Хлеб для меня - самая любимая еда! И удивительное изобретение человечества! Я не перестаю удивляться тому, как из одних и тех же продуктов получаются совершенно разные сорта хлеба... Люблю не только есть хлеб, но и "возюкаться" с ним: вымешивать и ощущать эластичность теста, наблюдать за тем, как он живёт, растёт и дышит... Да, он почти живое существо - и относиться к нему надо с любовью и уважением...
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2012, 20:48
- 9754
Хлеб американский "А-ля рюсс"
Ингредиенты для «Хлеб американский "А-ля рюсс"»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высшего сорта ) — 750 г
- Соль — 12 г
- Дрожжи (1 пакетик быстродействующих инстантных дрожжей (7-8 г) или 23 г свежих прессованных) — 23 г
- Сахар — 45 г
- Маргарин — 45 г
- Вода (500 г воды на замес и, возможно, 70 г воды или льда на вымешивание. Мне не понадобилосъ!) — 500-570 мл
- Молоко сухое — 15 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3188 ккал |
белки
85.3 г |
жиры
40.3 г |
углеводы
630.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Хлеб американский "А-ля рюсс"»:
-
Сегодня встречайте рецепт хлеба вроде бы американского, но с таким настоящим хлебным вкусом, таким правильным, что так и хочется сказать: "наш он, наш!" - From Russia!
«Русское» в этом рецептe — это способ обращения с БЕЗОПАРНЫМ тестом.
Это сочетание и даёт необычный результат!
Важно упомнить в самом начале рецепта, что -
*** Тесто с прессованными дрожжами замешивают на воде с Т не выше 40-45° С.
*** Я пекла хлеб из половинного количества продуктов - получился один "кирпичик".
У меня строго, не забалуешь, никаких хлебопечек — если уж хлеб, то печём в духовке…
-
Всем нехочухам и неумёхам хочу сказать, что просто и легко готовится этот хлеб, и могу заверить: беритесь смело — получится!
-
ЭТАП ПЕРВЫЙ — работа с дрожжами, первоначальный замес.
*** Дрожжи, как сказано — можно использовать инстантные или свежие.
Я привыкла работать со свежими. Поступаю с ними по методу Ришара Бертине: я растираю свежие дрожжи с мукой в крошку, никогда не «активирую» их — свежие дрожжи активны!
Итак, если дрожжи свежие — то растираем с мукой, если сухие — то тоже… эммм, смешиваем с мукой.
Берём 1/3 муки (250 г), все дрожжи, сухое молоко, соль, сахар и маргарин. Влить 500 мл тёплой воды ( для сухих дрожжей брать воду температурой до 54°, но у меня свежие — и я брала тёплую воду, так как свежие дрожжи погибают при высокой температуре.
Всё взбить минуты 2 — у меня комбайна нет, я взбивала миксером с 2 насадками. Тоже получaется хорошо!
Подсыпать 125 г муки и снова взбить.
Всыпать остаток муки и замесить тесто. Просто до однородности! -
ЭТАП ВТОРОЙ — брожение
Тесто надо оставить для брожения на 30-40 минут (при 25°) — тесто должно увеличиться в 2 раза.
Я сделала пометочку на мисочке, чтоб было хорошо ориентироваться… -
ЭТАП ТРЕТИЙ — вымешиваение теста
Вымесить до развития клейковины.
*** Если тесто густое, то добавить воды или дроблённого льда. У меня не было такой необходимости — тесто было тип-топ! -
Клейковина развита хорошо, ЕСЛИ -
- тесто сбивается в колобoк;
- отстаёт от стенок мисочки;
- растягивается в плёнку.
Тесто будет мягкое и шелковистое. -
ЭТАП ТРЕТИЙ — брожение
Тесто свернуть в шар и поставить в мисочку для подхода. Конечно, мисочку лучше закрыть и лучше если она будет прозрачная — а будем блюдеть за процессом!
*** Кстати, если на тесте видны вот такие как бы «нити» — это хорошо, это показатель хорошо развитой клейковины! -
Тесто бродит около 1,5 часа и должно подойти в 5,5 — 6 раз.
Не поверите — но как по расписанию и по приказу: подошло! -
ЭТАП ЧЕТВЁРТЫЙ — формовка хлебушка
Тесто разделить на 2 порции и коротки промесить — можно даже руками, около 30 секунд. Дать тесту отдохнуть минут 15.
Тем часом готовим формы — смазываем маргарином.
Тесто раскатать в блин, свернуть плотным рулетиком, защипав по краю. Уложить в формы. -
Хлеб ставится на расстойку на 1 час.
ЭТАП ПЯТЫЙ, он же последний, он же завершающий… УРА!
Печь нагреваем — до 180°.
Поставить осторожно формы с хлебом в печку и выпекать около 1 часа -
Остужать на решётке. Нарезать остывшим.
Это песня! это сказка! Мечта! -
Очень люблю домашний хлеб печь! Получаю от этого огромное удовольствие! Чувствуешь себя волшебником!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2012 года yfnfli #
Ваш рецепт прекрасен,спасибо!
З.Ы.у меня такой же рецепт есть в книге рецептов к печке
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года yfnfli #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Olga_Kov #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Olga_Kov #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
20 декабря 2012 года Olga_Kov #
20 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Kipariss #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Kipariss #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года КАТАВА #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Jyuliya #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Ольчик40 #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Triken #
достаточно развитая клейковина не рвется такими дырками и тесто при вытягивании выглядит гораздо глаже
но без миксера или хлебопечки мне достаточного развития клейковины добиться не удавалось, даже если месила руками 40 минут (большее на что способны мои руки
не обижайтесь на комментарий, уверена что по этому рецепту получается очень вкусный хлеб, большего без проф. приборов добиться трудно
еще бы советовала попшикать готовое тесто сверху водой (перед засовыванием в печь), для пару в духовке и следовательно большей воздушности
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Я давно мечтаю о хорошей тестомешалке, но хорошая больших денег стоит, которых у меня пока нет... но я результатами довольна, думаю, буду ещё довольнее, хи-хи, когда будет, чем вымешивать тесто.
...просто многие вообще не добиваются развития клейковины в тесте и говорят, что тесто не получается, и бросают всё!
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Я стараюсь строго печь по рецептам - в хлебопечнеии это важно! Единственное, что могу сухие дрожжи заменить на свежие... А так - как молитву, почти дословно!
19 декабря 2012 года Хаврошечка #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года mari fra danmark #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года AnnaSi #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года elenita # (модератор)
Ловите плюс
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года asesia2007 #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года белошвейка #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года дуэт #
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года Ольга Бабич #
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года OLGA_BOSS #
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года barska #
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года barska #
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года barska #
18 декабря 2012 года konservatorka #
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года Navely #
18 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: