Рецепт: Чизкейк-лимон, мята и матча
Чизкейк-лимон, мята и матча
Рецепт: Макароны с сыром из Отчаянных домохозяек
Макароны с сыром из "Отчаянных домохозяек"
Рецепт: Шоколадные вафли
Шоколадные вафли
  • 18 декабря 2012, 20:48
  • 9303

Хлеб американский "А-ля рюсс"

Рецепт: Хлеб американский А-ля рюсс

Хлеб для меня - самая любимая еда! И удивительное изобретение человечества! Я не перестаю удивляться тому, как из одних и тех же продуктов получаются совершенно разные сорта хлеба... Люблю не только есть хлеб, но и "возюкаться" с ним: вымешивать и ощущать эластичность теста, наблюдать за тем, как он живёт, растёт и дышит... Да, он почти живое существо - и относиться к нему надо с любовью и уважением...

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Хлеб американский "А-ля рюсс"»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3188 ккал
белки
85.3 г
жиры
40.3 г
углеводы
630.5 г
100 г блюда
ккал
229.4 ккал
белки
6.1 г
жиры
2.9 г
углеводы
45.4 г


Рецепт «Хлеб американский "А-ля рюсс"»:

  • Сегодня встречайте рецепт хлеба вроде бы американского, но с таким настоящим хлебным вкусом, таким правильным, что так и хочется сказать: "наш он, наш!" - From Russia!

    «Русское» в этом рецептe — это способ обращения с БЕЗОПАРНЫМ тестом.
    Это сочетание и даёт необычный результат!

    Важно упомнить в самом начале рецепта, что -

    *** Тесто с прессованными дрожжами замешивают на воде с Т не выше 40-45° С.
    *** Я пекла хлеб из половинного количества продуктов - получился один "кирпичик".

    У меня строго, не забалуешь, никаких хлебопечек — если уж хлеб, то печём в духовке…

  • Всем нехочухам и неумёхам хочу сказать, что просто и легко готовится этот хлеб, и могу заверить: беритесь смело — получится!

  • ЭТАП ПЕРВЫЙ — работа с дрожжами, первоначальный замес.
    *** Дрожжи, как сказано — можно использовать инстантные или свежие.
    Я привыкла работать со свежими. Поступаю с ними по методу Ришара Бертине: я растираю свежие дрожжи с мукой в крошку, никогда не «активирую» их — свежие дрожжи активны!

    Итак, если дрожжи свежие — то растираем с мукой, если сухие — то тоже… эммм, смешиваем с мукой.

    Берём 1/3 муки (250 г), все дрожжи, сухое молоко, соль, сахар и маргарин. Влить 500 мл тёплой воды ( для сухих дрожжей брать воду температурой до 54°, но у меня свежие — и я брала тёплую воду, так как свежие дрожжи погибают при высокой температуре.

    Всё взбить минуты 2 — у меня комбайна нет, я взбивала миксером с 2 насадками. Тоже получaется хорошо!
    Подсыпать 125 г муки и снова взбить.
    Всыпать остаток муки и замесить тесто. Просто до однородности!

  • ЭТАП ВТОРОЙ — брожение

    Тесто надо оставить для брожения на 30-40 минут (при 25°) — тесто должно увеличиться в 2 раза.
    Я сделала пометочку на мисочке, чтоб было хорошо ориентироваться…

  • ЭТАП ТРЕТИЙ — вымешиваение теста
    Вымесить до развития клейковины.

    *** Если тесто густое, то добавить воды или дроблённого льда. У меня не было такой необходимости — тесто было тип-топ!

  • Клейковина развита хорошо, ЕСЛИ -
    - тесто сбивается в колобoк;
    - отстаёт от стенок мисочки;
    - растягивается в плёнку.

    Тесто будет мягкое и шелковистое.

  • ЭТАП ТРЕТИЙ — брожение

    Тесто свернуть в шар и поставить в мисочку для подхода. Конечно, мисочку лучше закрыть и лучше если она будет прозрачная — а будем блюдеть за процессом!

    *** Кстати, если на тесте видны вот такие как бы «нити» — это хорошо, это показатель хорошо развитой клейковины!

  • Тесто бродит около 1,5 часа и должно подойти в 5,5 — 6 раз.

    Не поверите — но как по расписанию и по приказу: подошло!

  • ЭТАП ЧЕТВЁРТЫЙ — формовка хлебушка

    Тесто разделить на 2 порции и коротки промесить — можно даже руками, около 30 секунд. Дать тесту отдохнуть минут 15.

    Тем часом готовим формы — смазываем маргарином.
    Тесто раскатать в блин, свернуть плотным рулетиком, защипав по краю. Уложить в формы.

  • Хлеб ставится на расстойку на 1 час.

    ЭТАП ПЯТЫЙ, он же последний, он же завершающий… УРА!
    Печь нагреваем — до 180°.
    Поставить осторожно формы с хлебом в печку и выпекать около 1 часа

  • Остужать на решётке. Нарезать остывшим.
    Это песня! это сказка! Мечта!

  • Очень люблю домашний хлеб печь! Получаю от этого огромное удовольствие! Чувствуешь себя волшебником!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб американский "А-ля рюсс"
Рецепт: Хлеб американский А-ля рюсс

Хлеб для меня - самая любимая еда! И удивительное изобретение человечества! Я не перестаю удивляться тому, как из одних и тех же продуктов получаются совершенно разные сорта хлеба... Люблю не только есть хлеб, но и "возюкаться" с ним: вымешивать и ощущать эластичность теста, наблюдать за тем, как он живёт, растёт и дышит... Да, он почти живое существо - и относиться к нему надо с любовью и уважением...

Ингредиенты для «Хлеб американский "А-ля рюсс"»:

Фотографии «Хлеб американский "А-ля рюсс"» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Большое спасибо за этот рецепт, фото добавить не могу, уже добавляла, испекла в духовке, замес в ХП. Но запах умопомрачительный! Хлеб пекла бы и пекла, столько эмоций))) спасибо за эту вкусноту и удовольствие от процесса)))
очень рада!
Замечательный хлебушек. Нежный и вкусный.
ага, мне тоже нравится
какой пышный хлеб !
Шикарный хлебушек!!! Очень и очень вкусный!!! Делала ½ нормы ингредиентов, дрожжи – сухие. Тесто делала в ХП, выпекала в духовке! Спасибо большое за рецепт!!!
Людочка, какие шикарные хлебушки ты сегодня показала! Прямо волна красивенных фото!!!
Спасибо большое, Оксаночка, за похвалу!
Ответ для Сурик
Людочка, хлебушек великолепный , последнее время тоже тесто вымешиваю в ХП, а выпекаю в духовке, мне кажется так вкуснее хлеб !!!
Согласна полностью, вкуснее!!! Спасибо большое, Галочка, за визит и похвалу!!!
Ответ для Сурик
Людочка, я как в хлебной крае! Все испробовала и от этого хлебушка не откажусь ! Очень вкусно!
Спасибо большое, Олечка, за похвалу!!! Очень вкусный хлебушек!!!
Ответ для Сурик
Людочка, еще один шикарный результат!!!
Засмущала! Спасибо большое, Олечка!!!
Ответ для Сурик
Какой красавчик Очень аппетитный
Спасибо большое, Виолетточка!!!
Ответ для Сурик
Превосходный кирпичик
Спасибо большое, моя хорошая!!!
Ответ для Сурик
Вы меня заинтересовали ) только учусь работать со свежими дрожжами и всегда даю им разойтись в тёплой воде ( молоке ) так делает моя мама и бабушка , но уж сильно я люблю эксперименты и обязательно опробую ваш способ . тем более что описано все обстоятельно и подробно .
Хлеб невесомый, буду печь и наслаждаться , сказочно вкусный, мечта одним словом, огромное спасибо за рецепт, дочка выщипала серединку, еле успела сфоткать...
Нет...это не хлеб. Это просто какое-то хлебное облако! Невероятно воздушный, пружинистый, ароматный мякиш! Очень заинтересовала технология замеса, причем на половину рецепта использовала 8 гр. свежих дрожжей. Тесто подходило шикарно! Супер хлебушек! Спасибо огромное за интересный рецепт!!!
я очень рада!
Ответ для Pilligrimka
Оксанчик,потрясающе красивое у тебя вышло облако!!!
Олесь, пробуй рекомендую! Со свежими дрожжами!
Спасибо за рекомендацию,Оксанчик!
Ответ для Pilligrimka
Какой шикарный хлебушек! Оксаночка, великолепный!!!
И очень вкусный, Людмил!!!
Ответ для Pilligrimka
Оксанушка, великолепный хлебушек
спасибо, Виолушка!!!
Хороший хлеб. И для хлебопечки подходит. Пекла всю порцию за раз из-за невнимательности. В следующий раз разделю на два.
Такой аппетитный хлебушек А вот скажите, пожалуйста, как поступить с маргарином: растопить или размягченный меленько порезать??
Огромное спасибо за рецепт вкусного хлеба! я с отчётиком.
https://www.povarenok.ru/blog/show/40789/
Шикарный хлеб, все делала строго по рецепту, получился обалденный хлеб, всегда буду печь этот хлеб,рецепт в любимчиках.Спасибо Вам огромное за очень вкусный рецепт!!!
Ну оооооооооочень вкусный хлебушек получился! Вкусный и такой воздушный! Спасибо вам большое. Буду теперь всегда его печь
После Вашего описания просто грех такой хлебушек не приготовить! У меня сейчас ночь, но уже руки чешутся. Никогда хлеб не готовила, буду пробовать! Спасибо большое за подробный рецепт! Важно ли, в какой форме готовить?
не думаю, что важно, я пекла в кирпичике с антипригарны покрытием! Желаю вам удачи! Будут вопросы - пожалуйста!
Спасибо!)
Никогда не пекла домашний хлеб. Но, прочитав ваш рецепт, захотелось попробовать - очень уж здОрово вы всё описали! Теперь осталось только формой обзавестись. А рецепт пока сохраню в КК!
Успехов!
Вчера испекла хлеб по вашему рецепту. Только в ХП Получился такой классный и всем понравился!!!!!! Спасибо за рецепт!!! Теперь его буду часто печь
я очень-очень рада! На здоровье!
Хорош хлебушек. Забрала. Спасибо.
И вам спасибо!
Хлебушек наивкуснейший! Я сама очень часто пеку свой домашний хлеб. Но вот почему-то каждый раз получается разный, но всё равно вкусный.
О, хлеб - это тонкая материя...
Спасибо за рецепт , забираю в КК. Удачи Вам
И вам!
У меня к хлебу очень трепетное отношение. Спасибо за свежевыпеченную буханочку!
У меня тоже! Спасибо за понимание!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Маффины с огурцом
Маффины с огурцом
Рецепт: Бутерброды со свиным языком
Бутерброды со свиным языком
Рецепт: Творожники с маком и сыром
Творожники с маком и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6360 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки