Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.
JeSeKiПоваренок 7 уровня
- 18 января 2017, 18:32
- 247511
Безе без яиц "Аквафаба"
Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:
- Отвар (жидкость от консервированного горошка или аквафаба) — 100 мл
- Сахар — 150...180 г
- Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
- Ванилин (или 1/2 пакетика) — 0,5 г
- Соль (не обязательно) — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
622 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
149.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 388.8 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 93.5 г |
Рецепт «Безе без яиц "Аквафаба"»:
-
Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?
-
Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса. -
В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!
-
Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).
-
Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).
Угощайтесь, дорогие поварята!
Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.
Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.
Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.
Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 января 2017 года tatabilga-2015 #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года Ялорис #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
20 января 2017 года Ялорис #
19 января 2017 года лялич #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года Елена Превкусная #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года Елена Превкусная #
19 января 2017 года Julialeff #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года FoodStation1 #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года галочка59 #
горошек,нут...........а с кукурузы????? нельзя слить отвар? Или попробовать взбить
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года рева-2016 #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года Gayne #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года владаша #
19 января 2017 года лялич #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года владаша #
19 января 2017 года victoria ms #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года Светлана Владимировн #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года Гетьман #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года дуэт #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года каратистка #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года dalyjo #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года Т-пушка #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года krutova elena s #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года каратистка #
20 января 2017 года krutova elena s #
19 января 2017 года TANCHITTA #
При случае попробую на отваре из нута .
Спасибо Женя за рецептик !!!
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2017 года YOKA #
19 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: