Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 10 декабря 2015, 0:34
  • 44531

Пирог "Прекмурская гибаница"

Рецепт: Пирог Прекмурская гибаница

Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница - это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них - Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог - аж! - с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной. Дочка сказала: "Мама - это настоящий торт!" Муж вынес другой вердикт: "Это сразу два пирога одновременно!" На сайте есть рецепт сладкой гибаницы, но он не совсем соответствует тому пирогу, какой вам подадут в Сербии. Для настоящей гибаницы требуется тесто коре или фило. За неимением таковых допускается использовать пресное тесто для лапши, и уж совсем в крайнем случае некоторые экстремалы берут в оборот тонкий армянский лаваш (но это уже не гибаница). Оформление пирога тоже бывает разным. Это использование только теста коре, листы которого переслаиваются начинками, или использование рубленого песочного теста для основы, в которую уже выкладывают слоями начинку, перекладывая листами тонкого теста. Второй вариант - это, так сказать... вольный пересказ. Но именно этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию. Вы спросите, почему же я остановила свой выбор именно на этом варианте, а не на первом? Да, всё просто! Не было у меня ни теста коре, ни теста фило, а портить впечатление о настоящей гибанице, которую я все таки надеюсь когда-нибудь испечь или хотя бы попробовать, очень не хотелось.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирог "Прекмурская гибаница"»:

Тесто № 1 и тесто № 2

Маковая начинка

Творожная начинка

Ореховая начинка

Яблочная начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7829.6 ккал 		белки
224.3 г 		жиры
350.4 г 		углеводы
946.9 г
100 г блюда
ккал
242.4 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
10.8 г		 углеводы
29.3 г

Рецепт «Пирог "Прекмурская гибаница"»:

  • Пирог настолько многокомпонентный, что мне пришлось объединить ингредиенты для двух видов теста в одну группу, не хватило групп. Будьте внимательны при приготовлении теста.
    Тесто № 1 - это рубленое песочное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить нарезанное на кусочки холодное масло и порубить ножом, а затем быстро растереть руками в мелкую, однородную крошку. Добавить остальные ингредиенты (они тоже должны быть холодными).

  • Быстро замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник.
    Тесто № 2 - это пресное лапшевное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и воду, замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и отставить в сторонку на час. Фото случайно удалила, простите, но тут ничего сложного. Обычное тесто для лапши.

  • Пока оба наши теста отдыхают и набираются сил, мы займемся приготовлением начинок. Их много и это займет у нас некоторое количество времени.
    Для маковой начинки мак измельчить в блендере, залить кипящим молоком, добавить корицу, сахар. Хорошо перемешать, отставить.

  • Для творожной начинки надо заранее ошпарить кипятком изюм, залить на 30 минут ромом или коньяком. Творог пропустить через мясорубку или пробить блендером, добавить взбитое яйцо, сахар, сметану (возможно понадобится меньше, начинка не должна быть жидкой), ванилин и изюм. Убрать в холодильник.

  • Для ореховой начинки орехи обжарить на сухой сковороде или в микроволновке, измельчить в блендере и смешать с сахаром.

  • Для яблочной начинки с лимона стереть цедру и выдавить сок.

  • Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, цедру и хорошо перемешать.

  • А вот теперь займемся самим пирогом. Форма d 26 см мне показалась слишком большой для такого количества песочного теста и я взяла форму d 24 см, но она оказалась маловата для такого количества начинки. Куда ни кинь, везде клин. К сожалению, промежуточного варианта у меня нет. Итак, форму смазать маслом. Тесто № 1 раскатать в тонкий пласт и выложить в форму, оформив высокие бортики. Дно многократно наколоть вилкой.

  • Тесто № 2 разделить на 8 частей.

  • Каждую раскатать в тонкий, почти прозрачный пласт по размерам формы. Сливочное масло растопить.

  • На песочное тесто в форме выложить половину начинки из мака.

  • Накрыть листом теста № 2, смазать его маслом и выложить половину творожной начинки.

  • Накрыть листом теста и смазать маслом. Распределить половину ореховой начинки,

  • А на нее – половину яблочной. Накрыть листом теста и смазать его маслом.

  • Повторить все слои заново.

  • Накрыть пирог оставшимися пластами лапшевого теста, каждый обильно смазывая маслом.

  • Последний лист смазать маслом или сметаной.
    Выпекать в разогретой до 180*С духовке в течение 1 часа.


Готовый пирог полностью остудить и даже пару часов выдержать в холодильнике. Затем посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью или сливочным кремом.


Пирог получился высотой 6,5 см, а если учесть слой крема, то все 7 см.


Конечно, пирог этот довольно затратный и по времени и усилиям, и по финансам, на него потраченным, но результат... стоит того. Настоящее новогоднее лакомство!


Приятного чаепития!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: коньячный коричный ванильный яблочный ореховый творожный маковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирог "Прекмурская гибаница"
Рецепт: Пирог Прекмурская гибаница

Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница - это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них - Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог - аж! - с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной. Дочка сказала: "Мама - это настоящий торт!" Муж вынес другой вердикт: "Это сразу два пирога одновременно!" На сайте есть рецепт сладкой гибаницы, но он не совсем соответствует тому пирогу, какой вам подадут в Сербии. Для настоящей гибаницы требуется тесто коре или фило. За неимением таковых допускается использовать пресное тесто для лапши, и уж совсем в крайнем случае некоторые экстремалы берут в оборот тонкий армянский лаваш (но это уже не гибаница). Оформление пирога тоже бывает разным. Это использование только теста коре, листы которого переслаиваются начинками, или использование рубленого песочного теста для основы, в которую уже выкладывают слоями начинку, перекладывая листами тонкого теста. Второй вариант - это, так сказать... вольный пересказ. Но именно этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию. Вы спросите, почему же я остановила свой выбор именно на этом варианте, а не на первом? Да, всё просто! Не было у меня ни теста коре, ни теста фило, а портить впечатление о настоящей гибанице, которую я все таки надеюсь когда-нибудь испечь или хотя бы попробовать, очень не хотелось.

Ингредиенты для «Пирог "Прекмурская гибаница"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирог "Прекмурская гибаница"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
МАМА МОЯ РОДНАЯ!!! КАКАЯ ВКУСНОТИЩА И КРАСОТИЩА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! НЕ ХОТЕЛА В ЖИЗНИ ВОЗИТЬСЯ С ТЕСТОМ "ФИЛО", ТО ПРИДЕТСЯ. ПОТОМУ КАК НЕ МОГУ УСТОЯТЬ, ЧТОБЫ НЕ ПОПРОБОВАТЬ ПРИГОТОВИТЬ ПО ЭТОУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО
ДА, БЛИН!!! ПОСЛЕ ТАКОГО КОММЕНТАРИЯ ТОЛЬКО И ОСТАЕТСЯ ЖДАТЬ РЕЗУЛЬТАТА!!! ЖДУ С НЕТЕРПЕНИЕМ!!!
Замучаться можно.... Пол-дня только готовить и готовить))
Но, думаю..это того стОит!
СтОит-то, оно, конечно, стОит, но... с таким настроение лучше не начинать. Готовить надо с легким сердцем и с радостью, тогда и блюдо получится "на ура"! Я долго настраивалась на этот пирог и... нисколько не пожалела.
Фантастический рецепт! На новогодние праздники опробую!!!
И от Нины-супербабушки - это гарантия превосходного результата!
Ваше утверждение - большая честь для меня! Благодарю!
Какая прелесть!
Спасибо большое
Аппетитный и шикарный пирог. Вы просто умница. Спасибо. Тамара
На здоровье, Тамарочка! Рада, что вам понравилось!
Спасибо огромное за рецепт!!!! Будем пробовать. Для настроя есть целых две недели . Прямо сейчас буду начинать. Ещё раз СПАСИБО!!!!
На здоровье! И удачной выпечки! С наступающим Новым годом!
Тортик восхитительный!!! Скажите, а изюм можно убрать вообще?
Конечно. Он тут совершенно не существенен. Я, кстати, тоже изюм не люблю, закормили в детстве, когда делали слепое зондирование 1 раз в месяц.
Нинуленька,какой вкуснющий пирог!
Только сейчас у тебя увидела,нууу ты умничка,такой черногорский шедевр изобразить,это надо умение и желание!
Едала я там,нууу оооочень вкусно!Так что представленный тобой пирог здесь у нас,просто изумительно вкусный, несомненно!Благодаря твоим "золотым рукам" и умению!
Спасибо за шикарное кулинарное и эстетическое искусство!
Жанночка, шедевр не черногорский, он словенский. Прекмурье - это район Словении. В Черногории мы как раз ничего подобного не видели. Там свои шедевры, бурек, например. Спасибо за сурдечный комментарий, очень приятно!
Точно,Словения,как же так я ошиблась ,вроде много там не злоупотребляли
А там сам воздух способствует легкому одурению и морской бриз
Я в восторге от Ваших рецептов, и этот -не исключение! Спасибо, что делитесь рецептами, обязательно попробую испечь Ваш чудо-пирог. Вам ++++++++++++++
Буду очень рада, если у вас все получится и понравится!
Очень люблю баницу, после приезда из Болгарии сама пекла, но не то, не то качество продуктов! Распространенный вариант баницы - многослойный с брынзой. А такого не видела. Очень классный!Можно решиться и попробовать.
Все верно, банница - это пирог с брынзой или сыром. А тут - гибаница! Хотя, вообще-то, гибаница - это тоже пирог с сыром. А вот Прекмурская гибаница - это сладкий вариант. Удачной вам выпечки!
А можете для меня уточнить,сколько масла идет в тесто номер 1 ,и сколько для смазывания.спасибо.
80 г и идет. Плюс немного для смазывания формы.
Аппетитный пирог.
Спасибо!
какой красивый пирог, слюнки потекли. На приготовление такого пирога нужно настроиться, и скайкукер от мамы привезти, в духовке не рискнула бы такую красоту выпекать, на новогодние каникулы если только выбрать время. Спасибо Вам за подробный рецепт и красивую иллюстрацию.
Вам спасибо за теплый комментарий! Вы совершенно правы, нужен настрой. Я готовилась довольно долго, примерно полгода
↑Ответ для natalia986
Простите,а скайкукер это что за зверь?))Мой телефон написал Скайуокер Это техника такая,которая сама небесно готовит?
мультиварка sky cooker, скайуокер это по-моему что то из области фантастики
классно!!!!
Благодарю вас!
Люблю Ваши рецепты и хотя мне слабо такой приготовить,Вам однозначно аплодисменты и восхищение! Мечтаю хоть на 10% быть такой же трудолюбивой хозяйкой!
Спасибо, Танечка! Ничего сложного в приготовлении пирога нет. Немного долго из-за начинок, но сложного ничего. Вы легко справитесь. Не Боги горшки обжигают!
Браво автору, освоившему такой вкуснейший, хоть и весьма непростой рецепт! Как человек, ныне живущий рядом с Прекмурьем, откуда собственно пришел рецепт и его название, хотела бы кое-что уточнить. Ради справедливости просто. Прекмурскаяя гибаница - это традиционный рецепт именно словенской кухни, т.к. Прекмурье - это северо-восточный регион Словении, который расположен вдоль русла река Мура, что и означает приставка "преко-". Первые письменные документальные подтверждения рецепта датируются 1828 годом. С вступлением в Евросоюз в 2010 году Словения добилась получения Сертификата, запатентовав прекмурскую гибаницу как защищенный словенский бренд.
В отношении самого рецепта, маленькие советы после пересмотра нескольких словенских сайтов. Совсем маленькие. Во всех рецептах каждый слой начинки перекладывают тонким слоем пельменного (или лапшевого, как пишет автор поста) теста, в которое обычно кладут яйцо. Никакие специфические фабричные виды теста не рекомендуют использовать. К выше упомянутому плюс песочное, так же на дно и бока формы. Подают обычно без крема, чаще всего только посыпав сахарной пудрой, иногда в теплом виде.
Спасибо автору за пробуждение интереса к такому аутентичному рецепту! Можно ли узнать, кто у Вас вызвал интерес к нему?
Спасибо большое за подробный комментарий. Рецепт я нашла в интернете. Именно там и было написано, что требуется тесто коре. Писала девушка, которая много лет замужем за словеном, и имела возможность много раз наблюдать, как пирог пекла ее словенская свекровь со своими дочерьми. Я знаю, что пирог просто посыпается сахарной пудрой, я указала это в описании. Крем - это только мое добавление, просто хотелось придать более праздничный вид.
- это опять Вам! А Словению надо бы поставить на первое место в Вашем описании, тем более, что рецепт, как оказывается, у Вас исконно словенский. Привет из Словении!
Спасибо! Я сама в Словении не бывала, удалось поотдыхать только в Черногории и Хорватии. Но и там выпечка просто класс. В Петроваце мы жили рядом с пекарней. В 6 утра она открывалась и уже был полный ассортимент самой разной, шикарной выпечки. Зять все время покупал бурек, очень уж он ему нравился. А вот гибаницы в Черногории мы не видели.
Очень интересный рецепт!
Спасибо большое!
Каймак - это вообще сметана или густые сливки, но никак не солёный сыр.
Я в курсе. Спасибо. Так было написано в описании рецепта.
↑Ответ для Гранатовая
Я покупаю сыр Каймак 70% жирности и это точно не сметана,а сливочный сыр.Может он разный бывает
Делала подобную баннику только и на основу и слои между прослаивала тонкими блинами, они такие же нежные и тонкие как и требуется, конечно это не оригинал будет но мне очень понравилось и было быстро. Когда на Масленицу остаётся много блинов делаю такую баннику, прослаиваю её разными начинками, последний раз делала такие слои:1 жареные грибы, 2 яйцо варёное с брынзой, 3 гречка с жареным луком или курица. Извиняюсь что залезла со своим комментарием в ваш рецепт, просто поделилась
И получился у вас русский пирог "Курник". Именно он делается с 3-4-мя начинками, которые прослаиваются блинами. Да, в общем рецепты повторяются, все ведь славянские народы.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V213 "Теннеси"

Каркасный дом с гаражом V213 "Теннеси"
Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V261 "Флинт"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V261 "Флинт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки