Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 24 марта 2014, 19:36
  • 20199

Треска "Аль пиль пиль"

Рецепт: Треска Аль пиль пиль

Bacalao al pil pil – блюдо традиционной испанской кухни. Происхождением своего названия оно обязано звуку, который появляется при нагревании масла. На первый взгляд покажется, что это блюдо сложно приготовить, но это не так. Принципиально важно только то, что масло не должно перегреваться, а в результате мы получим исключительное по своей питательной ценности блюдо. Попробуйте, и у вас все получится с первого раза!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Кухня: Испанская

Ингредиенты для «Треска "Аль пиль пиль"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2282.7 ккал 		белки
52.6 г 		жиры
221.8 г 		углеводы
20.9 г
Порции
ккал
1141.4 ккал		 белки
26.3 г		 жиры
110.9 г		 углеводы
10.5 г
100 г блюда
ккал
386.9 ккал		 белки
8.9 г		 жиры
37.6 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Треска "Аль пиль пиль"»:

  • Все, что нам понадобится: треска, соль, масло, чеснок и ситечко. Говорят, можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но у меня ее пока нет.
    Рыбу хорошо промокаем бумажной салфеткой и солим.

  • Разогреваем масло и обжариваем чеснок, нарезанный ломтиками.

  • Достаем чеснок, даем маслу остыть (!) и выкладываем рыбу. Масло практически не кипит. Его температура менее 100 градусов, можно подержать руку над сковородой.
    Теперь, поддерживая самый слабый огонь, двигаем сковороду на огне влево-вправо, взад-вперед, круговыми движениями – как угодно, главное, чтобы треска двигалась по сковороде, выпуская свой белок и смешивая его с маслом. На все это понадобится около 10 минут.

  • Вот так выглядит масло через минуты три. Как видно на фото, оно почти не кипит.

  • Через минут 5 – 6 уже достаточно много белых островков, масло постепенно эмульгируется больше и больше. При этом не забываем постоянно шевелить сковородку, треска должна по ней двигаться.

  • Через минут 8 – 10 практически все масло смешано с протеином трески, а рыба полностью готова.

  • Выкладываем треску на блюдо. И теперь, чтобы достичь идеальной красоты, берем ситечко и помогаем маслу окончательно соединиться с белком. Это делается движениями влево-вправо, либо такими, как взбивают омлет.

  • Подаем треску, выложив сверху жареный чеснок.
    На гарнир можно приготовить салат или запечь овощи.

В одном из старых домов как-то я увидела много разных «гаджетов», доставшихся хозяйке по наследству от прабабушек. Даже и не знаю точно, что для чего служит. А вот слева – это плита. В это отверстие подкладываются дровишки, а сверху готовится пища.


И вот так выглядит конфорка.


Вот на такой плите, видимо, в стародавние времена и готовилась рыба по рецепту, в котором треску помещали в кастрюлю с маслом и чесноком и, двигая из стороны в сторону, получали этот густой ароматный соус.




¡Que aproveche!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5697
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: обед горячее ужин

Вкусы: пикантный насыщенный рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Треска "Аль пиль пиль"
Рецепт: Треска Аль пиль пиль

Bacalao al pil pil – блюдо традиционной испанской кухни. Происхождением своего названия оно обязано звуку, который появляется при нагревании масла. На первый взгляд покажется, что это блюдо сложно приготовить, но это не так. Принципиально важно только то, что масло не должно перегреваться, а в результате мы получим исключительное по своей питательной ценности блюдо. Попробуйте, и у вас все получится с первого раза!!!

Ингредиенты для «Треска "Аль пиль пиль"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Треска "Аль пиль пиль"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Это восторг!!! Как из такого скромного набора можно создать шедевр? СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ниночка, спасибо огромное! Я очень-очень рада, что у тебя получился соус, и что вам понравилось!! А шедевр это очень старинный, проверенный!
уже не раз готовила! Сплошной восторг! Я только масла наполовину меньше исп-ю
а я масло же не отмеряю, налила на пальца два - полтора. зависит от сковороды, от кол-ва рыбы. Ну все. ты теперь спец уже пиль-пилить!!
ой, не говори, наапильпилила отдуши, но ещё не раз буду повторять! Это - нестареющая классика!
Олечка, спасибо за такой необычный рецепт! Получилась очень-очень вкусная рыба! Но не много не получился однородным соус, буду повторять и работать над ошибками. Думаю, масло плохо охладила, так как когда положила в него рыбу, издался звук "шкварк"...
Анечка, спасибо что решилась попробовать! Я очень рада! Я обжариваю чеснок, затем отставляю сковороду в сторону и когда масло вокруг чеснока перестает шипеть, достаю его и кладу рыбу. Следующий раз соус обязательно получится!
Поняла! Тогда точно, масло было слишком горячим, как повторю, отпишусь.
Олечка, моя работа над ошибками тут - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5697&p=270517#p270517.
Анечка, молодец!! Еще пару минут надо было подержать. а чуток взбить его ситечком или кисточкой ты не пробовала?
Кисточкой взбивала Ох уж эти примудрости Но вкусная рыбка все равно
Ольчик, какая у тебя чУдная рыбка))) А рыба - именно треска? Это принципиально?
Наташенька, я пробовала делать с другой рыбой, не могу тебе сказать, как называется но тоже толстая, получается хуже. Там в комментах поваренок пишет, что готовила из хека и получилось хорошо. Просто у нас большого разнообразия рыбы нету, как в России не с чем пробовать.
Понятно. Вот у нас треску найти невозможно. А хек есть. Как попадется хороший, куплю и попробую твой рецептик)))
Наташ, не скажу насчет хека, но попробовать, конечно, можно.
Очень интересный рецепт!
Спасибо, Ниночка! Попробуй!
взяла на заметку...
Оленька, спасибо за рецепт!!! Первый раз соус не получился, немного крахмала добавляла, а во второй раз уже не стала скромничать - готовила в пятилитровой кастрюле, и трясла во все стороны без стеснения)))))
На этом фото соус белый, потому что оливковое масло для жарки у меня закончилось, и я готовила на подсолнечном рафинированном с остатками оливкового.))
Очень нежно и вкусно! Нам понравилось!
Катюша, ну что сказать, я счастлива!!
Рада, что я смогла так объяснить, чтобы было понятно, я уже мужу похвалилась, что вот, за 8000 км человечек меня понял!! Что творит XXI век.
Не с первого раза, но понял. Привет мужу!
Здравствуйте! Вот достала треску, стала искать рецепт и остановилась на вашем. Но, даже прочитав комментарии и отзывы, не нашла ответов на вопросы (они уже задавались, но ответы были в личку. Почему???) В частности, про ситечко и омлет... Но как я понимаю, готовить так буду в следующий раз, т.к. непредусмотрительно порезала рыбу поперек (стейками), а надо кожицей вверх. Это принципиально,да?. Рыба как бы парится под кожей.
Рыба должна быть порезана толстыми кусками, кожа не принципиально. А в личку я просто дала человеку ссылку, потому что на сайте этого делать нельзя. В принципе, если треска томится при малой температуре, то до ситечка дело не доходит, а если да, то необходимо делать рукой движение, как вы делаете вилкой, взбивая яйцо. Просто чтобы хорошо смешать соус, который у вас получится.
спасибо, попробую!
↑Ответ для suliko2002
Ну вот, я ещё и рыбу неправильно нарезала.
Нет, все нормально ты ее порезала. У меня же тоже такие куски.
Это я так хитро сфотографировала - мои куски в два раза уже.
Ух-ты, какая рыбка!
У меня уже нетерпение бьет через край - буду на выходных делать обязательно!
Спасибо за доверие!
Позавчера готовила хек по Вашему рецепту. Рыбку ела даже моя мама, которая хек не любит. Очень вкусно, обожаю рыбу, готовлю разными способами, но этот вкус натуральной, сочной и необыкновенно нежной текстуры меня просто покорил. Спасибо!!!
Очень рада, что вам понравилось!!
И теперь, чтобы достичь идеальной красоты, берем ситечко и помогаем маслу окончательно соединиться с белком. Это делается движениями влево-вправо, либо такими, как взбивают омлет.
Можете пояснить эту фразу? А то у меня ситечко и омлет вместе в голове не укладываются.
я без помощника не смогла сделать фото этого шага. напишу в личку
Большое спасибо за ответ. Буду пробовать. Тем более, что я очень люблю морскую рыбу.
Буду рада, если понравится!
↑Ответ для suliko2002
И мне!
Здорово
Спасибо!
Спасибо!
Вкусно и очень просто!!!
Правда, ничего сложного! Пробуйте!
Классный способ!
Спасибо! Мне нравится способ, и соус очень вкусный получается
Рыбка типа конфи старомодным способом
Способом конфи я делала курицу, но в духовке. Могу сказать точно - масло не впитывается!
Оля спасибо за интересный рецепт!
Спасибо, Таня за поддержку! А я вчера еще исследования провела и выснила, что "аль пиль пиль" можно курицу тоже сделать, попробую сегодня с грудкой. Там тоже ведь нет жира, а белка много.
Жду рецепта с курицей
Сегодня отчитаюсь, что получится. Вчера дома не ели
Ничего себе,Оленька!Очень интересный способ приготовления рыбки!Спасибо тебе огромное за прекрасный рецепт!
Спасибо, Ирочка! Рыбка типа конфи старомодным способом
Очень аппетитная рыбка
Спасибо! Угощайтесь!
Здорово! И здорОво
Спасибо вам! И на здоровье!
Какой интересный вариант, жарки рыбы! Прелесть! От меня плюс!
это не жарка в этом вся и прелесть. Спасибо вам за оценку!
Олечка, ну Вы меня совсем заинтриговали! Мне теперь тоже приготовить захотелось! А сколько масла впитывает рыбка? Жирно получается?
Рыбка ничего не впитывает. Подробности письмом.
Прекрасненько! Очень этому рада!
↑Ответ для suliko2002
Мне тоже очень интересены такие подробности!
А я уже и не помню, что я писала три года назад. В общем, рыба масло не впитывает за счет того, что готовится при низкой температуре. Готовьте в удовольствие, треска получается замечательная!!
Интересный вариант приготовления трески!
Спасибо, Светочка, угощайтесь!
Минимум ингредиентов, а такая вкуснятина! Забрала в свою КК, спасибо!
Спасибо, и правда, вкус необычный!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V535 "Делта"

Каркасный дом V535 "Делта"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"

Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки