Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 9 января 2014, 0:09
  • 58079

Палюшки

Рецепт: Палюшки

Это теплое, доброе слово я впервые услышала почти 20 лет назад, когда жила в Советском Союзе в п. Олёкма на БАМе. Тогда впервые приготовила эти наивные картофельно-творожные украинские галушки. Теперь в России иногда вспоминается то славное время... Еда самый простой способ путешествий во времени и пространстве))) Чуть-чуть ностальгии, час свободного времени, простые продукты и... пробуйте палюшки! Мягкие, нежные "шматочки" со сметанкой - самостоятельное блюдо. Или нейтральный гарнир к птице и мясу. А если назвать их на современный манер "ньокки", то можно и приверед заинтриговать.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Палюшки»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1516.2 ккал 		белки
73.7 г 		жиры
19.1 г 		углеводы
263.8 г
Порции
ккал
252.7 ккал		 белки
12.3 г		 жиры
3.2 г		 углеводы
44 г
100 г блюда
ккал
153.2 ккал		 белки
7.4 г		 жиры
1.9 г		 углеводы
26.6 г

Рецепт «Палюшки»:

  • Лучше брать творог пожирней, т. к. у меня всего 5%, то я смешиваю 200 гр творога с 1 ст. л. сметаны (это нужно только, если творог зерненный и/или сухой).

  • Пюрирую творог до однородности (можно протереть через сито).

  • Добавляю яйцо и соль (чтобы было достаточно солено) и перемешиваю. На фото черная соль, но и черный перец здесь будет вполне уместен.

  • На крупной (лучше на средней) терке натираю 500 гр отваренного "в мундире" и остывшего картофеля.

  • Прямо на столе смешиваю картофель с творогом и постепенно вмешиваю 7 ст. л. муки.
    Из-за того, что в этом простом блюде качество каждого ингредиента сильно влияет на результат (крахмалистость картофеля, жирность и натуральность творога, уровень клейковины в муке), надо быть готовой, что муку придется насыпать "на глаз". Бывало, что и 5 ст. л. муки хватало, а иной раз приходилось и 12 ст. л. вмешивать.

  • Вымешиваю тесто так, чтобы его можно было скатывать в шарики/колбаски.
    Не сказать, чтобы тесто было очень удобным... Оно слегка сыроватое и липучее, но вполне управляемое.
    Если есть параллельные дела (например, я одновременно готовила цыплят-корнишонов), то тесто до поры до времени можно убрать в пакет и в холодильник.

  • Делю тесто на несколько частей и из каждой части скатываю колбаску. Каждую колбаску делю ножом на +/- равные части. Полученные кусочки обваливаю в муке. Теперь можно скатать из теста шарики или сформировать треугольнички или подушечки.

  • Я делаю подушечки в наивном стиле - прижимаю с одной стороны вилкой)))

  • Отвариваю палюшки в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла.
    Варю 5 минут после всплытия (можно и поменьше).
    Из этого количества продуктов получается 5-6 солидных порций, поэтому половину палюшков я замораживаю на потом.

  • Достаю шумовкой и на тарелочку с маслом и сметаной. Очень вкусно с укропом (увы, не было). Палюшки хорошо сочетаются с любым "макаронистым" соусом.
    А тем, кто без мяса не может, помимо масла и сметаны добавлю на тарелку что-нибудь посущественнее)))
    Приятного аппетита!

Конечно же, это блюдо не будет кулинарным потрясением для гурманов. Это реверанс простой "деревенской" кухне.
При этом палюшки очень "удобны". Они сочетаются практически со всем (мясо, птица, овощные соусы, сладкие соусы). Они почти здоровая еда, особенно если заменить пшеничную муку на цельнозерновую или ржаную.
Благодаря вашим отзывам, уважаемые поварята, я узнала, что правильно это блюдо называть "пАлюшки", а 20 лет называла их пОлюшки )))))

А главное, поварёнок Тирина рассказала историю возникновения палюшков! С благодарностью и удовольствием цитирую: "Раньше на Украине творог пересыпали солью, утрамбовывали, опускали в погреб на хранение для использования зимой, в период, когда корова не даёт молоко. А картофель потом добавляли, чтобы в сочетании с творогом вкус готового блюда был менее солёным. И начинку для вареников делали - солёный творог и отварной картофель. Если начинка оставалась, в неё подмешивали муку и делали палюшки".

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5588
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед На ужин

Теги: ужин обед

Вкусы: нейтральный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Палюшки
Рецепт: Палюшки

Это теплое, доброе слово я впервые услышала почти 20 лет назад, когда жила в Советском Союзе в п. Олёкма на БАМе. Тогда впервые приготовила эти наивные картофельно-творожные украинские галушки. Теперь в России иногда вспоминается то славное время... Еда самый простой способ путешествий во времени и пространстве))) Чуть-чуть ностальгии, час свободного времени, простые продукты и... пробуйте палюшки! Мягкие, нежные "шматочки" со сметанкой - самостоятельное блюдо. Или нейтральный гарнир к птице и мясу. А если назвать их на современный манер "ньокки", то можно и приверед заинтриговать.

Ингредиенты для «Палюшки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Палюшки» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень нежные,прям во рту тают.Но нам не хватило вкуса.Может творога маловато?Я подумаю,что туда можна добавить и буду пробовать еще.На сковороде жарят-тоже попробую.Спасибо за рецепт!
Вам, Сахара, спасибо!
За внимание к рецепту и энтузиазм в поисках новых вкусов
↑Ответ для сахара
Попробуйте с жареным луком. Мы так всю жизнь кушаем)))))
Отличный вариант!Спасибо за подсказку.
Только что приготовила.С со сметаной очень даже.Но у меня не получились такие красивые и ровные-обычные круглешки.Но вкус остался.Вы замораживаете полуфобрикат или уже готовые-чтобы потом только разогреть? С Крещением!
И Вас с Праздником!
Спасибо за внимание к рецепту, рада, что Вам понравилось
Я замораживаю сырые, но, думаю, что и готовые заморозить можно (я так поступаю с голубцами и даже шашлыком, когда лишнего много и съесть уже не не получается). Только тогда я заморозку не сразу в микроволновку отправляю разогреваться, а с вечера перекладываю из морозильника в холодильник и только когда продукты там оттаят, отправляю их в микроволновку (обычно к обеду-ужину).
и я приготовила (причём сразу целую порцию), а семье в вареном виде не понравилось . Зато обжаренные - умяли и просили добавки . В общем 2в1 : кому нельзя жареное - отварить, а остальным - обжарить
Вот здорово! Я тоже обжарю, как раз есть замороженный запас
Благодарна Вам за смелость и изобретательность
Добавлю Вашу рекомендацию в рецепт, если Вы разрешите
вот только что на завтрак жарила замороженные - шикарная вещь ! так удобно - бросила на сковородку - и как свежие
Добавлю Вашу рекомендацию в рецепт, если Вы разрешите
буду только рада
ПОлюшка - это я. Меня так мама с бабушкой называли, мама и до сих пор. Спасибо за рецепт, мне как раз нужно что-нибудь новое, не привычное для нашей семьи и не сильно сложное в исполнении.
Буду рада, если рецепт придется по вкусу, Полюшка
Ловите отчетик
Сказочные палюшки Спасибо большое за рецепт
Очень вкусно! Нежно!
Делала на 1/2 порции, муки положила на глаз (около 3х десертных ложек+на обсыпку) и как раз угадала, палюшки были нежные и не разварились, варила после закипания 1 минуту, этого для моих было достаточно Катала маленькие шарики, макая руки в муку, а муж вилочкой делал лепешечки Варила в воде с добавлением растительного масла как и советовали.
Спасибо-спасибо!
Увидела Ваш отчет да ещё с фото и порадовалась)))
Очень приятно что Вы, опытный поваренок, так тепло отозвались о блюде
и вам спасибо за такой вкусный и универсальный рецепт
Рецепт обалденный, почитав комментарии, первые 5 штук отварила, для проверки, а дальше уже делала впрок. Очень вкусные получились с укропом. Спасибо.
Вам, Алена, спасибо за внимание к рецепту и удачный опыт
Спасибо
Прекрасный рецепт! Огромное Вам спасибо!
Спасибо за добрые слова и цветочки))). Очень приятно
P.S.: Отличная аватрака (очень ждала этот мульт и смотрела с удовольствием)
Вчера готовил по Вашему рецепту и вот что получилось: вначале взял все ингредиенты в указанном количестве, опустил первую партию в кипяток, через минуту все мои галушки радостно расплылись и превратились в кашу-малашу, поэтому в оставшуюся часть теста я добавил муки довольно приличное количество, точно не скажу, но примерно около стакана. Вот вторая часть галушек удалась на славу. Поэтому мой совет тем, кто ещё только собирается приготовить: количество муки регулируйте "на глаз", по-видимому это зависит от качества муки, её влажности, но сильно крутое тесто замешивать не стоит, получится грубое изделие. А так вкусно, по вкусу напоминают ленивые вареники, только более нежные и мягкие, семье понравились, со сметанкой, с маслицем - красота! За рецепт спасибо.
Признательна Вам за доверие к рецепту и позитив .
Подписываюсь под каждым Вашим словом, действительно муки "на глаз", зная это специально указала это в описании, потому что это очень важный момент (либо всё удастся, либо резина получится, либо "каша-малаша").
Надеюсь, Ваш комментарий поможет другим поварятам соблюсти баланс и получить палюшки, которые
по вкусу напоминают ленивые вареники, только более нежные и мягкие...
Какой же замечательный, уютный рецепт!
А еще полностью согласна с Вашими словами: "Еда самый простой способ путешествий во времени и пространстве".
Да-да, с легкостью иногда в свои 7 или 17 возвращаюсь, достаточно сырничков по бабушкиному рецепту испечь или варенье крыжовенное с вишневыми листьями сварить, как когда-то с мамой вместе делали.
А у меня как раз осталась пачка творога после запеканки. Лишняя типа. Вот ее и пущу завтра в дело.
Раньше на Украине творог пересыпали солью, утрамбовывали, опускали в погреб на хранение для использования зимой
вот интересно, а к весне из этого творога, наверно, уже и сыр получался?
Можно рискнуть! Это я про палюшки, сыр то из творога к весне однозначно получится
Надо попробовать!!! Понравились пАлюшки!!!+++!!!
Попробуйте при случае, вдруг от вареников начинка останется
Хороший рецепт!
Какое интересное блюдо! спасибо за рецепт
Это реверанс простой "деревенской" кухне
вот такие проверенные и простые рецепты самые любимые и популярные! от меня+ и много благодарностей
Я немного смущалась такую простоту выкладывать, а сейчас просто счастлива, читая отзывы, полные тепла и симпатии к банальным, но "из коллективного бессознательного" галушкам.
Спасибо Вам и спасибо ВСЕМ-ВСЕМ-ВСЕМ!
я, например, на ужин куропаток не зажариваю , мне бы чего по-проще и быстрее, и чтобы вкууусно
эх, жалко поздно увидела , весь творог уже в пирог отправила, а то бы уже приготовила, спасибо, вкусно описано- сразу захотелось приготовить.
Спасибо, но уж лучше поступите по примеру создателей палюшков - делайте их когда творог или отварной картофель окажутся не у дел
после такого описания остается только одно- идти за творогом и готовить замечательные палюшки. А пока они будут вариться- рассказать семье историю этого блюда. Спасибо!
Да, история очень полезная и трогательная какая-то.
А я б сейчас с удовольствием бы тарелочку "навернула".. Со сметанкой..
От меня-только + и "ворование" в КК. Чтоб не забылось!
Конечно со сметанкой! Лиски они такие)))
Утащила.Спасибо большое.
На здоровье
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"
Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 547 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки