Приготовление хлеба из зерна надо понимать буквально, т. е. превращение цельных зерен непосредственно в тесто без предварительного их дробления в муку. Выпекание производить можно как в духовке, так и в мультиварке!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 24 мая 2011, 14:34
- 41968
Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)
Ингредиенты для «Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)»:
- Зерно (пшеница) — 400 г
- Молоко — 250 мл
- Вода — 100-150 мл
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
Рецепт «Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)»:
-
Пшеницу перебрать от сора,
поставить под проточную воду и промывать в течении 20-30 мин.,
все ненужные мелкие частицы всплывут (шелуха и т. п.). -
Некоторые замачивают зерно на ночь или готовое тесто оставляют на ночь,
я привожу Вам свой вариант.
После промывания слить воду, дать стечь зерну.
Пшеничка должна остаться чистая и красивая. -
Измельчить зёрна.
Предупреждаю, это достаточно трудоёмкий процесс,
поэтому - не торопитесь.
Должно получиться 500 г. "муки",
то есть зерно вобрало в себя влагу,
размягчилось немного и добавило в весе.
Из 400 г. зерна получается 500 г. молотой смеси (может чуть меньше).
Многое зависит от самой пшеницы. -
Блендер или кухонный комбайн вполне подойдёт для измельчения,
но я нашла вот такое старинное чудо техники СССР - измельчитель
(мясорубка со стандартной насадкой не подойдёт, нужно помельче). -
Это для сравнения - до и после.
Должна получиться не мука, а, именно, измельчённая зерновая масса. -
Далее, технология приготовления данного хлеба не особо
отличается от стандартной.
Дрожжи растворить в молоке с мёдом. -
Замесить тесто.
Этот шаг так же потребует усилий,
так как тесто по консистенции очень липнет,
поэтому руки смачивать в воде приходится часто.
В измельчённую массу добавить соль, масло растопить и добавить,
влить молоко с дрожжами - перемешать.
Добавлять воду до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию
липкого теста, которое можно удержать в руках (хоть и липнет).
Можно немножко посыпать мукой. -
Готово!
То есть воды может понадобиться больше,
можно добавить 1-2 ложки растительного масла.
Сформировать шарик, посыпать мукой и оставить в тёплом месте подходить,
времени потребуется 1-1,5 часа (должно значительно увеличиться). -
Тесто будет напоминать тесто с отрубями.
Оно красиво поднялось, чуть потрескалось - красота))) -
Снова чуть обмять, чуть присыпая мукой, для удобства.
Переложить в форму - я в мультиварку (смазать маслом).
Оставить на второй подход,
времени может понадобиться меньше.
Мультиварку я предварительно чуть прогреваю,
если печь в духовке - форму с тестом в тепло! -
Тесто значительно увеличилось - можно печь.
Отличие от обычного хлеба - "шапочка" не поднимается...
Выпекать 1 час. -
Сверху корочку можно запечь в духовке,
но я оставляю так - бока и дно прекрасно подрумянились.
Корочка получается более жестковата, чем в обычном хлебе,
но и более хрустящая! -
В разрезе, по консистенции, похож на Бородинский,
то есть тяжеловат - это не классический хлеб из муки высшего сорта!
но аромат... а вкус... ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Приятного аппетита!
В древнее время, как например, у финикиян, тесто получалось из смеси полураздавленного зерна с водой. На этом принципе основан названный способ приготовления теста из целого зерна.
Впервые возник этот способ во Франции в 60-х годах, когда некий коммерсант А. Сесиль (A.Sezille) взял привилегию на изготовление хлеба непосредственно из зерна, не дробя его предварительно в муку.
Мука и измельчeнное зерно - это разные вещи!
В общих чертах способ этот приведeн выше.
Впервые возник этот способ во Франции в 60-х годах, когда некий коммерсант А. Сесиль (A.Sezille) взял привилегию на изготовление хлеба непосредственно из зерна, не дробя его предварительно в муку.
Мука и измельчeнное зерно - это разные вещи!
В общих чертах способ этот приведeн выше.
а это обо мне:
- Я худею.
- Давно?
- Почти полчаса.
- Заметно уже!
- Правда?
- Ага. Глаза голодные...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2011 года Annychka #
24 мая 2011 года Tianna #
24 мая 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
времени наверно час - час двадцать, только не на максимум.
наверно, а на средней температуре.
24 мая 2011 года девочка с плеером #
24 мая 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
24 мая 2011 года Frau Holle #
24 мая 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
24 мая 2011 года обескураженный тунец #
24 мая 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
24 мая 2011 года Tianna #
24 мая 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
24 мая 2011 года yana69 # (модератор)
24 мая 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
спасибо, буду рада, если пригодится рецепт
24 мая 2011 года Ольга-14 #
24 мая 2011 года yana69 # (модератор)
25 мая 2011 года Ольга-14 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: