Эти удивительные булочки - своеобразный симбиоз круассанов с маффинами. Нежные, воздушные! Не влюбиться в них просто невозможно! Предлагаю вам вариант их приготовления на закваске. Начинку для краффинов можно выбрать на свой вкус — ванильный крем, пудинг, карамель, мармелад...
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 3 ноября 2017, 1:02
- 4725
Краффины на закваске с абрикосовым джемом
Ингредиенты для «Краффины на закваске с абрикосовым джемом»:
- Закваска (пшеничная, 100% влажности, на пике активности) — 120 г
- Вода (температура 30 градусов) — 50 мл
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
- Сахар — 50 г
- Ваниль (экстракт) — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 50 г. - для теста, 120 г. - для слоения) — 170 г
- Мука пшеничная / Мука — 240 г
- Молоко сухое — 10 г
- Джем абрикосовый — 180 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2975.3 ккал |
белки
37.4 г |
жиры
152.8 г |
углеводы
364.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 338.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 41.5 г |
Рецепт «Краффины на закваске с абрикосовым джемом»:
-
Растопить 50 г. сливочного масла. Кстати, выпечка на сливочном масле, ТМ "Экомилк" получается просто замечательная. Вкусная, воздушная.
-
Закваска для приготовления этих булочек должна быть очень сильной. Можно ее заранее "раскормить", то есть подкормить несколько раз подряд. К закваске на пике активности влить воду. Смешать до полного растворения закваски в воде. Добавить яйцо, сахарный песок, экстракт ванили, соль, сухое молоко, растопленное масло, муку и хорошо перемешать. Прикрыв пищевой пленкой, оставить для аутолиза на 30 минут. Хорошо замесить тесто до гладкости. Оно получается очень приятным, удобным в работе. Не прилипает к рукам, но и не сильно крутое.
Я использую пятый год Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток.
Ссылку не ее рецепт я дам в конце рецепта.
-
Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на два часа при температуре 30-35 градусов.
-
Сливочное масло для слоения разделить на 6 кусочков по 20 г каждый и оставить при комнатной температуре.
-
Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.
-
Разделить тесто на 6 частей, скатать колобки. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
-
Раскатать каждый колобок в тончайший пласт (можно использовать тестораскаточную машину).
-
Нанести тонким слоем сливочное масло комнатной температуры. Удобнее это делать рукой, чтобы не порвать тонко раскатанное тесто.
-
Свернуть по короткой стороне в рулетик, вытягивая к краям. Прокатать рулетик руками, слегка удлинив его. Накрыть пищевой пленкой, и таким же образом сделать еще 5 рулетиков.
-
Обсыпав нож мукой, разрезать рулетики вдоль на две части. Верхние слои лучше разрезать кончиком ножа, а нижние - всем лезвием.
-
Свернуть каждую половинку улиткой таким образом, чтобы чтобы разрез был сверху.
-
Сложить в формы для маффинов.
-
Накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема при комнатной температуре на ночь. Конечно, все зависит от температуры воздуха и от его влажности. Тесто должно увеличиться в в объеме в 2,5 раза.
-
Выпекать булочки в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Если будут сильно румяниться, можно прикрыть фольгой.
-
Слегка остудить булочки и начинить их джемом. У меня абрикосовый. Очень вкусно и с клубничным, и с любой другой начинкой по вашему вкусу.
Воздушные булочки с хрустящей корочкой готовы. Присыпать их сахарной пудрой.
И можно подавать.
Угощайтесь, на здоровье!
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
(ссылка активная).
И можно подавать.
Угощайтесь, на здоровье!
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
(ссылка активная).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 ноября 2017 года lagoon #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года GuberNaToR #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 ноября 2017 года GuberNaToR #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 ноября 2017 года GuberNaToR #
3 ноября 2017 года mtata #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года hellena2013 #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года VikkiV #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Olgastih #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года laka-2014 #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года yugai ludmila65 #
А у меня что то с закваской - никак, надо возобновить дружбу с ней.
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 ноября 2017 года yugai ludmila65 #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 ноября 2017 года yugai ludmila65 #
3 ноября 2017 года Ёжик в густом тумане #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
7 ноября 2017 года Ёжик в густом тумане #
7 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года мисс #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Беннито #
А что это за " закваска на пике активности"?
3 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
Активную ссылку на закваску я дала в конце рецепта. Пятый год пеку только на ней. От дрожжей отказалась совсем. А "на пике активности" значит такая закваска, которая за два часа в два раза увеличивается в объеме после подкормки.
3 ноября 2017 года Беннито #
Забрала!
3 ноября 2017 года ved-marina #
3 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: