Этот хлеб - мой самый любимый из домашних хлебов. Подбор ингредиентов настолько сбалансирован, что практически не требует корректировки в процессе замеса. Хлеб отлично поднимается, прекрасно пропекается и вкус у него настоящий ржаной, как из детства. Рецепт дарю Женечке (Jeseki), прекрасному хлебопеку и отличному товарищу, который всегда готов поддержать и помочь советом. Не сомневаюсь, он ей понравится. Выход 650гр
Жен ЖенПоваренок 6 уровня
- 24 января 2017, 13:44
- 16629
Хлеб ржаной "Курляндский"
Ингредиенты для «Хлеб ржаной "Курляндский"»:
- Мука ржаная (обдирная) — 170 г
- Мука цельнозерновая — 210 г
- Пиво темное (квас, вода, сыворотка) — 270 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Солод (ржаной жидкий, квасное сусло) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Улучшитель хлебопекарный (Панифреш) — 20 г
- Кориандр (молотый) — 2 ч. л.
- Дрожжи (сухие, БЫСТРЫЕ) — 2 ч. л.
- Изюм (опционально) — 1 горст.
- Лук репчатый (сушеный) — 1 ст. л.
- Уксус (Яблочный,винный, малиновый) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 650
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1847 ккал |
белки
46.4 г |
жиры
39.8 г |
углеводы
309 г |
| Порции | |||
| ккал 2.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 0.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 5 г |
углеводы 39.1 г |
Рецепт «Хлеб ржаной "Курляндский"»:
Замес я делаю обычно в хлебопечке, режим "Тесто". ВСЕГДА! я сначала наливаю все жидкие ингредиенты, затем соль, мука, специи (кориандр), дрожжи. На втором замесе, по сигналу, добавки (изюм, лук). Если вы не кладете хлебопекарный улучшитель, то держите наготове 20 гр ц/з муки, возможно придется добавить в процессе замеса. Яблочный уксус стоит добавить тем, кто любит слегка кисловатый вкус ржаного хлеба. Изюм и лук добавляем по желанию, я делаю и с ними и без них, одинаково вкусно. От того используете вы пиво, квас или воду зависит цвет и в некоторой степени вкус хлеба. Внимание! В процессе выпечки алкоголь из пива испаряется полностью. В связи с этим забавная история. Все родные знают, что мы с мужем не пьем пиво. Однажды моя невестка заехала в гости в тот день, когда я пекла хлеб. Открыв холодильник, она увидела на дверце наполовину полную бутылку темного пива. "У Вас ПИВО?! 
",-сказала она с непередаваемой интонацией. Тут было и удивление, и торжество, что у непогрешимой свекрови есть тайные пороки и целая гамма чувств. Узнав, причину появления бутылки, она пожелала попробовать хлеб. Как же она была вторично поражена, когда не почувствовала никакого "пивного" привкуса в хлебе. А откуда ему взяться?
Для ручного замеса технология такая:
Сначала наливаем жидкость, затем сухие компоненты (без изюма и лука), оставив пару столовых ложек мучной смеси. Замешиваем тесто. Оно еще сыроватое, комковатое, непонятного вида. Даем ему отдохнуть минут десять, чтобы в тесте начала набухать мука и образовались глютеновые нити. Затем производим вторичный интенсивный замес. На этом этапе добавляем изюм и луки, по мере необходимости, остатки муки. Колобок становится гладкий, эластичный, упругий. Накрываем его полотенцем и отправляем в тепло на расстойку на час.
Выпекаю я всегда в духовке, потому что люблю придавать разную формовку в зависимости от настроения. Это может быть привычный кирпичик, круглый каравай или лепешки-краюшки. Кирпичик я пеку в жестяной форме. Смазываю ее раст. маслом и присыпаю мукой. Достав тесто из дежи, я его слегка обминаю на доске присыпанной мукой. Затем формую или кладу в форму и ставлю в духовку при 50°С на 15-20 минут. Затем, когда, хлеб поднимется, поднимаю температуру до 190°С и выпекаю 40-45 минут. В процессе выпечки я несколько раз опыляю духовку из распылителя водой.
Готовый хлеб я остужаю на решетке и смазываю верх раст. маслом для блеска.
Пеките не торопясь, с настроением и у вас всё получится.
",-сказала она с непередаваемой интонацией. Тут было и удивление, и торжество, что у непогрешимой свекрови есть тайные пороки и целая гамма чувств. Узнав, причину появления бутылки, она пожелала попробовать хлеб. Как же она была вторично поражена, когда не почувствовала никакого "пивного" привкуса в хлебе. А откуда ему взяться?Для ручного замеса технология такая:
Сначала наливаем жидкость, затем сухие компоненты (без изюма и лука), оставив пару столовых ложек мучной смеси. Замешиваем тесто. Оно еще сыроватое, комковатое, непонятного вида. Даем ему отдохнуть минут десять, чтобы в тесте начала набухать мука и образовались глютеновые нити. Затем производим вторичный интенсивный замес. На этом этапе добавляем изюм и луки, по мере необходимости, остатки муки. Колобок становится гладкий, эластичный, упругий. Накрываем его полотенцем и отправляем в тепло на расстойку на час.
Выпекаю я всегда в духовке, потому что люблю придавать разную формовку в зависимости от настроения. Это может быть привычный кирпичик, круглый каравай или лепешки-краюшки. Кирпичик я пеку в жестяной форме. Смазываю ее раст. маслом и присыпаю мукой. Достав тесто из дежи, я его слегка обминаю на доске присыпанной мукой. Затем формую или кладу в форму и ставлю в духовку при 50°С на 15-20 минут. Затем, когда, хлеб поднимется, поднимаю температуру до 190°С и выпекаю 40-45 минут. В процессе выпечки я несколько раз опыляю духовку из распылителя водой.
Готовый хлеб я остужаю на решетке и смазываю верх раст. маслом для блеска.
Пеките не торопясь, с настроением и у вас всё получится.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2017 года tatabilga-2015 #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года Mary Stone #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года marenag #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года топиарий #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года volarni #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года Демурия #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года Беннито #
улучшителя по всей видимости не найду....так значит просто добавитьь20гр. Муки?
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Улучшители продают в интернет-магазинах. Искать его стоит только если вы печете хлеб постоянно.
24 января 2017 года Сурик #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года VeVeTa Tuk #
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года marfutak # (модератор)
25 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
А рецепт из прабабушкиных тетрадок, оттуда и название. Просто подогнала под современные продукты.
25 января 2017 года marfutak # (модератор)
24 января 2017 года КИС-КИСС #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года КИС-КИСС #
24 января 2017 года лялич #
24 января 2017 года Суслик Маринка #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года maraki84 #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года Светланка g980 #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года lelikloves #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года weta-k #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года weta-k #
24 января 2017 года obukhov11 #
24 января 2017 года Кир Рояль #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года Navely #
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2017 года Navely #
24 января 2017 года JeSeKi # (модератор)
24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: