Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 12 января 2022, 15:49
  • 17411

Борщ от Мухяка

Рецепт: Борщ от Мухяка

Когда проходила практику в кафе, то мой наставник был арабом, и он всегда готовил самый вкусный и ароматный борщ. В кафе этот борщ носил название в честь этого самого шеф-повар. Этим рецептом я и хочу с вами сегодня поделиться.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Ингредиенты для «Борщ от Мухяка»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1616.7 ккал 		белки
23.2 г 		жиры
31.9 г 		углеводы
210.5 г
Порции
ккал
80.8 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
10.5 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
1.4 г		 жиры
1.9 г		 углеводы
12.8 г

Рецепт «Борщ от Мухяка»:

  • . Отвариваем мясо, а тем временем чистим картошку для борща.

  • Шинкуем капусту и добавляем к картошке.

  • Далее нам нужно натереть на крупной тёрке морковку и нарезать лук.

  • Чистим помидоры от кожуры, чистим перец и нарезам кубиками.

  • Натираем на крупной тёрке свеклу.

  • Ставим сковороду, наливаем подсолнечное масло, добавляем лук, морковку и болгарский перец. Очень важно: вместо муки мы добавляем столовую ложку крахмала, благодаря чему мы получим идеальную консистенцию и хороший навар. Крахмал поможет более ярко раскрыть вкусы всех ингредиентов.

  • Добавляем в нашу зажарку томатную пасту, помидоры, воду, после того, как всё немного протушиться, добавляем свеклу.

  • Смешиваем нашу красивую зажарку с бульоном, солим, перчим и добавляем паприку. Наш вкусный борщ готов. Можно подавать со сметаной или майонезом.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед

Теги: приправа первое

Вкусы: пряный необычный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ от Мухяка
Рецепт: Борщ от Мухяка

Когда проходила практику в кафе, то мой наставник был арабом, и он всегда готовил самый вкусный и ароматный борщ. В кафе этот борщ носил название в честь этого самого шеф-повар. Этим рецептом я и хочу с вами сегодня поделиться.

Ингредиенты для «Борщ от Мухяка»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ от Мухяка» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Муку не добавляю в борщ никогда. Только в соусы. Кстати некоторые повара загущают соусы крахмалом. А вот лимонный сок в зажарку добавляю всегда, цвет ярко малиновый очень хорошо сохраняет. И зажарочку кладу в конце, когда борщ практически готов. Если класть раньше и затем кипятить, борщ становится ярко рыжим. Тут просто надо приноровиться. Опыт приходит с годами. А вообще сколько хозяек, столько рецептов борща. На мой взгляд, самый вкусный борщ из говядины (филейка, грудинка). Опять же кто и что любит, чему отдает предпочтение. В принципе набор продуктов обычный, это мясо, картофель, капуста, свекла, морковь, томатная паста, (помидоры и болгарский перчик можно добавить), перец горошком, чеснок, тмин (всегда добавляю), лавровый листик, ну и травки-муравки. Можно добавить грибочки, фасольку.
А на мой взгляд, дело вовсе не в национальности и предпочтениях, а в том, что всё это происходит в кафе.
Берёшь 200гр мяса, воды льёшь сколько пожелаешь, от души (поэтому она не указывается).
Потом бухаешь в овощи крахмал и пожалуйста, подаёшь посетителям густой, "наваристый", практически домашний борщ в котором ложка стоИт и это при минимуме затрат.
Отличный эконом вариант по "кафешному".
Женя, я сразу представила огромную общепитовскую кастрюлю с надписью "Первое"
Неудивительно, что рецепт для нас выглядит странно. Всё-таки автор - араб, а он точно под свою кухню попытался всё подстроить. Я лично вообще против, чтобы добавлять муку или крахмал в зажарку, но здесь - кто что выбирает. Если кто-то из славян станет готовить арабскую пищу, то тоже, наверняка, адаптирует под свои предпочтения.
Согласна с вами .
Как по мне так ничего кроме украинского борща да с чесночными пампушками или же как моя мама предлагала с варениками да со шкварками - вкуснее нет. НО, это кто и на чём вырос - от этого и формируются вкусовые предпочтения. А так - разные вариации на тему борщей имеют право на существование.
а количество воды?
а количество воды?
количество воды нужно контролировать в процессе готовки так как вода имеет свойство испаряться при кипении)
Наталия имеет в виду, сколько изначально наливать воды. А то, что вода испаряется, так это очевидно.
↑Ответ для tamara-2022
Так можно и 5 литров налить тогда?
Никогда не пробовала добавлять в борщ кархмал, надо попробовать!
А зачем?!
В некоторых блюдах, как я знаю, муку в зажарку добавляют. Но чтобы в борщ! Чтобы загустить? Вот уж точно, зачем?!
Брянску привет! Я из Володарки
Видимо это для кафе вариант.)) А домашний наоборот стараешься пожиже сварить, чтобы на следующий день в нем ложка не стояла.
ну, насчет предпочтений жиже - гуще я бы не была столь категоричной. Всё-таки это личные пристрастия. Я тоже не люблю густой борщ, мой отец любит густой, чтобы ложка стояла, а мой муж любит средней консистенции. Я бы всё-таки здесь речь вела о самом факте загустения с помощью продукта, который никак не входит в рецептуру приготовления такого блюда, как борщ. Загустить, так скажем, борщ всё-таки лучше капустой-луком-морковью-помидорами и т.д.
Но лично меня еще и убил факт подачи с майонезом Хотя, наверное, это тоже вкусовщина, о которой не спорят
Света, как ты правильно подметила, предпочтения у всех разные, у нас жидкий борщ никто есть не будет ( чтобы ложка стояла! ), и сын с мужем майонез кладут! Но ,муку или крахмал никогда, лучше картофель целиком отварить в борще, подавить его и обратно в суп!
кстати, да, картошка используется для этой цели. Мама моя так делала через раз, отваривала одну крупную картофелину и толкла её.
Но крахмал...
На сайте есть рецепт борща с толчёной картошкой, готовила, нам очень понравился !
выше вон правильно назвали это киселём
Китайцы тоже в суп крахмал добавляют
Нелли! Я тебя умоляю, не подавай им - нашим креативщикам - идеи!
Думаешь, пойдут рецепты супов с крахмалом ?
да легко, некоторым еще и не такие идеи в голову приходят
↑Ответ для kritikessa
Согласна с Вашей мамой, я в солянку только одну толчёную картофелину, на взгляд нашей привередливой семьи, так вкуснее и насыщенней.
про солянку не знала, запомню
Насколько я знаю, по классике жанра в рецептуру солянки картофель не входит, но как-жешь без него-то русскому человеку (не по нац. признаку, а месту проживания РФ)?
Вот и пришла мне в голову сия идея, хотя чаще для убыстрения процесса просто тру сырую картофелину на самой мелкой тёрке и кладу её в бульон самой первой. Ещё вкуснее получается.
не входит, но я кладу, потому что мой ребёнок без картошки голодным останется
Прекрасно понимаю, попробуйте мой способ, он более щадящий, тем более для детского организма.
↑Ответ для artefact
Свою первую солянку когда-то очень давно готовила по рецепту из книги "Русская домашняя кулинария", назывался рецепт "солянка по-домашнему" и в рецепте указан картофель так и привыкла по этому варианту готовить И много лет спустя, когда с дочерью в кафе заказали солянку, у ребёнка "файлы не сошлись", почему это в солянке нет картошки! Так что на вкус и цвет...
Да я всё прекрасно понимаю, у самой дитё, правда тридцатилетнее уже .
И мне благодарно безмерно за привитие (хотя бы ознакомление) классического вкуса, в т.ч. и кулинарного. Знаете-ли, очень в жизни помогает. Испытано на себе.
↑Ответ для arduan
У нас жидкий борщ никто есть не будет , надо именно чтобы ложка стояла !
Пожиже - это значит на следующий день есть все-таки суп, а не второе.))
Мы так любим , каждому своё !
↑Ответ для kritikessa
Спасибо за привет! Передала!
↑Ответ для kritikessa
Добавляют те, кто делает борщ в коммерческих целях. Крахмал придает густоту, а люди думают, что это хороший навар.
так автор и не скрывает, что рецепт из общепита
Вот верите, я никогда не ела в своей жизни первое в ресторанах. Вот брезговала всегда. Видимо, чувствовала их фишки
↑Ответ для kritikessa
Аж вспотела,когда увидела слово Володарка ....,салют,землякам!
↑Ответ для lisitsaeg
Для загущения как тут уже и писали. Я, к примеру всегда готовлю густой борщ, но одно дело густота от овощей, а другое дело густая юшка. Иногда добавляют в супы муку в зажарку, иногда манку в бульон, иногда разминают картофель. Что плохого в крахмале, что тут все так против высказываются? Я не понимаю. Одно дело пить кисель, а другое дело пить компот. И совершенно третье приготовить из этого желе, к примеру. Текстура играет роль во вкусе. Те же кремы иногда загущают крахмалом и подливы, соусы. Не вижу ничего такого из-за чего под моим комментарием появилось столько ответов и такое активное обсуждение.
Крахмал-это рафинированные , сложные углеводы, полученные производственным путем. Использование рафинированного крахмала в питании повышает риск появления высокого уровня инсулина, что сопровождается в дальнейшем атеросклерозом, некоторым нарушением гормонального равновесия в организме, патологии сетчатки и зрительного нерва.
Кроме того, некоторые исследования показывают, что в крахмалосодержащих продуктах, подвергаемых термической обработке, могут быть вещества, способствующие образованию раковых клеток. Вот вам и вывод, что лучше его не добавлять, тем белее крахмал существует в картофеле в натуральном виде. Все таки, по моему разумению, пища должна быть не только вкусная, но и не вредить здоровью, а наоборот приносить пользу. Борщ, как еда, полезен. В нем сочетание мяса и овощей, что является правильным питанием. А также свекла, вареная в которой присутствуют антиоксиданты. Овощ положительно влияет на работу пищеварительной системы, активизирует процесс выведения токсичных веществ из организма. Отварная свекла благотворно воздействует на функции сердца. Кроме того, в составе овоща присутствует достаточно большое количество железа. Отварная свекла способствует повышению содержания гемоглобина в организме, предупреждает возникновение анемии. Вывод. Не стоит портить продукт добавлением крахмала.
Это вы вред крахмала гуглили что ли? У меня, к сожалению не получится ответить одним предложением на весь этот текст, поэтому... Первое: в том, что они получены производственным путём ничего плохого не вижу, но можно, конечно же, посадить у себя на даче картошку, удобрять, поливать, собрать и добыть крахмал в домашних условиях. Но в нынешних реалиях мы покупаем муку, сахар, соль, желатин и множество продуктов, полученных производственным путём. И это нормально. Второе: уровень инсулина в организме с таким же успехом поднимет обычный картофель, поэтому придётся исключить употребление этого овоща, а так же рис, свинину, макароны, сметану и хлеб и многое другое. В целом, в нашем организме уровень нейромедиаторов, гормонов (инсулина в том числе) не находится на постоянном уровне, а изменяется в ответ на внешнее или внутреннее воздействие. В том числе изменяется и количество улавливающих их рецепторов. Поэтому для человека не страдающего определёнными заболеваниями при которых показана диета исключающая или минимизирующая употребление картофеля (к примеру, тот же диабет) повышение уровня инсулина от того же картофеля и ложки крахмала (причем, не на порцию, а на кастрюлю) не вызовет никаких серьезных последствий. Это напротив нормальная реакция организма на поступающую пищу. Третье: ну, с исследованиями вообще вопрос сложный... Какое исследование, кем проведено, использовался ли в нём двойной слепой рандомизированный метод, воспроизводимо ли это исследование, какая выборка и так далее. Ну ладно, остановимся на канцерогенофобии. Простая обжарка овощей на масле уже чревата образованием токсичных веществ. А уж колбаса сколько канцерогенов содержит. А любимый шашлык! Страшно подумать, но на самом деле не всё так плохо, нас окружают канцерогены и много, много опасных веществ, но мы прекрасно живем с этим. Надо ещё учитывать концентрации поступающие в организм. Пример с миндалём и страшной синильной кислотой тому подтверждение - не надо есть килограммами миндаль и будет вам счастье! Мне на тему канцерогенов очень нравятся лекции Водовозова, кстати. Ладно, на этом стоит остановится. Я вам ничего не докажу скорее всего, как и вы мне тоже. Поэтому смысла устраивать тут дебаты нет. Просто поделимся на людей приемлющих ложку крахмала в борще и не приемлющих.
Полностью с вами согласен. Каждый решает для себя сам, чем питаться и как готовить. По профессии я товаровед и с большим стажем практики приготовления пищи, поэтому у меня более повышенные требования, ввиду профессиональных знаний и практик. Каждый должен сам заботиться о своем здоровье, но лишние знания еще никому не мешали, поэтому наша дискуссия пойдет всем на пользу, во всяком случае, думаю, заставит поинтересоваться правильностью ответов на наши комментарии. Всего вам хорошего.
Совершенно с вами согласна! Все люди разные и каждый на основании знаний и своего опыта делает выводы. Рада, тому, что мы конструктивно с вами пообщались. И вам всего доброго.
↑Ответ для StreptopeliaDecaocto
И не пробуйте
Да нет, я всё же попробую.
С Днём рождения!
С дебютом!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"
Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"
Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 547 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки