 апреля 2017 года Аллочка-уралочка #
17 апреля 2017 года Della #
18 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Della #
ну очень отличное сочетание! Обязательно повторю))))
16 апреля 2017 года Dinni #
15 апреля 2017 года Galcha #
17 апреля 2017 года Della #
14 апреля 2017 года Gayne #
14 апреля 2017 года Линуся1 #
14 апреля 2017 года loz22667259 #
12 апреля 2017 года asesia2007 #
12 апреля 2017 года ogiway #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: