Публиковать рецепт не хотела. Хлеб, в принципе, простой. Такой, какой продается в магазине -черный круглый. Так что рецепт, как видите, не для всех. Но меня попросили, и я не смогла отказать :-) И, даже если он пригодится одному человеку, я буду рада. Мне в этом хлебе нравится пропорция ржаной и пшеничной муки - ржаной почти в три раза больше. Хлеб не кислый. Хранится неделю спокойно, не плесневеет и почти не черствеет. Но он не легкий, не пушистый и т. д. Он именно такой, каким я его помню - хлеб из магазина.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 20 апреля 2010, 5:41
- 457558
Хлеб ржаной
Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:
- Мука ржаная — 600 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Дрожжи (свежие) — 40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Патока (черная, можно заменить цикорием, но тогда добавить еще чайную ложку сахара) — 2 ч. л.
- Вода (теплая) — 500 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3249.9 ккал |
белки
84 г |
жиры
22 г |
углеводы
682.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 225.7 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 47.4 г |
Рецепт «Хлеб ржаной»:
-
Первым делом я отмеряю ржаную муку, просеиваю ее в большую миску.
Затем просеиваю белую муку в другую миску.
Затем из 250 граммов белой муки я набираю полстакана муки для закваски. А остальное ссыпаю в миску с ржаной мукой.
Итак, закваска. В 3/4 стакана теплой воды (взятые из 500 мл - это два стакана) насыпаем чайную ложку сахара, добавляем 2 чайной ложки черной патоки, муку (полстакана), 40 граммов живых дрожжей (я обычно добавляю 30, но это моя прихоть. В оригинальном рецепте - 40 граммов).
Перемешиваем (я все это делаю в стеклянной банке, рассчитывая на увеличение в 2-2.5 раза) и ставим в теплое место до того, как закваска поднимется.
-
-
Пока закваска подходит, мы в смесь ржаной и пшеничной муки добавляем полторы чайных ложки соли. Перемешиваем
-
Закваска подошла
-
Вылить закваску в смесь муки с солью. Добавить столовую ложку растительного масла и оставшуюся от 500 мл теплую воду (это около 1-го и 1/4 стакана)
-
Начать собирать тесто. Вначале я это делаю ложкой
-
Вывалить на стол и продолжать формировать тесто.
-
Постепенно у нас получается вот такое тесто. Предупреждаю, тесто не очень легко месится. Но ни в коем случае не добавлять лишней воды. Месить, периодически отбивать тесто об стол (я и 50 раз, а перед тем, как выложить тесто в форму и по 100 раз отбиваю).
Месить тесто рекомендуется минут 20. Ведь это очень важный этап в выпечке хлеба из ржаного теста. -
-
Вот что у нас получится
-
Поместить в теплое место для подхода, прикрыв полотенцем. Оно увеличивается где-то в полтора раза у меня. Но, это возможно потому, что я беру меньше дрожжей.
-
наш хлебушек подошел
-
Присыпать форму, в которой будет выпекаться хлеб, мукой. Форма у меня - чугунная сковородка.
-
Подошедшее тесто вымесить еще раз. Отбить об стол. Я это делаю раз сто, поместить в форму в которой оно будет выпекаться, смочить теплой водой и сгладить, чтобы не было трещин и опять поставить на расстойку. Я этого правила раньше не знала, а фотографии старые, так что могут быть дефекты.Тесто я прикрываю другим тазиком, чтоб не сохло.
-
Где-то через час (может и чуть раньше - следите! Я использую меньше дрожжей, так что у меня все занимает немного больше времени) хлеб подошел и его пора ставить в духовку. Духовку для ржаного хлеба нет необходимости заранее разогревать. Когда видите, хлеб подходит, тогда и начинайте).
Хлеб смазать теплой водой и поставить его в разогретую духовку. -
Хлеб печь при температуре 200 градусов минут 30.
Потом вынуть его, сбрызнуть теплой водой (я обычно брызгаю из пульверизатора) и поставить в духовку опять еще минут на 10-20. Зависит от духовки.
Готовность хлеба можно определить по звуку. Готовый хлеб издает при постукивании "пустой" и "звонкий" звуки. И перед окончанием выпечки по кухне распространяется совершенно одуряющий запах свеже-выпеченного хлеба.
Испеченный хлеб "нежно" поместить на решетку. Я где-то читала, что только что выпеченный ржаной хлеб "не любит", когда его резко бросают и т.д. Не знаю, правда ли, но... на всякий случай! Сбрызнуть горячей водой. Укутать в полотенце и дать ему остыть.
Очень важно не убыстрять процесс остывания. Хлеб должен остыть сам, он за это время еще и вызревает. Это занимает у меня несколько часов, но.... результат того стоит!
На картинке у меня немного подгорел хлеб. Картинка старая, а целого хлеба нет, чтобы сфотографировать и поместить.
-
Вот хлеб в разрезе.
-
Вот и весь процесс! Приятного аппетита! Надеюсь, кому-то пригодится или рецепт или описание! Спасибо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 сентября 2010 года irina_vip #
13 сентября 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 августа 2010 года Tanya-O-511 #
8 августа 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 июля 2010 года Veida #
Замешивала на столе, присыпанным мукой. Один раз только руки холодной водой слегка смочила и все - ничего не липло.....Ну и в форме делала, т.к. накануне купила....Хлеб получился оооочень вкусным. И он - ПОЛУЧИЛСЯ!
22 июля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 июля 2010 года Veida #
Знаете, когда первый раз в жизни печешь хлеб, да еще и ржаной - не только сто раз об стол стукнешь...Фото выложила. На фото хлеб в пленке пищевой - это я его так на дачу везла. Днем сделала, а вечером уже на даче развернули и попробовали =)).....А по поводу хлебопечки: ни что не заменит наши руки...Пока тесто месишь - еще и эмоции вкладываешь, душу...По этому, видимо, и говорят, что к готовке, выпечке надо подходить только с положительными эмоциями....Мне так кажется...
22 июля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 марта 2013 года Dizzzy #
18 марта 2013 года Veida #
18 марта 2013 года Dizzzy #
8 июля 2010 года Veida #
А в стаканах 250 грамм - это сколько?
8 июля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
9 июля 2010 года Veida #
Я, наверное, не так спросила: у меня весов кухонных нет. А 250 гр. воды и 250 гр. муки - вещи разные....Если брать стакан объемом 250 гр ( обычный), то полный такой стакан муки - это и будет 250 грамм муки или это будет полтора таких стакана?
Вы уж извините за каламбур...
9 июля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
http://www.eda-server.ru/ves/mera.htm[x]13:50 09.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
11 июля 2010 года Veida #
27 мая 2010 года tilora #
1 июня 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 мая 2010 года Любашечка #
20 мая 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 мая 2010 года ММелена deleted #
14 мая 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
170 месяцев назад Dormidontiha deleted #
170 месяцев назад Хаврошечка # (автор рецепта)
170 месяцев назад Dormidontiha deleted #
170 месяцев назад Хаврошечка # (автор рецепта)
170 месяцев назад Dormidontiha deleted #
170 месяцев назад Хаврошечка # (автор рецепта)
Я специально купила и чашки мерочные, и весы электронные, чтобы все получалось. Как кто-то сказал -кулинария -это не искусство, это -аккуратность. Думаю, Вы или много воды или много масла добавили. Он суховатый и приятный на ощупь получается -шар теста. Гладкий. Но, не переживайте. Не всегда все получается. Теперь важно его не трогать, дать ему остыть полностью. Вообще хлеб из ржаного теста лучше всего проявляет свой вкус на второй день. Надеюсь, что вкусный буде тоже!
2 мая 2010 года tihonovaelena74 #
2 мая 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 мая 2010 года Lanalegr #
2 мая 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
http://forum.say7.info/topic17670.html
Но вот ржаной хлеб не рекомендовала бы печь на сухих дрожжах. Его вообще лучше делать на закваске. Это просто мне как-то все |||не до подвигов|||
29 апреля 2010 года Lvova-R deleted #
28 апреля 2010 года tanu6kin21 #
29 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
23 апреля 2010 года Halynka #
23 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо что заглянула!
23 апреля 2010 года Halynka #
23 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
23 апреля 2010 года Halynka #
23 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
24 апреля 2010 года Halynka #
24 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 апреля 2010 года Halynka #
29 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 апреля 2010 года oliva7777 #
22 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 апреля 2010 года oliva7777 #
22 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 апреля 2010 года reed #
21 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 апреля 2010 года fana deleted #
Вам
21 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 апреля 2010 года fana deleted #
22 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 апреля 2010 года Seagull_L #
21 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 апреля 2010 года yana-fiska #
21 апреля 2010 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: