Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

ИрушенькаПоваренок 9 уровня

3 ноября 2017, 1:02
4707

Краффины на закваске с абрикосовым джемом

Эти удивительные булочки - своеобразный симбиоз круассанов с маффинами. Нежные, воздушные! Не влюбиться в них просто невозможно! Предлагаю вам вариант их приготовления на закваске. Начинку для краффинов можно выбрать на свой вкус — ванильный крем, пудинг, карамель, мармелад...

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Краффины на закваске с абрикосовым джемом»:

Закваска (пшеничная, 100% влажности, на пике активности) — 120 г
Вода (температура 30 градусов) — 50 мл
Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
Сахар — 50 г
Ваниль (экстракт) — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 50 г. - для теста, 120 г. - для слоения) — 170 г
Мука пшеничная / Мука — 240 г
Молоко сухое — 10 г
Джем абрикосовый — 180 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2975.3 ккал	белки 37.4 г	жиры 152.8 г	углеводы 364.9 г
100 г блюда
ккал 338.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 17.4 г	углеводы 41.5 г

Рецепт «Краффины на закваске с абрикосовым джемом»:

Растопить 50 г. сливочного масла. Кстати, выпечка на сливочном масле, ТМ "Экомилк" получается просто замечательная. Вкусная, воздушная.
Закваска для приготовления этих булочек должна быть очень сильной. Можно ее заранее "раскормить", то есть подкормить несколько раз подряд. К закваске на пике активности влить воду. Смешать до полного растворения закваски в воде. Добавить яйцо, сахарный песок, экстракт ванили, соль, сухое молоко, растопленное масло, муку и хорошо перемешать. Прикрыв пищевой пленкой, оставить для аутолиза на 30 минут. Хорошо замесить тесто до гладкости. Оно получается очень приятным, удобным в работе. Не прилипает к рукам, но и не сильно крутое.
Я использую пятый год Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток.
Ссылку не ее рецепт я дам в конце рецепта.
Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на два часа при температуре 30-35 градусов.
Сливочное масло для слоения разделить на 6 кусочков по 20 г каждый и оставить при комнатной температуре.
Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.
Разделить тесто на 6 частей, скатать колобки. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
Раскатать каждый колобок в тончайший пласт (можно использовать тестораскаточную машину).
Нанести тонким слоем сливочное масло комнатной температуры. Удобнее это делать рукой, чтобы не порвать тонко раскатанное тесто.
Свернуть по короткой стороне в рулетик, вытягивая к краям. Прокатать рулетик руками, слегка удлинив его. Накрыть пищевой пленкой, и таким же образом сделать еще 5 рулетиков.
Обсыпав нож мукой, разрезать рулетики вдоль на две части. Верхние слои лучше разрезать кончиком ножа, а нижние - всем лезвием.
Свернуть каждую половинку улиткой таким образом, чтобы чтобы разрез был сверху.
Сложить в формы для маффинов.
Накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема при комнатной температуре на ночь. Конечно, все зависит от температуры воздуха и от его влажности. Тесто должно увеличиться в в объеме в 2,5 раза.
Выпекать булочки в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Если будут сильно румяниться, можно прикрыть фольгой.
Слегка остудить булочки и начинить их джемом. У меня абрикосовый. Очень вкусно и с клубничным, и с любой другой начинкой по вашему вкусу.

Воздушные булочки с хрустящей корочкой готовы. Присыпать их сахарной пудрой.

И можно подавать.

Угощайтесь, на здоровье!

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
(ссылка активная).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Все меняется, "Сливочное" остается" На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт чаепитие

Вкусы: сладкий нежный ванильный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/146328/]Краффины на закваске с абрикосовым джемом[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/146328/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017nov/03/02/2167917_63703-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Эти удивительные булочки - своеобразный симбиоз круассанов с маффинами. Нежные, воздушные! Не влюбиться в них просто невозможно! Предлагаю вам вариант их приготовления на закваске. Начинку для краффинов можно выбрать на свой вкус — 
ванильный крем, пудинг, карамель, мармелад...

Ингредиенты: Закваска, Вода, Яйцо куриное, Сахар, Ваниль, Соль, Масло сливочное, Мука пшеничная, Молоко сухое, Джем абрикосовый.
Тэги: выпечка, десерт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Краффины на закваске с абрикосовым джемом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017nov/03/02/2167917_63703-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Краффины на закваске с абрикосовым джемом" title="Рецепт: Краффины на закваске с абрикосовым джемом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Эти удивительные булочки - своеобразный симбиоз круассанов с маффинами. Нежные, воздушные! Не влюбиться в них просто невозможно! Предлагаю вам вариант их приготовления на закваске. Начинку для краффинов можно выбрать на свой вкус — 
ванильный крем, пудинг, карамель, мармелад...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Краффины на закваске с абрикосовым джемом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2338">Молоко сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3942">Джем абрикосовый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/146328/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Краффины на закваске с абрикосовым джемом

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Краффины на закваске с абрикосовым джемом»:

Закваска Вода Яйцо куриное Сахар Ваниль Соль Масло сливочное Мука пшеничная Молоко сухое Джем абрикосовый

Тэги: выпечка, десерт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Краффины на закваске с абрикосовым джемом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

2 апреля 2021 года Татьяна Хрусталёва #

+11

[+5]

Вкусные чудесные булочки получились! Они получились нежные, хотя я исключила муку высшего сорта, у меня ц/зерновая и некоторые другие виды. Получились ещё и полезные.

На каждую булочку разложила цукаты и полила сиропом.
Большое спасибо за замечательный рецепт!

3 апреля 2021 года Ирушенька # (автор рецепта)

Татьяна, браво! Какие красивые краффины!

Я очень рада, что Вы воспользовались рецептом, и выпечка пришлась Вам по вкусу. Огромное спасибо за великолепный фотоотчет и такие приятные слова!

3 апреля 2021 года Татьяна Хрусталёва #

Правда, очень понравился рецепт, буду повторять. Можно и на Пасху такие маленькие краффины испечь!

11 апреля 2020 года Aksuta R #

Добрый день. Почему так долго расстаиваются сформованные краффины? Всю ночь?

11 апреля 2020 года Ирушенька # (автор рецепта)

Здравствуйте. Краффины расстаиваются при комнатной температуре, поэтому тесто подходит достаточно медленно. Можно, конечно, при более высокой температуре их расстаивать ( 31 - 33 °), тогда потребуется меньше времени. По моему мнению, при более длительной расстойке сдобная выпечка на закваске получается вкуснее.

12 апреля 2020 года Aksuta R #

Спасибо. Попробую. Главное, чтобы они не перекисли при такой долгой расстойке

12 апреля 2020 года Ирушенька # (автор рецепта)

Даже намека на кислинку нет. Главное, чтобы температура была именно комнатная. Тесто сдобное, при такой температуре медленно подходит. Удачи Вам!

13 апреля 2020 года Aksuta R #

Спасибо

3 марта 2018 года рева-2016 #

Ириночка, восхитительные булочки, ммммм, ароматные, просто загляденье!!!!!

3 марта 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)

Верочка, очень рада тебя видеть! Огромное спасибо тебе за внимание и такую высокую оценку

3 марта 2018 года рева-2016 #

Спасибо Ириночка, и я очень рада!

Нужна вкусняшка??? Заглядываю на любимый сайт!!!!

3 марта 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)

Да, Верочка, здесь столько чудесных рецептов! Есть, из чего выбрать. На любой вкус!

26 января 2018 года Т-пушка #

Какая прелесть!

Спасибо,Иришенька,за красивые ,просто восхитительные булочки!

Конечно,забрала!

26 января 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)

Виолетточка, милая, буду очень рада, если ты воспользуешься рецептом! Огромное спасибо тебе за такую высокую оценку!

26 ноября 2017 года elena777 #

Ирочка, просто прелестные булочки!

Это надо же, какие булочки классные, аж второй раз пишу отзыв

Поглядела, а я уже плюс-то поставила. и чё меня так сюды тянет?

26 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Леночка, моя ты золотая, очень тебе рада! Угощайся, на здоровье!

Спасибо тебе огромное за такие теплые слова!

26 ноября 2017 года elena777 #

21 ноября 2017 года Таня-кофеманка #

Какие симпатюлечки-розочки!

21 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Спасибо огромное, Танечка, за такие приятные слова!

19 ноября 2017 года красавица киса #

Ирочка! Чудесно,просто чудесно!

Они наверно невесомые...

А если не на закваске делать - не получится?

19 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Надюша, огромное спасибо тебе за такие приятные слова!

Конечно, можно готовить тесто для краффинов на дрожжах. На сайте есть замечательные рецепты.

11 ноября 2017 года elena777 #

Ирочка, очень прелестные краффинчики! Как всегда - ты супер!

11 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Леночка, огромное спасибо тебе за такую высокую оценку!

11 ноября 2017 года elena777 #

9 ноября 2017 года lenkafe #

Ну очень красиво!!!

И весьма оригинально!

9 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Леночка, огромное спасибо тебе за такие добрые слова!

8 ноября 2017 года Alefniunia #

Иришенька, какие красавцы!

Просто загляденье!

8 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Спасибо огромное, Аллуся, за внимание и такие приятные слова!

7 ноября 2017 года Сашуленок #

Красивые нежные краффины

8 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Сашенька, милая, огромное спасибо тебе за внимание и такие приятные слова!

7 ноября 2017 года veronika1910 #

Иринка, великолепная выпечка

7 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Вероникочка, огромное спасибо за добрые слова!

5 ноября 2017 года alarm clock #

Одно слово - великолепно!

5 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

Аллочка, огромное спасибо за такие добрые слова!