Прислали мне сегодня посылочку из села, а там огроменный гусь имелся. Вернее, целых два гуся. Вот я и решила приготовить паштет из части великолепной птички. На глаза попался вполне стоящий рецепт, который я слегка изменила. Результат вышел отличный - просто пальчики оближешь! Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".
bagira13Поваренок 6 уровня
- 30 ноября 2009, 22:59
- 23437
Гусиный паштет
Ингредиенты для «Гусиный паштет»:
- Гусь (1 окорок + мясо с грудки гуся + желудок)
- Яйцо куриное — 3 шт
- Булка (или хлеб) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Печень говяжья — 200 г
- Тесто слоеное (по желанию) — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1946.3 ккал |
белки
91.4 г |
жиры
86.3 г |
углеводы
196.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 211.6 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 21.4 г |
Рецепт «Гусиный паштет»:
-
Вот он, красавец. Огроменный, тяжеленный, красивенный (это я похвастаться чуть-чуть, не судите строго).
-
Ну что ж, начинаем. Снимаем мясо с груди (удалив шкуру), добавляем один окорочок и желудок.
-
Кладем все это дело в кастрюлю, добавляем большую луковицу и такую же морковь. Заливаем водой, подсаливаем, и ставим варить в течение трех часов. Гусиное мясо само по себе очень жесткое, сколько не вари, но чем дольше, тем лучше.
За 15 минут до готовности в бульон добавляем печень. -
Когда печень сварится, немного бульона процеживаем и заливаем булку. Я взяла серый хлебушек, который сама и испекла. Тоже сегодня (опять похвастаюсь).
-
Теперь пропускаем через мясорубку три раза мясо с овощами и разбухший хлеб вместе с бульоном. Добавляем черный перец, паприку, и соль, если ее недостаточно.
Вбиваем яйца и все хорошо перемешиваем.
В принципе, на этом можно было бы и остановиться. Я же пошла дальше. -
Берем слоеное тесто, раскатываем в лепешку, вырезаем кружочки и укладываем их в форму (не больше 5 см в диаметре).
-
Формы с тестом заполняем грузом и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 15 минут.
-
Потом груз убираем, корзиночки вынимаем из формы, заполняем паштетом и опять возвращаем в духовку на 15 минут.
-
Затем готовые корзиночки с паштетом вынимаем из духовки и получаем вкуснейшую горячую закуску.
-
В корзинках я запекла половину получившегося паштета - у меня вышло 24 корзинки. В зависимости от величины гуся это количество может варьироваться.
-
Вторую половину я выложила в смазанную форму и запекла в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.
Узкой продолговатой формы у меня не оказалось, поэтому я воспользовалась круглой. -
Затем паштету (кстати, он слегка поднимается при выпечке) нужно дать остыть, а потом вынуть из формы.
-
Украшаем по желанию (у меня взбитая домашняя сметана) и получаем отличную холодную закуску.
-
Таким образом получаем два в одном - и горячее, и холодное.
-
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: