Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 10 декабря 2015, 0:34
  • 44531

Пирог "Прекмурская гибаница"

Рецепт: Пирог Прекмурская гибаница

Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница - это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них - Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог - аж! - с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной. Дочка сказала: "Мама - это настоящий торт!" Муж вынес другой вердикт: "Это сразу два пирога одновременно!" На сайте есть рецепт сладкой гибаницы, но он не совсем соответствует тому пирогу, какой вам подадут в Сербии. Для настоящей гибаницы требуется тесто коре или фило. За неимением таковых допускается использовать пресное тесто для лапши, и уж совсем в крайнем случае некоторые экстремалы берут в оборот тонкий армянский лаваш (но это уже не гибаница). Оформление пирога тоже бывает разным. Это использование только теста коре, листы которого переслаиваются начинками, или использование рубленого песочного теста для основы, в которую уже выкладывают слоями начинку, перекладывая листами тонкого теста. Второй вариант - это, так сказать... вольный пересказ. Но именно этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию. Вы спросите, почему же я остановила свой выбор именно на этом варианте, а не на первом? Да, всё просто! Не было у меня ни теста коре, ни теста фило, а портить впечатление о настоящей гибанице, которую я все таки надеюсь когда-нибудь испечь или хотя бы попробовать, очень не хотелось.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирог "Прекмурская гибаница"»:

Тесто № 1 и тесто № 2

Маковая начинка

Творожная начинка

Ореховая начинка

Яблочная начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7829.6 ккал 		белки
224.3 г 		жиры
350.4 г 		углеводы
946.9 г
100 г блюда
ккал
242.4 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
10.8 г		 углеводы
29.3 г

Рецепт «Пирог "Прекмурская гибаница"»:

  • Пирог настолько многокомпонентный, что мне пришлось объединить ингредиенты для двух видов теста в одну группу, не хватило групп. Будьте внимательны при приготовлении теста.
    Тесто № 1 - это рубленое песочное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить нарезанное на кусочки холодное масло и порубить ножом, а затем быстро растереть руками в мелкую, однородную крошку. Добавить остальные ингредиенты (они тоже должны быть холодными).

  • Быстро замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник.
    Тесто № 2 - это пресное лапшевное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и воду, замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и отставить в сторонку на час. Фото случайно удалила, простите, но тут ничего сложного. Обычное тесто для лапши.

  • Пока оба наши теста отдыхают и набираются сил, мы займемся приготовлением начинок. Их много и это займет у нас некоторое количество времени.
    Для маковой начинки мак измельчить в блендере, залить кипящим молоком, добавить корицу, сахар. Хорошо перемешать, отставить.

  • Для творожной начинки надо заранее ошпарить кипятком изюм, залить на 30 минут ромом или коньяком. Творог пропустить через мясорубку или пробить блендером, добавить взбитое яйцо, сахар, сметану (возможно понадобится меньше, начинка не должна быть жидкой), ванилин и изюм. Убрать в холодильник.

  • Для ореховой начинки орехи обжарить на сухой сковороде или в микроволновке, измельчить в блендере и смешать с сахаром.

  • Для яблочной начинки с лимона стереть цедру и выдавить сок.

  • Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, цедру и хорошо перемешать.

  • А вот теперь займемся самим пирогом. Форма d 26 см мне показалась слишком большой для такого количества песочного теста и я взяла форму d 24 см, но она оказалась маловата для такого количества начинки. Куда ни кинь, везде клин. К сожалению, промежуточного варианта у меня нет. Итак, форму смазать маслом. Тесто № 1 раскатать в тонкий пласт и выложить в форму, оформив высокие бортики. Дно многократно наколоть вилкой.

  • Тесто № 2 разделить на 8 частей.

  • Каждую раскатать в тонкий, почти прозрачный пласт по размерам формы. Сливочное масло растопить.

  • На песочное тесто в форме выложить половину начинки из мака.

  • Накрыть листом теста № 2, смазать его маслом и выложить половину творожной начинки.

  • Накрыть листом теста и смазать маслом. Распределить половину ореховой начинки,

  • А на нее – половину яблочной. Накрыть листом теста и смазать его маслом.

  • Повторить все слои заново.

  • Накрыть пирог оставшимися пластами лапшевого теста, каждый обильно смазывая маслом.

  • Последний лист смазать маслом или сметаной.
    Выпекать в разогретой до 180*С духовке в течение 1 часа.


Готовый пирог полностью остудить и даже пару часов выдержать в холодильнике. Затем посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью или сливочным кремом.


Пирог получился высотой 6,5 см, а если учесть слой крема, то все 7 см.


Конечно, пирог этот довольно затратный и по времени и усилиям, и по финансам, на него потраченным, но результат... стоит того. Настоящее новогоднее лакомство!


Приятного чаепития!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: коньячный коричный ванильный яблочный ореховый творожный маковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирог "Прекмурская гибаница"
Рецепт: Пирог Прекмурская гибаница

Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница - это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них - Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог - аж! - с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной. Дочка сказала: "Мама - это настоящий торт!" Муж вынес другой вердикт: "Это сразу два пирога одновременно!" На сайте есть рецепт сладкой гибаницы, но он не совсем соответствует тому пирогу, какой вам подадут в Сербии. Для настоящей гибаницы требуется тесто коре или фило. За неимением таковых допускается использовать пресное тесто для лапши, и уж совсем в крайнем случае некоторые экстремалы берут в оборот тонкий армянский лаваш (но это уже не гибаница). Оформление пирога тоже бывает разным. Это использование только теста коре, листы которого переслаиваются начинками, или использование рубленого песочного теста для основы, в которую уже выкладывают слоями начинку, перекладывая листами тонкого теста. Второй вариант - это, так сказать... вольный пересказ. Но именно этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию. Вы спросите, почему же я остановила свой выбор именно на этом варианте, а не на первом? Да, всё просто! Не было у меня ни теста коре, ни теста фило, а портить впечатление о настоящей гибанице, которую я все таки надеюсь когда-нибудь испечь или хотя бы попробовать, очень не хотелось.

Ингредиенты для «Пирог "Прекмурская гибаница"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирог "Прекмурская гибаница"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Какой шикарный пирог получился-идеальный . Вкус у пирога отменный,а сам пирог очень сытный. Спасибо за подробный МК!!!!
На здоровье! Очень рада, что вам понравилось!
Очень интересно! И вкусно...
Спасибо большое!
Ох, как интересно, какой рецепт! Поражена!
Очень хочу испечь - но вот вопрос у меня такой: я без проблем могу купить тесто фило. Но как мне готовить - куда какое тесто, как-то я не совсем поняла...
Спасибо! Из песочного теста делается основа, а листами теста фило переслаиваются начинки.
Нина!Спасибо за замечательный рецепт!Беру в КК!Здоровья Вашим ручкам!И жду новых рецептов!
Спасибо большое за теплые пожелания, мне очень приятно!
Спасибо! Очень интересный рецепт!
На здоровье!
Привіт. Пекла за вашим рецептом, але зменшила в 2 рази інгридієнти(форма менша).Вийшло три слої. У мене не було горіхів (тому вийшло без горіхової начинки), і яблука нарізала а не натерла.Тісто між слоями не відчувається, воно просто розділяє начинки. Останній слой тіста намастила маслом,а потім сметаною. Випікала 45 хв. зверху накрила форму фольгою (моя духовка підгорає з однієї сторони, і не має температурного режиму).Дуже смачно. Дякую за рецепт. . Всім рекомендую спробувати!
Волшебно!!!
Благодарю вас!
Прям слюнки текут. Обязательно сделаю.
Надеюсь, что понравится! Удачи вам!
АБАЛДЕТЬ!!!!!!!!!
Спасибо!
Вот это по мне! Не нужно кучу отдельных коржей выпекать, все сразу уложил и запек!
Ну, в этом смысле, да... если есть готовое тесто фило. А так, тоже надо раскатывать.
Супер пирог! Очень интересное и познавательное предисловие к рецепту Ниночка! Вам бы романы писать, о десертах тоже. Торт ВЕЛИКОЛЕПЕН! Приготовив его даже хоть один раз и угостив гостей - этот ТОРТ будут помнить по виду и вкусу не только те, кто им лакомился, но и все их родственники и знакомые.
Много благодарностей и плюсов за то, что ВЫ старались для нас всех. +++++++
Спасибо, Оля! Я рада, что вам нравится! Романы писать я не пробовала, но стихи пишу. Со школы еще.
Здравствуйте Нина. В позапрошлые выходные пекла почти такой же пирог, только он у меня в рецепте называется "Миждмурска гибаница". А "почти", потому что начинки у него только 2 - маковая и творожная. Хоть и хорош пирог получился, но не скоро я его повторить захочу. Мои сначала ворчали, что опять заморачиваюсь, а наутро уже громко выясняли с кухни, куда пирог делся (оставили кусочек "проверить на наглость"). Вас поздравляю с очередной победой!
Спасибо! Да, я знаю такой вариант - Миджмурская гибаница. Он менее знаменит, но не менее вкусен.
Ниночка, шикарный пирог!
Спасибо, Светик! Надо бы нам с тобой встретиться как-нибудь. Почти год уже не виделись, с моего юбилея Я соскучилась. Как у тебя сейчас со временем?
Ниночка, напишу тебе в личном письме.
Хорошо.
Выпечка шикарная! Настоящий торт! Работы , конечно, много, но, я думаю, результат того стоит
Да, конечно, стоит. Спасибо большое!
Невероятный пирог!!!
Благодарю вас!
Ниночка! Пирог-восторг! Просто оч. умелые ручки! С поварёнком дня! Ура!))) Радуйте нас чаще своим бесподобным творчеством!!!
Спасибо большое! Рада, что вам приглянулось! Постараюсь и дальше радовать вас!
шедевр!!!
Большое спасибо!
Большое спасибо!
Вот это пирог!!!
Спасибо, я очень старалась!
Ничего себе, какой титанический труд! Шедевр!
Спасибо, Олюшка! Рада, что тебе понравилось!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"

Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"
Каркасный дом с террасой и балконом "Эдмонтон" V543

Каркасный дом с террасой и балконом "Эдмонтон" V543
Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"

Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки