Не знаю, как передать те чувства, которые я испытываю к этому пирогу. Он стоит особняком в числе самых любимых рецептов! Нежная и тающая песочная основа... Тонкая, хрустящая, тающая меренга... А между ними облако нежнейшего безе! Причем безе, приготовленное на основе тростникового сахара ТМ Мистраль, приобретает особый благородный вкус! И в этом облаке, как икринки, лопаются и тают ягоды смородины... Это надо пробовать!
Пани ЛенаПоваренок 5 уровня
- 27 июля 2015, 15:54
- 38322
Песочный пирог с безе и смородиной
Ингредиенты для «Песочный пирог с безе и смородиной»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Сметана — 1/2 стак.
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
Начинка
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар тростниковый (мелкий ТМ Мистраль) — 150 г
- Смородина красная (или черная) — 250 г
- Крахмал (2ч.л. в безе, остальное в смородину) — 2 ст. л.
- Соль (маленькая щепотка в белки)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3699 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
177.7 г |
углеводы
475.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.5 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 36.6 г |
Рецепт «Песочный пирог с безе и смородиной»:
-
Приготовим необходимые ингредиенты для пирога.
Сегодня я предлагаю приготовить пирог и с черной, и с красной смородиной одновременно. Мне захотелось доставить удовольствие близким и совместить эти вкусы в одном пироге. Именно совместить, а не перемешать. Подробности ниже... -
Замешиваем тесто. Для этого растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. В миску выкладываем сметану, выливаем растопленное масло. Хорошо перемешиваем. Высыпаем просеянную муку (плюс разрыхлитель и соль) и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.
-
Пока тесто доходит в холодильнике, приготовим форму для выпечки. Желательно использовать разъемную форму, застелив ее бумагой. Или же заранее предусмотреть "механизм" выемки готового пирога. Я обычно вырезаю круг из бумаги, соответствующий диаметру формы, оставляя четыре полоски, за которые потом будет удобно достать готовый пирог. (Диаметр формы - 26 см)
-
Охлажденное тесто руками равномерно распределяем по форме, формируя бортики. Для этого пирога высота бортиков не имеет существенного значения, так как безе держит форму и не течет, лишь немного увеличивается в объеме при выпечке. (Можно обойтись и без бортиков, если вам не очень важен окончательный вид пирога.) Накалываем тесто вилкой.
-
Застилаем тесто сверху бумагой для выпечки и насыпаем небольшой слой гороха (или т. п.) в качестве груза. Он не даст тесту подняться. Ставим основу пирога с грузом в горячую духовку (180 град.) и выпекаем примерно 15 минут. Затем убираем бумагу с горохом и допекаем корж до готовности - легкого золотистого цвета. (Еще примерно 5-10 минут). Опять же, если вам не столь принципиален внешний вид и разрез пирога, то основу можно выпечь и без груза. Можно чуть-чуть уменьшить пропорции в тесте, если хотите корж потоньше. И еще... Если будете печь пирог в холодное время года, обратите внимание на то, чтобы горох (груз) был теплый, комнатной температуры, а не с холода. Иначе время выпечки дна заметно удлинится, а бортики за это время могут начать подгорать.
-
Пока печется корж, приготовим начинку. Смородину (можно использовать замороженную - размораживать не надо) обваляем в крахмале. У меня черная смородина свежая, а красная - замороженная.
-
Приготовим безе. Белки с маленькой щепоткой соли начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Как только образуется крупная пена, скорость постепенно увеличиваем. Когда белки взобьются в пышную пену, постепенно подсыпаем тростниковый сахар мелкий ТМ Мистраль, смешанный с 2. ч ложками крахмала. Взбиваем до устойчивых пиков.
-
Готовый корж достаем из духовки, температуру в духовке сразу убавляем до 150 град.! Слегка присыпаем корж крахмалом (1 ст. ложка) и выкладываем на него треть смородины.
Поскольку в этот раз я решила приготовить пирог "2 в 1", чтобы в каждом кусочке можно было сначала ощутить вкус пирога с красной смородиной, а затем с черной, то применяем следующую тактику: по центру коржа выкладываем красную смородину, а по окружности - черную. -
Безе делим пополам. Смешиваем аккуратно (по отдельности) с оставшейся смородиной, и выкладываем по центру безе с красной, а по окружности - безе с черной смородиной. Выравниваем ( можно ложкой "надергать" узор) и отправляем в духовку на 40-60 минут. Температура в духовке 150 град.!
(Если вы испекли корж без бортиков, то безе выкладывайте на удалении 1-2 см от боковинок формы, во избежание пригорания.)
Набираемся терпения и ждем, когда на поверхности безе образуется плотная меренговая корочка. Можно пирог достать и через полчаса. И он тоже будет очень и очень вкусным! Но если дать образоваться хорошей корочке, то пирог получится просто сказочным по вкусовым ощущениям! Корочка тающей меренги... А песочный корж приобретает ореховый привкус... Определяйтесь на свое усмотрение! -
А этот этап смело можно пропустить. Но если вы хотите приготовить пирог в качестве замены торта (а он способен дать некоторым тортам и фору), то пока пирог стоит в духовке, взбиваем еще один белок с 50 граммами тростникового сахара. Заполняем кондитерский мешок. На несколько минут достаем пирог из духовки и быстро украшаем его по своему желанию. В этот раз я это сделала в виде цветов, а серединку у них присыпала кристаллами сахара ТМ Мистраль. И опять поставила в духовку допекаться.
-
Готовый пирог достаем из духовки. И пока он остывает, полюбуемся на красавца. Вряд ли вам удастся это сделать, как только близкие его попробуют.)))
Разумеется, пирог я обычно пеку или с красной, или с черной смородиной. И оба вкуса восхитительны! Но скажу по секрету, после долгих раздумий... Пожалуй, с красной предпочтительнее... А может быть, с черной?!.. 
Попробуйте приготовить и определитесь сами! 
Приятного всем аппетита!
Попробуйте приготовить и определитесь сами! Приятного всем аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 августа 2015 года ria19 #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
1 августа 2015 года marin nat 92 #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Но пирог в любом случае вкусен.
1 августа 2015 года мисс #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
1 августа 2015 года norikna #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
1 августа 2015 года norikna #
Я тесто делаю немного по-другому... хочу поделиться своим опытом, извините.
Тесто:
- 100 гр масла вохкого немного соленого масла (1,3 % соли)
- 100 dl сахара
- 1 яйцо или 2 желтка (белки для безе сохраним!)
- 250 dl муки (1 ст)
- 2 ст. ложки овсянных хлопьев
- 1 ч. ложка разрыхлителя / 0,5 ч. л. соды.
* Bзбить масло и сахар. Добавить в массу яйцо / желтки. Все тщательно перемешать.
* Соединить сыпучие компоненты и добавить к масляной массе. Все осторожно перемешать. Теcто получится мягкое.
* Распределить тесто, обмакивая руки в муке, по форме и немного по краям формы сделать бортики 1,5 - 2 см.
* Форму с тестом ставлю в холодильник на минут 10, пока подготавливаю ягоды для пирога (можно не ставить). Затем тесто смазываю мармеладом или джемом.... А всё остальное по рецепту Елены...
Попробуйте сделать тесто по-моему рецепту
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
В свою очередь, приглашаю вас попробовать и мой вариант.
1 августа 2015 года Люстерка #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
1 августа 2015 года norikna #
1 августа 2015 года norikna #
1 августа 2015 года norikna #
1 августа 2015 года burmistrova 78 #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
31 июля 2015 года Зоя Иванова #
31 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Очень и очень рада, что пирог понравился!
Спасибо за доброе пожелание!
1 августа 2015 года Зоя Иванова #
31 июля 2015 года natapit #
31 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 июля 2015 года nawla1959 #
29 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 июля 2015 года Даша Михайловна #
29 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 июля 2015 года Каребина #
29 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
С вишней могу порекомендовать вот этот пирог, тоже очень вкусный! https://www.povarenok.ru/recipes/show/111183/
29 июля 2015 года Каребина #
Кстати - отдельные комплименты фотографиям - очень профессионально!
29 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 июля 2015 года Нюшааа #
29 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Да и не вижу смысла рисковать. Пока корж печется, вы готовите начинку. По времени ничего не выиграете.
30 июля 2015 года Нюшааа #
30 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 июля 2015 года nat70919515 #
29 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Проблем с коржом никогда, и ни с каким тестом не было. Во-первых, пока вы занимаетесь укладкой безе, корж несколько охлаждается. И еще некоторое время в духовке безе помогает коржу не сильно нагреваться. А во-вторых, песочное тесто от длительного стояния не горит, а только загорает. И как мне кажется, становится только интереснее и более нежно-расыпчатым. Ведь есть не мало рецептов, где в качестве основы при выпечке используется готовое песочное печенье. На фото вы видите пирог после практически часового стояния в духовке. Корж стал коричневым, приобрел ореховый привкус. Ну, как приобретает масло сливочное, если его специально передержать, перекалить на сковороде. Кстати, иногда этим приемом, специальным перекаливанием сливочного масла, пользуются кулинары.Мне самой приходилось готовить по такому рецепту кондитера с мировым именем.
29 июля 2015 года nat70919515 #
29 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 июля 2015 года nat70919515 #
28 июля 2015 года para_gn0m0v #
28 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
28 июля 2015 года mariannika99 #
28 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
28 июля 2015 года гурман1410 #
28 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
28 июля 2015 года veronika1910 #
28 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
27 июля 2015 года asesia2007 #
28 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
27 июля 2015 года Маришка-2015 #
27 июля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: