Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 28 ноября 2014, 21:15
  • 36578

Сыр рассольный "Коротинский домашний"

Рецепт: Сыр рассольный Коротинский домашний

Один из наших любимых сыров, который я делаю всякий раз, как только получается купить большое количество домашнего молока, и он до сих пор не надоел. Расплывается во рту и тает на глазах. Вкус, который просто радует. Угощайтесь.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр рассольный "Коротинский домашний"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1834 ккал 		белки
147.4 г 		жиры
25.9 г 		углеводы
256.4 г
100 г блюда
ккал
33.2 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
4.6 г

Рецепт «Сыр рассольный "Коротинский домашний"»:

  • Наши ингредиенты

  • Медленно подогреваем молоко до температуры 37-40*С.
    Добавляем сычужный фермент и кефир, разбавленные отдельно в воде (если решите сделать сыр с зеленью, сушёными помидорами или чем-то ещё, то добавляем именно на этом этапе), тщательно мешаем в течение одной минуты.

  • Снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут.

  • К этому времени получится состояние «сгусток»: честно, ни в памяти, ни в интернете не нашёл более подходящего слова.
    Режем его острым тонким ножом на квадратики 1-2 см и оставляем ещё примерно на 30 минут до полного отделения сыворотки.

  • Откидываем получившийся сыр на сито, застеленное марлей. Сыворотку, конечно, не выливаем; я, например, использую её для приготовления домашней рикотты http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 33/

  • Получившийся сыр оставляем стекать при комнатной температуре на 24 часа.

  • В течение 24 часов: через два часа вынимаем сыр из сита, разворачиваем марлю и, перевернув, кладем обратно в сито.
    В идеале переворачиваем сыр каждые 1,5 часа - первые 12 часов, потом каждые 3 часа.

  • По истечении суток отправляем сыр в сольный раствор: 200 г соли на 1,5 литра воды - на 10-12 часов, переворачивая каждые 1-1,5 часа.
    Потом вынимаем сыр, просушиваем полотенцем и оставляем на решетке на 4-5 часов. Потом отправляем в холодильник.
    Вот и всё, наш сыр готов.

  • В теории и практике можно сразу есть, как достигнет низкой температуры в холодильнике. Но по опыту советую подержать пару дней в холодильнике, он приобретёт свойственную бледно-жёлтую корочку, я её просто обожаю :-)
    Не закрываем сыр плотно, так как он должен дышать (советую прикрыть кусочком марли)
    Приятного аппетита!







А это с вялеными помидорами



и зеленью

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: гости ужин обед завтрак закуска природа

Вкусы: соленый нежный молочный солёный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр рассольный "Коротинский домашний"
Рецепт: Сыр рассольный Коротинский домашний

Один из наших любимых сыров, который я делаю всякий раз, как только получается купить большое количество домашнего молока, и он до сих пор не надоел. Расплывается во рту и тает на глазах. Вкус, который просто радует. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Сыр рассольный "Коротинский домашний"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр рассольный "Коротинский домашний"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень интересный рецепт. Посмотрела в интернете, очень много разных сычужных ферментов. Поделитесь, пожалуйста,а каким пользуетесь Вы.
Насчет автора рецепта не знаю, я пользуюсь японским микробиальным ферментом Meito
Добрый день, подскажите пожалуйста, а Meito тоже 1 гр на 5 л. делать? Я купила этот фермент, но не знаю, как отмерить чтобы не переборщить..
1 г на 100 л молока
Тут 2 варианта. Или развешивать на точных весах или растворить и отмерять шприцем. Я развешиваю. Если растворять, то надо соблюдать стерильность.
Спасибо большое за ответ, понятно!
Приветствую коллегу-сыродела.
Отличный молодой сыр. Очень похож на греческую фету. Отличие в технологии только в том, что фета зреет в рассоле. Ну и делают фету из овечьего молока, правда у нас его не достать, потому делаю по технологии феты из коровьего. Также похож на имеретинский.
В общем похож на любой из молодых сыров, которые есть в каждой сыродельческой культуре.
По самому рецепту. Советовал бы сначала добавить кефир (сметану, сыворотку, пахту, а в идеале специальную культуру мезофильных бактерий), дать полчаса постоять, чтобы молочнокислые бактерии разогнались немного, а потом добавлять сычужный фермент
Интересно попробую таким способом, мы его так полюбили, а чем дольше лежит тем вкуснее, да и боктерии можно купить.
ну значит пора собирать пресс и переходить от молодых сыров к полутвердым и твердым выдержанным
Да вот всё хожу примеряюсь, созреваю
В ЛС написал ссылку на простой пресс для сыра
Спасибо почитал, постараюсь отписаться после реабилитации
↑Ответ для NDemon
Можно и мне ссылку? И еще вопрос - какой из твердых сыров вы бы посоветовали сделать для начала?
сделайте кесо фреско
Спасибо!
Спасибо за мастер-класс! Будем готовить У нас не проблема купить домашнее молоко, да и такой сыр на рынке всегда есть в продаже со всевозможными добавками и по цене доступен, ... НО как увижу его условия продажи, руки продавцов, то теперь даже капусту квашу дома
Спасибо Вот вот и я пришёл к такому мнению
Осталось купить сычужный фермент)) Сайтик не подскажете?
в аптеке
↑Ответ для biekcia
meito(точка)su
↑Ответ для biekcia
У нас в специальных магазинах для сыроваров или просто через интернет
Выглядит ну ооочень аппетитно) особенно с томатами
Ммм, я тоже их обожаю
Какой красивый и аппетитный сыр,просто нет слов.
Спасибо Полностью согласен без слов, сразу переходим к вкусовому наслождению
Mne o4en ponrawilsja wasch rezept... no si4uschnij ferment ne predstawljaju gne u nas ego moschno naiti nelsja li ego 4em to samenit... a sa rezpt spasibo
Чесно сказать я специально через интернет заказал фермент, которо хватает маленькой пачки больше года спокойно. А как без него я не знаю
Spasibo... budem iskat...
↑Ответ для LEONK1Z
интернет магазин "Здоровеево"
Андрей, сыр выглядит великолепно! Рецепт интересный. Очень хочется попробовать
Спасибо, угощайся Главное решиться первый раз, а потом не откажешься
Вот, вот, надо решиться, потому что кажется таким заморочным, но это из серии: глаза боятся, а руки делают
Старался подробно описать процес, по этому может и выглядит на замороченный Но на самом деле очень прост в приготовлении
Учту, спасибо!
Можно ли сделать такой сыр из козьего молока?)
Честно сказать не пробовал, но идеей заинтересовался Не знаю до какой температуры доводить козье молоко, ведь оно жирнее и как при этом будет себя вести? Постараюсь прикупить козьего и обязательно попробую.
Получится роскошный козий сыр) я тоже попробую))
Андрей шикарный сыр. Рецепт супер
Спасибо Светик
Так и хочется попробовать! А сколько по весу получается в итоге с 5 литров?
Угощаю Около 750-800грамм сыра
↑Ответ для мамадочи
Мой опыт подсказывает такие цифры выхода сыра:
Молодые сыры 15%
Полутвердые и твердые сыры 10%
Моцарелла 7-8%
Большое спасибо!
Классный сыр! Особенно с добавками.
Спасибо Я люблю чистый и с помидорами
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"
Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"

Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"
Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"

Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки