Как уже говорила, хлеб мы не покупаем уже где-то год, пеку всегда сама, но иногда хлеб нужен, а времени ему уделять лень ну или есть более важные дела по дому, поэтому я часто пользуюсь распространенным способом «хлеба без замеса». Вот по такому же методу получился великолепный нежнейший, со своим тонким и приятным ароматом, шикарный хлебушек на квасе. Квас в хлебе не чувствуется, он придает некую отдаленную нотку, напоминающую о ржаном хлебушке, слегка уловимую кислинку. Главное условие, квас должен быть натуральным, не фильтрованным ГОСТовским или домашним. На замес теста у меня ушло 5 минут, дальше время ожидания во сне ))) а утром без труда будет готов хлебушек, с хрустящей тонкой корочкой и нежнейшим пористым мякишем.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 2 сентября 2009, 18:00
- 11100
Хлеб с медом на квасе
Ингредиенты для «Хлеб с медом на квасе»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2999.5 ккал |
белки
79.2 г |
жиры
10.2 г |
углеводы
653.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 46.3 г |
Рецепт «Хлеб с медом на квасе»:
-
Думала выставлять или нет, ведь хлеб без замеса очень популярен, но есть мои изменения и дополнения, также имеются и отличия вкуса и самой структуры мякиша, так что, думаю, имеет право на жизнь, если кто-то считает иначе, скажите об этом.
Все просто до ужаса )))
В глубокую миску просеять 5 стаканов муки, добавить 1 ч. л. сухих дрожжей, без горки, я бы даже сказала точнее, 3/ 4 ч. л. дрожжей, т. к. натуральный и не фильтрованный квас имеет свои дрожжи.
Вообще я слышала, что делают хлеб на таком квасе и дрожжи вообще можно не класть, а время выдержки увеличить до 18-20 часов и тесто само великолепно поднимется. Я обязательно попробую в следующий раз так, без дрожжей, на одном квасе.
-
В теплой воде растворить мед, затем смешать с квасом.
И так, продолжим, в сухую смесь влить смесь из кваса и медовой воды, перемешать лопаточкой, чтобы все хорошо перемешалось, месить сильно не нужно, только до однородного состояния.
Тесто вязкое и жутко липучее, если сильно густо, добавить квас. Если наоборот, то муки. Если брать обычную муку, то жидкости нужно меньше или муки гораздо уйдет больше, в хлебной клейковины больше.
Накрыть тесто пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре, а можно убрать в холодильник на 24-27 часов.
-
После чего оно будет выглядеть вот так, покроется пузырьками и станет жиже.
-
Большую форму (моя 24 см в диаметре и 10 см высотой, можно чуть больше) или сковороду с бортиками не меньше 5-7 см, которую можно ставить в духовку, можно казан, посыпать манкой или кукурузной мукой.
Тесто перемешать лопаточкой и выложить в форму, сверху также посыпать тонким слоем манки или кукурузной муки, слегка разровнять тесто руками. Накрыть крышкой или полотенцем и оставить на час.
-
Включить духовку и разогреть до 200 С.
После того, как тесто немного увеличилось, поставить в горячую духовку, одновременно на низ духовки поставить емкость с холодной водой. Сделать температуру примерно 220 С и выпекать 20 минут.
Затем миску с водой убрать, температуру снизить до 180 и допекать хлеб еще около 40 минут.
-
Готовность хлеба проверяется легко, постучав по нему согнутым пальцем, должен быть глухой звук, если звук «плотный» то хлеб еще не готов.
Готовую булку достать, дать постоять 5 минут в форме, вытащить на решетку и дать остыть.
Булка достаточно большая, поэтому если нет подходящей формы, запросто можно сделать половину и этого будет немало.
Я уже говорила, готовый хлеб я разрезаю на куски, складываю в пакет и в морозилку, достаю по необходимости, сколько нужно. Кладу в пакетик и оставляю на столе на 30-40 минут, размораживается и становится как свежий. Если нет времени ждать, или специально хочется теплого хлеба, разогреваю 10 минут духовку на большом огне, кусочки хлеба выкладываю на противень, спрыскиваю поверх водой и в духовку, через 3 минуты выключаю духовку и составляю в ней хлебушек еще минут на 5, достаю и нежный внутри со слегка хрустящей корочкой, наисвежайшие и ароматные ломтики хлеба на столе.
Я уже говорила, готовый хлеб я разрезаю на куски, складываю в пакет и в морозилку, достаю по необходимости, сколько нужно. Кладу в пакетик и оставляю на столе на 30-40 минут, размораживается и становится как свежий. Если нет времени ждать, или специально хочется теплого хлеба, разогреваю 10 минут духовку на большом огне, кусочки хлеба выкладываю на противень, спрыскиваю поверх водой и в духовку, через 3 минуты выключаю духовку и составляю в ней хлебушек еще минут на 5, достаю и нежный внутри со слегка хрустящей корочкой, наисвежайшие и ароматные ломтики хлеба на столе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября 2009 года tat70 #
Я же не имею ни силы, ни воли, чтобы проскочить мимо.....
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Не надо прятаться от выпчеки, надо прятать выпечку в свой желудок
3 сентября 2009 года tat70 #
2 сентября 2009 года Юника #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Я когда покупаю, смотрю чтобы стоял ГОСТ, по ТУ тоже можно, но должен быть нефильтрованный и с малым сроком годности, максимум 7 суток, а так 5 суток! Он не сладкий, поэтому вы правы, если квас сладкий, то меда поменьше!
2 сентября 2009 года Oksy #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Вот теперь уже и не знаю, хорошо это или плохо, до этого я вообще хлеб не ела, ну пока покупали, как начала сама делать. ох маааама родная, какой же он вкусный, теперь оказывается ЕМ хлеб, вот и где польза!?
3 сентября 2009 года Oksy #
2 сентября 2009 года Водолейка #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
тебе можно хоть всё!
2 сентября 2009 года Karnaval #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года Олеся 81 #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года Olga2311 #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года Egro deleted #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
А вы из России? Если да, то в любом магазине на полках, где пастеризованное молоко в полиэтиленовых пакетах, там же и квас в таких же, ну у нас так! Я сама тоже пробовала делать. не важный получился, больше не пробовала!
3 сентября 2009 года Egro deleted #
2 сентября 2009 года irusja #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое спаисбо!
2 сентября 2009 года swetik-semizwetik #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года Oxana_71 #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года Венерик #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года Oleska2112 #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года Lill #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года пани Кася #
3 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: