Этот рецепт пролежал у меня со времен конкурса «Кухни мира» от «Мистраль». Но тут на днях поваренок Хироко выставила свой рецепт на ту же тему. Меня заела совесть, и я решила, что все-таки надо довести дело до конца. Тем более, что есть существенные отличия и в ингредиентах и в способе подготовки теста. Как-то мне на глаза попалась газета Huffington Post, опубликовавшая список из десяти блюд, которые, просто необходимо попробовать хоть раз в жизни. Он был помещен в рубрике «Путешествия по миру» и включил в себя самые интересные блюда различных стран и народов. Индийская масала доса наряду с китайской пекинской уткой, американскими ребрышками барбекю, греческой мусакой, французскими эскарго и прочими гастрономическими прелестями входит в их число.
BegumПоваренок 4 уровня
- 15 февраля 2014, 12:45
- 35559
Масала доса
Ингредиенты для «Масала доса»:
- Рис — 1,5 стак.
- Горох (В оригинале используется урад дал, но можно заменить очищенным машем) — 0,5 стак.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль (По вкусу)
- Картофель — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Горчица (Семена (0,25 ч.л. в чатни, 0,25 ч.л. в начинку)) — 0,5 ч. л.
- Карри (Листья (4 шт. в чатни, 2 шт. в начинку)) — 6 шт
- Перец чили (Зеленый, для любителей, по вкусу)
- Кинза (Измельченная (2 ст.л в начинку, 3 ст.л. в чатни)) — 5 ст. л.
- Масло растительное (Для жарки)
- Кокос (Тертый) — 0,5 стак.
- Имбирь (Тертый) — 0,25 ч. л.
- Чеснок (Некрупные) — 2 зуб.
- Лимон (По вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1895.8 ккал |
белки
53.5 г |
жиры
28.4 г |
углеводы
328 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 156.7 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 27.1 г |
Рецепт «Масала доса»:
-
Так что такое доса?
Хрустящая масала доса является одним из самых популярных блюд Южной Индии. Досу едят, как правило, на завтрак, т. к. она богата протеинами и углеводами. Наряду с отварным рисом, тушеными овощами и рыбой ее считают одним из основных компонентов питания на юге страны. В любом ресторане, придорожном кафе или на лотках индийского фаст-фуда доса - непременный пункт меню.
Существует множество вариантов досы. Начнем с того, что основным ее компонентом является рис и горох, из которых делают тесто. Она представляет собой хрустящий блин размером с большую тарелку, тонкий, как бумага, похожий на кружево. Подается с различными соусами: чатни, легким, ароматным супчиком самбар, а также с различными овощными начинками – тут простор для фантазии.
Самой большой популярностью пользуется масала доса. Сочетание хрустящего блина, ароматного картофеля со специями, который кладут в сложенную пополам досу, освежающее кокосовое чатни – все это действительно стоит попробовать.
Милости просим на индийские «блины»!
Сразу оговорю очередность приготовления:
1) Приготовить тесто (это займет у Вас чуть меньше суток)
2) Перед тем, как приступить к выпеканию досы, приготовить чатни. Перед употреблением оно должно настояться часа 2.
3) Приготовить начинку. Это надо сделать непосредственно перед выпечкой, т. к. картошка должна быть теплой.
4) Сама выпечка.
-
ТЕСТО:
Полтора стакана риса и полстакана гороха замочить в раздельной посуде часа на 3-4.
Когда они набухнут, воду слить и промыть.
Затем измельчить их по отдельности в блендере. Чтобы было легче их перемолоть, можно добавить немного воды. В результате должна получиться однородная паста.
-
Соединить перемолотые рис с горохом в одной миске, развести водой до состояния жидкой сметаны (как на блины), добавить соль, сахар, и оставить на ночь, чтобы тесто ферментировалось.
-
В результате должно получиться тесто с пузырьками.
-
Перед тем, как приступать к выпеканию досы, Вам надо будет приготовить чатни и начинку.
ЧАТНИ:
Измельчаем кокос на терке.
-
Добавляем кинзу, имбирь, немного чеснока, немного воды и перемалываем это все в блендере до однородной массы. Если у Вас нет кокоса, то можно взять кокосовую стружку, но тогда добавить не воды, а кокосового молока.
Получается такая густая масса радостного зеленого цвета. -
Теперь нам потребуются листья карри и семена горчицы.
-
Вот так выглядят веточки с листьями карри. Они, кстати, не имеют никакого отношения ко всем известной смеси специй карри. Конечно, их очень сложно найти в магазине, но мне повезло – у меня этот кустарник растет прямо во дворе.
-
Налить 1 ч. л масла на сковороду, обжарить семена горчицы и листья карри на среднем огне в течение минуты после того, как семена начнут потрескивать и лопаться.
-
Заправить этим кокосовое чатни. Добавить сахар, соль и лимон по вкусу.
Открою один свой секрет: я предпочитаю кокосовое чатни не с водой, а с простым йогуртом. Тогда не надо добавлять лимон. Да и консистенция получается более однородной.
-
НАЧИНКА:
Отварить картофель. Размять его достаточно крупными кусками. Это не должно быть пюре.
-
Нагреть масло в сковороде и добавить семена горчицы.
Когда они начнут трещать и лопаться, добавить к ним порезанный лук, листья карри и куркуму. Для желающих возможен вариант с небольшим количеством зеленого чили. Обжаривать минут 5-10 до готовности лука.
-
Посолить, добавить немного воды и хорошенько перемешать.
В результате получается очень красивый и ароматный лучок.
-
После этого добавить размятый картофель, рубленую кинзу и перемешать.
Сковороду снять с огня. Начинка готова.
-
Дальше берем сковородку с антипригарным покрытием. В идеале диаметр досы 30-35 см. Но это уже мастер-класс. Я брала сковороду поменьше, чтобы было легче управиться с тестом.
Поставить сковороду на средний огонь, добавить буквально несколько капель масла и растереть его по всей поверхности сковороды. Масла не должно быть много. Этот шаг повторять каждый раз при выпечке очередной досы.
Сбрызнуть с руки на сковороду немного воды. Подождать, пока она затрещит и испарится. Это обеспечит тонкое распределение теста и послужит гарантией того, что доса не сломается из-за перекаленной сковородки. Этот шаг тоже повторять для каждой досы.
Количество разливаемого теста зависит от диаметра сковороды. У меня получилось примерно четверть стакана или неполный небольшой половник. Тесто осторожно вылить на середину сковороды. И тотчас же ложкой или чем удобно круговыми движениями распределить тесто по сковороде, формируя блин. Не волнуйтесь, если образуются маленькие дырочки в процессе распределения теста. Это нормально. Чем тоньше доса, тем более высокого класса повар.
-
Процесс распределения теста по сковороде я сфотографировать не смогла, т. к. орудовать ложкой, придерживать сковородку и одновременно фотографировать несколько затруднительно. Но результат я запечатлела.
-
Смажьте маслом поверхность досы и ее края (я это делала силиконовой кистью).
Через 1-2 минуты Вы увидите, что более тонкие участки досы становятся коричневыми. Это показатель, что доса получается хрустящей и практически готова.
Снять досу со сковороды, положить в центр начинку из картофеля и свернуть ее пополам.
Подавать с кокосовым чатни.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 июля 2016 года aconcept-2016 #
4 июля 2016 года aconcept-2016 #
30 августа 2016 года Begum # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Каникула #
21 июня 2016 года Begum # (автор рецепта)
16 апреля 2015 года специалист # (модератор)
17 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
13 июня 2014 года Ирушенька #
14 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)
Спасибо тебе за теплые слова!
18 февраля 2014 года tomi_tn #
18 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года suliko2002 #
17 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
Спасибо, милые мои поварята!
15 февраля 2014 года pupsik27 #
16 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Хироко #
15 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Seagull_L #
15 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года АлексЮстас #
15 февраля 2014 года Живага Елена #
15 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года лялич #
15 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года лялич #
15 февраля 2014 года Живага Елена #
15 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
Посмотрите в интернете видео рецепты - не пожалеете!
15 февраля 2014 года Айголек #
15 февраля 2014 года Begum # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: