Вот, что вы подумали? Какая такая долма из овощей, если это фарш завернутый в виноградные листья! Ага, каюсь, сама так всегда считала, пока не прочла пост Сталика из ЖЖ. Так вот - "слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг" - начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг", поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма. Слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!"- Благодаря, Сталику, меня эти фантазии ну очень глубоко затянули и покорили, и восхитили и еще много и много и... А если вам интересно, заходите в гости!
natapitПоваренок 7 уровня
- 25 декабря 2015, 3:01
- 19160
Овощная долма
Ингредиенты для «Овощная долма»:
Фарш:
- Фарш мясной (у меня телятина и свинина) — 600 г
- Рис (у меня Жасмин Мистраль) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец черный (молотый ) — по вкусу
Овощи:
- Помидор — 3 шт
- Баклажан (небольшого размера) — 2 шт
- Перец болгарский (2 зеленых и 3 красных) — 5 шт
- Чеснок (целая головка) — 1 шт
- Картофель (небольшого размера) — 1 кг
- Капуста белокочанная / Капустa (уже подготовленные листья) — 300 г
- Петрушка (много) — по вкусу
Соус:
- Морковь — 250 г
- Лук репчатый — 350 г
- Помидор (можно в собственном соку) — 350 г
- Масло оливковое — 50 мл
- Перец болгарский (желтый) — 150 г
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Перец красный жгучий ( я добавила Табаско) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3470.4 ккал |
белки
68.2 г |
жиры
69.1 г |
углеводы
778.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1156.8 ккал |
белки 22.7 г |
жиры 23 г |
углеводы 259.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72.1 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 16.2 г |
Рецепт «Овощная долма»:
-
Сначала подготовить фарш, добавить в него натертые на терке луковицу и чеснок, соль и перец, хорошо перемешать добавив немного холодной воды и всыпав рис перемешать еще раз.
Поместить в холодильник и дать слегка настояться и объединиться продуктам. -
Подготовить овощи.
Удалить из перца семена.
У баклажанов вырезать изнутри мякоть, но не всю.
Так же поступить с помидорами. Почистить картофель.
Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в пищевой мешок и поставить в микроволновку на 10 минут.
У вас может уйти и больше времени, всё зависит от СВЧ и сорта капусты! -
Я люблю небольшие голубцы.
В своих рецептах я делилась своим способом их заворачивания, но как говорится повторение - мать учения. Итак.
Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом...
-
... в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.
-
На ладонь левой руки кладём капустный лист, поместить фарш на край листа...
-
... и скрутить рулетиком.
-
Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.
-
Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!
-
Начиняем фаршем все остальные овощи, да, не забудьте посолить баклажан внутри, соли фарша ему не хватит!
-
Соус:
Нарезать перец и морковь кубиками.
Точно так же нарезать лук, снять с чеснока верхнюю шелуху.
Помидоры натереть на терке (без кожицы). -
В сотейнике протушить лук 2 минуты.
Добавить морковь и перец тушить все вместе еще 3-4 минуты. -
Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.
Снять с огня и приправить специями, если любите добавьте еще зиру. Посолить и добавить Табаско.
-
Собираем нашу долму.
У меня нет казана и нет тажина, поэтому я использовала кастрюлю-скороварку Тефаль с ооочень толстым дном, но накрывала ее обычной крышкой.
На дно кастрюли выстелить обрезки капустных листьев (у меня за них драка!) и немного соуса.
Сверху поместить картофель и слегка посолить его. -
На картофель выстелить голубцы и головку чеснока
-
Затем перец и баклажаны и на самый верх - помидоры.
В оригинале в состав входил и отварной до полу-готовности нут, можно его заменить фасолью, я обошлась без этой добавки. -
Покрыть все оставшимся соусом.
-
Влить по бокам воду, так, чтобы она лишь слегка прикрывала низ перца. Овощи при варке выделят свой сок, так что жидкости будет достаточно!
-
И последний штрих - зелень.
Вы можете использовать не только одну петрушку, а вообще любую вашу любимую зелень!
Довести долму до кипения (не активного бурления), и убавив огонь до минимума (чтобы долма томилась, а не варилась активно) накрыть крышкой и тушить до готовности.
Это количество долмы я тушила 2,5 часа!
Выложить овощи на большое блюдо, поместив по краям соус.
А оставшийся соус можно сервировать отдельно. -
Как же это вкусно!
Я никогда раньше не готовила так овощи, зато теперь этот рецепт мой фаворит!
Во-первых - блюдо на любой вкус.
Муж любит перец, дочь голубцы, а люблю все!
А главное, все мы довольны.
Во-вторых - это блюдо очень красиво смотрится на столе и вызывает аппетит и своим видом и, конечно, своим сумасшедшим ароматом!
В третьих - очень мало грязной посуды,
после его приготовления, можно еще очень много перечислять достоинства этой долмы,
но лучше приготовьте и потом поделитесь своими впечатлениями! -
Картофель стал янтарного цвета, а голубцы просто таяли во рту!
Ммм... лукумадес!!!
(когда очень вкусно греки говорят - лукумадес, ударение на Е).
П. С. Немного разварились помидоры, но долму это ничуть не испортило.!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 декабря 2015 года Nerch #
Когда начал читать рецепт, то была мысль - вкусно конечно, но не, готовить не буду. Пока читал - проникся и вдохновился...
ЗдОрово
Спасибо
Жаль только, что не использовали виноградные листья, и я бы не стал отказываться от нута или фасоли. Тем паче Великий Сталик написал
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
а я их как-то не очень.... а насчет нута согласна - кашу маслом не испортишь!!!
25 декабря 2015 года Юлия Бурлакова #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года Lidia Zarichna #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года Джавгарат #
Красота какая
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года Kuss #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года белошвейка #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года Лицедейка #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года Людмила НК #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года Aster2404 #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года victoria ms #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года IrikF #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года чалдонка #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года мисс #
25 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: