Утверждают, что это тот самый пирог, который пекла героиня Натальи Гундаревой в фильме "Одиноким предоставляется общежитие" Помните: "Она, она... и пирог её, фирменный..." Ну, не знаю, где в советские времена Вера Николаевна могла разжиться сливочным творожным сыром?.. Да и пирог там слишком большой... Но, тем не менее, предлагаю рецепт вашему вниманию. В рецепте используется слабосоленая форель, я взяла свежую и присолила сама, за час до приготовления пирога. А увидела я этот пирог в передаче "Контрольная закупка", давала его шеф-повар Гаяне Бреиова, но об этом мы еще поговорим немного ниже.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 4 января 2015, 1:18
- 46839
Пирог с форелью и сыром
Ингредиенты для «Пирог с форелью и сыром»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (может понадобиться немного больше) — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 125 мл
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль (по вкусу)
Начинка
- Филе рыбное (форель) — 600 г
- Вино белое сухое — 300 мл
- Сыр творожный — 300 г
- Цедра лимона (немного)
- Крахмал картофельный (без верха) — 1 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка)
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3152.8 ккал |
белки
163.6 г |
жиры
130.7 г |
углеводы
290.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.1 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 16.2 г |
Рецепт «Пирог с форелью и сыром»:
-
При приготовлении пирога вышла одна загвоздка, о которой расскажу ниже.
Это продукты, которые нам понадобятся для приготовления теста. Обратите внимание на их количество. -
Смешать яйцо с сахаром, солью, содой и маслом.
-
Взбить. Затем влить молоко и перемешать венчиком.
-
Аккуратно просеять в смесь муку. Замесить. Муки может понадобиться немного больше, это зависит от разных причин. Я подсыпала еще 2 ст. л.
-
Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Завернуть его в пленку и дать настояться в холодильнике.
-
А пока тесто настаивается, приготовить начинку. Вот продукты, которые нам понадобятся + филе форели.
-
Форель вычистить и нарезать крупными кусками, затем куски разделать на филе без кожи. Сложить их в кастрюлю, залить вином и посыпать цедрой лимона. Посолить, поставить на огонь и варить 10 минут. Отвар слить, рыбу охладить.
-
Готовую рыбу "растрепать" руками на маленькие кусочки,
-
Добавить размятый сыр,
-
И рубленую зелень.
-
Поперчить и тщательно, но очень аккуратно перемешать, чтобы чересчур не мять рыбу. Добавить немного крахмала, чтобы убрать излишки жидкости.
-
Тесто разделить на две части, одна должна быть немного больше другой. Раскатать больший кусок в круг и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Многократно наколоть вилкой.
-
Заполнить тесто начинкой. Вторую часть теста так же раскатать, нарезать полосками и выложить поверх начинки.
-
Смазать пирог желтком и поставить в духовку, разогретую до 200*С на 30 минут.
Готовому пирогу дать отдохнуть в форме минут 5-10, затем аккуратно переложить на решетку, он легко достается, и остудить на ней.
Затем переложить пирог на блюдо или подставку и можно подавать. Приятного аппетита!
А теперь об обещанном казусе. Итак, Гаяне Бреиова... человек известный, часто мелькает в различных кулинарных шоу. Записать рецепт сразу с передачи я, естественно, не успела, поэтому пошла гуглить. Нагуглила видео с передачи, а под видео сразу же был дан и рецептик. А теперь сравните:
в видео Гаяне говорит 1,5 ст. л. сахара, в рецепте дает 90 г сахара;
в видео "ложка" крахмала, в рецепте - 60 г крахмала;
в видео 0,5 ч. л. соды, в рецепте - 10 г соды;
в видео добавляет "стакан" вина (правда большой стакан, примерно мл 300), в рецепте 400 мл вина.
Я специально все отмерила и сравнила, а теперь, как говорят в Одессе, "почувствуйте разницу" : (
Однако, смех смехом, но я считаю, что такое отношение к делу просто недопустимо! Ну, хорошо я, человек опытный и, естественно, 90 г сахара в тесто для рыбного пирога меня, мягко говоря, привело в легкий ступор... А ведь какая-нибудь начинающая хозяюшка поверит на слово, ведь шеф-повар сказал, и забабахает весь этот сахар в тесто, а целую пиалу крахмала - в начинку
Ну, нельзя так безответственно подходить к процессу!| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 января 2015 года relook #
4 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 января 2015 года Sugar #
4 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: