Аджапсандал одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, как свежеприготовленный летом, так и консервированный - зимою. И готовить его совсем не сложно. Если кто-то бывал в Абхазии, то скорее всего пробовал там именно эту версию. Я предлагаю свой рецепт, семейный. Поиск выдал мне 5 вариантов этого вкуснейшего овощного блюда. Но мой отличается и составом, и способом приготовления, и предполагает простейшую консервацию на длительный срок.
Галка41Поваренок 4 уровня
- 3 августа 2016, 5:15
- 110987
Аджапсандал для лета и зимы
Ингредиенты для «Аджапсандал для лета и зимы»:
- Баклажан — 1,5 кг
- Перец болгарский — 750 г
- Помидор — 750 г
- Лук репчатый — 750 г
- Масло растительное (По 200мл) — 2 стак.
- Чеснок (Головка) — 1 шт
- Зелень (Кинза и петрушка по 1 пучку) — 2 пуч.
- Соль (Или по вкусу) — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (Или аджика) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4750.4 ккал |
белки
34.7 г |
жиры
422.6 г |
углеводы
710.5 г |
| Порции | |||
| ккал 395.9 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 35.2 г |
углеводы 59.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.1 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 18.4 г |
Рецепт «Аджапсандал для лета и зимы»:
-
В казан/котелок (или толстостенный сотейник) влить 250мл растительного масла.
Баклажаны нарезать, желательно довольно крупно. -
Котелок с маслом разогреть на огне, не меньше среднего и выложить баклажаны. Обжаривать около 15-20 минут, периодически помешивая. При (очень возможной) необходимости - добавить еще масла.
-
А пока почистить и нарубить крупно лук.
-
И болгарский перец, тоже довольно крупно.
-
По истечении указанного времени баклажаны должны уже занимать вдвое меньше места в котелке, чем при закладке.
-
Переложить их шумовкой в другую емкость, в котелке на оставшемся масле чуть обжарить лук и добавить к нему перец.
На среднем огне обжарить до полуготовности. -
Томаты измельчить удобным способом (варианты подскажу позже), и влить в котелок.
-
Протушить все вместе еще минут 10 и добавить обжаренные баклажаны. Перемешивать осторожно, дабы не превратить почти готовые и нежные баклажаны в кашу.
-
Если жидкость не покрывает овощи - добавить еще томатного пюре.
Здесь все зависит от их природной сочности.
Тушить без крышки на малом огне, аккуратно помешивая, около 30-40 минут. Посолить. -
Зелень и чеснок измельчить, добавить к овощам. Также добавить чайную ложку аджики или мелкорубленный острый перец по вкусу.
-
Тушить на малом огне, пока масло не начнет собираться сверху.
-
Это сигнал к тому, что аджапсандал готов. И пора подготовить посуду для консервации. Я предложу свой вариант, знакомый многим, но, возможно, не всем.
Вымыть и хорошо сполоснуть банки с завинчивающимися крышками ( для данного кол-ва аджапсандала достаточно 3 банок по 720мл).
В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до слабого кипения и "утопить" в ней банку и крышку, а также окунуть в кипяток половник. -
Кухонными щипцами прокрутить банку в кипятке, пару раз, и осторожно достать ее из кастрюли слив воду. Поставить рядом с котелком.
-
Заполнить банку аджапсандалом почти до краев. Желательно чтобы кусочки овощей сверху не оставались совсем непокрытыми соком.
-
Щипцами достать из кипящей воды крышку, и закрутить до отказа, держа банку и крышку мокрым полотенцем или силиконовыми рукавицам. И банка и крышка очень горячие, а держать и крутить нужно довольно таки сильно.
-
Ну вот и все. Я банки никогда не переворачиваю, просто ставлю их рядом друг с другом, чтобы подольше остывали.
В котелке останется ровно одна порция аджапсандала, в качестве награды за труды) Угощайтесь! -
Теперь... Остапа понесло! Ну, как всегда)
Итак, нюансы!
Баклажаны. Можно их перед приготовлением пересыпать солью, потом промыть, просушить, и только потом готовить. Я это делаю только в случае если баклажаны оказываются зеленоватого оттенка внутри. Это яд, солонин, и от него нужно избавляться. -
Масло. Все зависит от сорта именно господина баклажана, порою они ну очень ненасытные. Но недоливать масла, если оно требуется, тоже ни к чему хорошему не приведет: некоторые кусочки баклажана потемнеют, затвердеют и станут очень неприятными на вкус, если не сказать хуже. Каждый решает за себя сам, но максимум масла который точно не испортит конечный результат я указала в перечне продуктов.
-
Перец. Подойдет болгарский перец любого имеющегося в наличии цвета, но именно с красным это блюдо приобретает потрясающий цвет! Ну и конечно перец должен быть очень свежим, очень ароматным и очень вкусным)
Зелень. Здесь по вкусу! Многие добавляют в аджапсандал только кинзу или только петрушку, а также (плюсом) орегано или базилик, и только укроп не подходит абсолютно. Ну, по моему это так. -
Томаты. Спелые, сочные и вкусные!
Можно разрезать каждый из них вдоль и пополам, натереть на крупной стороне терки до самой кожуры.
Можно просто нарезать слайсами или кубиками. Но, во первых неохота играться с нарезкой, во вторых кусочки кожицы в готовом блюде... Кто их любит?
А можно обдать кипятком, очистить и пробить в блендере в пюре, и по моему это лучший вариант выжать из помидоров максимум сока. Только не погружным блендером, так как это будет уже не пюре, а "томатный коктейль с пеной". -
В целом, в аджапсандал можно добавить картофель, стручковую фасоль и далее, все что придумается. Дело вкуса.
Можно обжаривать все овощи вместе, сразу, а можно наоборот - вообще все отдельно, потом собрать в казане и протушить с томатами. Но вкусы готового блюда в этих вариантах все же отличаются! Я рассказала о своих предпочтениях, и как меня учила мамочка.
Лука, перца и томатов можно брать одинаковое с баклажанами количество.
Резать можно как угодно мелко, смотря что нужно получить, кусочки или "икру", на вкусе нарезка овощей не особо отразится.
Ну вот, пожалуй все! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 августа 2016 года sozmaria #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Буду рада узнать что все получилось! Главное не дать баночке остыть, прямо с кипятка и заполнять, капли воды на ней конечно останутся - ничего страшного. Я так все "закрываю", и компоты, и варенья и тп, стоит все прекрасно в квартире по году точно. Так что попробуйте, мне кажется это самый простой вариант, и проверенный годами.
3 августа 2016 года sozmaria #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Хотя можно подстраховаться. Если место позволяет и если не много банок закроете, то можно и в холодильник, на всякий случай)
3 августа 2016 года sozmaria #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Angel-Wise #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года chapushil #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года lelikloves #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Спасибо!
3 августа 2016 года juli_27 #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Shultz69 #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года ирина таджибова #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года ogiway #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года ogiway #
3 августа 2016 года блю перл #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года блю перл #
3 августа 2016 года xmxm #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Спасибо, Юрий!
3 августа 2016 года xmxm #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года xmxm #
29 сентября 2016 года Misha999 #
29 сентября 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Максим Гарин #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Юта-2015 #
Правильно ли я поняла: ни уксус, ни сахар не добавляются? Хранится в холодильнике?
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Да, все правильно, без сахара и уксуса. Закрытые банки хранятся без холодильника, даже в квартире.
3 августа 2016 года Юта-2015 #
Забираю рецептик с огромной благодарностью!!!
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: