Этот торт угодит любому сладкоежке, ведь он вобрал в себя столько вкусов. Два, абсолютно разных, вида теста, два разных крема, орехи и безе. Я разнообразнее торта не знаю. P.S. : Да, торт не из легких, но его приготовление можно разбить на два вечера. Поверьте, Вы не пожалеете потраченного времени.
yugai ludmila65Поваренок 10 уровня
- 19 января 2017, 10:59
- 127328
Торт "Крещатый Яр"
Ингредиенты для «Торт "Крещатый Яр"»:
Шоколадное тесто
- Масло сливочное — 250 г
- Сахар — 180 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Сметана — 3 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
Белое песочное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Желток яичный — 2 шт
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Белок яичный (для безе) — 2 шт
- Сахарная пудра (для безе) — 150 г
- Ванильный сахар (для безе) — 1 пакет.
- Орехи (миндаль, грецкие и фундук) — 1,5 стак.
Крем масляный
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко сгущенное (1 банка) — 380 г
- Коньяк — 2 ст. л.
Крем сметанный
Украшение
- Стружка шоколадная (для украшения) — по вкусу
- Орехи (миндаль, грецкие) — по вкусу
- Арахис (в шоколаде) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
12876.4 ккал |
белки
167.4 г |
жиры
812.6 г |
углеводы
1269.2 г |
| Порции | |||
| ккал 858.4 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 54.2 г |
углеводы 84.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 378.7 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 23.9 г |
углеводы 37.3 г |
Рецепт «Торт "Крещатый Яр"»:
-
За 5 часов из холодильника достать сливочное масло. Для шоколадного теста и для масляного крема.
Сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыв марлей, убрать в холодильник. -
Включить духовку на разогрев.
Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца. -
В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать.
-
Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой.
Выложить тесто в форму, разровнять. -
Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до "сухой лучинки".
Дать готовому коржу полежать 5 минут в форме. -
А затем извлечь его, перевернуть, аккуратно снять бумагу и остудить на решетке.
-
Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк.
Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник. -
Приготовить БЕЛОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Охлажденное сливочное масло нарезать мелко, добавить сметану, соль и желтки.
-
Добавляя муку, быстро замесить тесто.
-
Сформировать тесто в колобок, разделить на весах на четыре части. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
-
В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости.
Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л. -
Орехи прокалить на сковороде, постоянно помешивая, минут 5 - 7.
Затем их остудить, очистить, провеять и истолочь в ступке.
-
Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять.
-
Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку.
Так испечь все четыре коржа. Остудить. -
Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет.
-
Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике.
-
Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом.
Обрезки коржа подсушить и измельчить. -
Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть.
Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв. -
Остатками крема обмазать весь торт.
-
Обсыпать шоколадной крошкой бока и верх торта.
-
Украсить по желанию.
В моем случае - шоколадная стружка, арахис в шоколаде, орехи.
Дать торту "переночевать в холодильнике".
Вес торта 3 кг, высота 11 см.
Очень солидный торт.
А за завтраком уже можно наслаждаться :
Торт не только вкусен, но и очень красив :
ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!!!
Мне уже "заказали" его еще, а такое из уст моего сладкоежки не часто...
Торт не только вкусен, но и очень красив :
ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!!!
Мне уже "заказали" его еще, а такое из уст моего сладкоежки не часто...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 января 2017 года veronika1910 #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Natalka VR #
Кстати, название торт получил от исторического места в Киеве.
Спасибо,что поделились рецептом.
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Т-пушка #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Mary Stone #
20 января 2017 года Т-пушка #
....... Пусть будут браниться отец мой и мать!
Тем более некому браниться!Жди свистка в ближайшее время,Машунечка!
Как только,
20 января 2017 года Mary Stone #
21 января 2017 года Т-пушка #
22 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
22 января 2017 года Т-пушка #
22 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
22 января 2017 года Т-пушка #
22 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
22 января 2017 года Т-пушка #
20 января 2017 года Vishnja #
за столом!
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года iren0511 #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года лялич #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года лялич #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года o roma #
21 января 2017 года лялич #
21 января 2017 года o roma #
20 января 2017 года o roma #
Люда! Я восхищена!!!
Потрясающий торт! Обалденный труд! Дааа.... я бы с таким тоже повозилась с удовольствием.
И 800 руб - очень даже приемлимо для такого персонажа из кондитерских мечтаний...
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года o roma #
Обожаю безе с детства.
Прочитала и прониклась идеей выпекания коржей!!!
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года o roma #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года o roma #
..................
Ааааа.... вот и сама нашла! (интернет - великая вещь!
Цитата "Свое название торт "Крещатый яр" получил благодаря украинскому происхождению и сходству по составу (крещатый яр - перекрещенность поперечными балками-оврагами)".
Я бы сказала, не по составу, а по внешнему виду.
Вот как, оказывается!
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
ИСКРЕННЕ ВАМ БЛАГОДАРНА ЗА ВАШ ВИЗИТ , КОММЕНТАРИИ и ОТЗЫВЫ.
БЛАГОДАРЯ ВАМ ТОРТ КРАСУЕТСЯ КАК "РЕЦЕПТ ДНЯ!"
и рядом сияю я со статусом "ПОВАРЕНОК ДНЯ!".
СПАСИБО от ВСЕГО СЕРДЦА .
20 января 2017 года Надежда #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Dora-chan #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года lyuda ti2013 #
20 января 2017 года dalyjo #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года marusha7 #
Да, затратный очень по продуктам и времени. Но, во-первых, хорошие покупные торты не дешевле, а во-вторых, если процесс приготовления приносит удовольствие, то чем дольше, тем больше радости
Забрала в КК, буду ждать особый повод для такого кулинарного шедевра!
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Мыша в кедах 1 #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года ЛК201014 #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Kuss #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года antonina gil53 #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года antonina gil53 #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года ved-marina #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Eugenita #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
20 января 2017 года Светлана Владимировн #
20 января 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: