Этот нежный, тающий во рту французский мусс из ветчины, мяса птицы и знаменитого сыра Камамбер - настоящее украшение праздничного стола! Подаeтся с чесночно-ореховым соусом и белым вином. На конкурс "Однажды во Франции... "
elena777Поваренок 8 уровня
- 31 августа 2010, 9:28
- 8986
Мусс двойной "Mouss double"
Ингредиенты для «Мусс двойной "Mouss double"»:
- Курица — 150 г
- Ветчина (из мяса индейки или курицы) — 150 г
- Сыр сливочный (Камамбер) — 250 г
- Желатин — 20 г
- Майонез — 4 ст. л.
- Яйцо куриное (белки в мусс, желтки в соус) — 2 шт
- Орехи грецкие (для соуса) — 1 ст. л.
- Сливки (для соуса) — 1-2 ст. л.
- Чеснок (для соуса) — 1 зуб.
- Специи (соль и перец черный молотый, по вкусу)
- Вода (кипяченая, холодная) — 1 стак.
- Лимон (для украшения)
- Петрушка (зелень, для украшения)
- Помидор (черри, для украшения)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2263.7 ккал |
белки
95.8 г |
жиры
198.4 г |
углеводы
25.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Мусс двойной "Mouss double"»:
-
Замочить желатин в стакане холодной кипячёной воды.
-
Мясо курицы или индейки отварить в подсоленной воде, остудить. Я взяла куриный окорочок.
-
Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку.
-
Разбухший желатин нагреть для полного растворения, но не кипятить. Разделить по бокалам на две части и остудить.
-
Белки взбить в густую пену.
-
В размельчённые куриное мясо и ветчину добавить 2 ст.л. майонеза, щепотку чёрного молотого перца, половину взбитых белков и 1 часть растворённого желатина.
-
Смесь осторожно перемешать ложкой до однородной массы и выложить в формочку, смазанную растительным маслом без запаха. Поставить на холод, пока мы будем делать вторую часть мусса. Дать немного мясной массе застыть.
-
Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить 2 ст.л. майонеза, оставшуюся половину взбитых белков и вторую часть растворённого желатина. Можно в сырную массу выдавить немного чеснока, кто любит поострее и поароматнее, с лёгким чесночным вкусом.
-
Сырную массу так же, как и мясную, хорошо перемешать ложкой. Перемешивайте смесь осторожно, сверху вниз, чтобы не дать белкам осесть. Выложить эту массу сверху на уже слегка застывший мясной слой. Поставить на холод на 2-3 часа.
-
Пока мусс охлаждается, приготовим чесночно-ореховый соус:
взбить желтки в пенку с щепоткой соли, добавить сливки, хорошо перемешать и поставить на тихий огонь. Нагревать, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. -
Грецкие орехи и чеснок натереть на мелкой тёрке.
-
Смешать сливочно-желтковую массу с чесноком и орехами, перемешать. Сначала соус будет розоватого цвета, затем он станет фиолетово-сиреневый.
-
Рецепт этого мусса я случайно нашла в газетных вырезках, которые я собирала и бережно хранила более 25 лет!
-
Теперь достаём наш мусс из холодильника, держим формочку над горячим паром несколько секунд и переворачиваем мусс на блюдо. Украшаем дольками лимона, зеленью петрушки и помидорами черри.
-
Мусс нарезать на кусочки и подать с чесночно-ореховым соусом и столовым белым вином.
Французские кулинары для муссов используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Подаются муссы с разнообразными соусами. Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.
...Мусс в переводе с французского означает пенистое. Это охлаждeнное желе, взбитое венчиком до пенообразного состояния. В его основу закладывается ароматическое основание – фруктовый или ягодный сок, пюре, шоколад, кофе, какао.
Технология приготовления муссов менялась в течение веков. Это было связано с применением разных фиксаторов пенообразования – рыбьего клея, агар-агара, желатина и изменения техники получения пены – от ручных сбивалок, серебряных венчиков до современных электромиксеров.
Истинные муссы, созданные в 17 веке французскими поварами, исключают любое искусственное закрепление пены, в том числе и желатин. Приветствуется естественная пена яичных белков, фиксируемая при помощи замораживания. Желатин используется лишь в сочетании с белками и в дозах, вдвое меньших по сравнению с желе.
Изначально французы готовили лишь сладкие, ягодные, фруктовые или сливочные муссы, которые подавались на десерт, но со временем технология и состав продуктов для муссов разнообразились, и французскую кухню дополнили сырные, овощные и мясные муссы, подаваемые на закуску к белому вину.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 августа 2010 года Slivki #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года Мама Оля #
Спасибочки за рецепт!
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года molohovez #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года crazy_doll #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года Дарья Стобой #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года Ольга Бабич #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года irir075 deleted #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года Нина-супербабушка #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года guga #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года почемучка #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года почемучка #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года Домашний Котэ #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года Домашний Котэ #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года Домашний Котэ #
31 августа 2010 года мисс #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года nuf_nuf #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 августа 2010 года nuf_nuf #
31 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: