Домашние не любят мои кулинарные "эксперименты" в день какого-либо события (мало ли что - настроение пропадет сразу у всех!), но для меня 14-е февраля - такой же день, как и 13-е, и 15-е февраля... Просто я планировала этот торт испечь "просто так", для пробы. Вот я его вчера и испекла, а так как ему нужно выстояться около 8 часов, делала в ночь. Так и вышло, что сегодня у меня есть торт. Потому он украшен в тему дня, который многие отмечают. По вкусу он, очень даже, вписывается в любую романтическую тему. Очень рада, что он получился с первого раза и не потребует никакой корректировки в дальнейшем (а "в дальнейшем", он обязательно будет (!!!), и не раз). В основе и для украшения верха - оригинальный бисквит 2-х видов (обычный и с пряностями). Средний слой - воздушное суфле со вкусом лимона и муската. Готовится просто, выглядит празднично, радует вкусом... Попробуйте! NB! Я готовила из расчета половины от указанных ингредиентов. Обращайте внимание на размер торта при сборке!!!
черемшинкаПоваренок 6 уровня
- 14 февраля 2017, 22:58
- 4606
Торт "Гурман"
Ингредиенты для «Торт "Гурман"»:
Бисквит
- Желток яичный — 6 шт
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Орехи грецкие (молотые) — 3 ст. л.
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ч. л.
- Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
- Имбирь (молотый) — 1/4 ч. л.
- Кардамон (молотый) — 1/4 ч. л.
- Гвоздика (на кончике ножа) — по вкусу
- Орех мускатный (на кончике ножа) — по вкусу
Суфле
- Вино белое полусладкое ("Мускатное") — 300 мл
- Сливки (не менее 33%) — 200 мл
- Лимон — 1/2 шт
- Корица (палочка) — 1 шт
- Гвоздика (бутон) — 3 шт
- Желатин — 15 г
- Желток яичный — 5 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 4 ст. л.
- Бадьян (на кончике ножа) — по вкусу
Украшение
- Вишня (вяленая, засахаренная) — по вкусу
- Лимон (карамелизированный (дольки), цукаты, засахаренный) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2703.4 ккал |
белки
111 г |
жиры
189.5 г |
углеводы
346.8 г |
| Порции | |||
| ккал 337.9 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 23.7 г |
углеводы 43.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 174.4 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 22.4 г |
Рецепт «Торт "Гурман"»:
-
Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру.
-
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать с желтками.
-
Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель (я всегда еще добавляю немного соли)и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз.
Массу разделить на 2 части. Одну часть смешать с какао, орехами и пряностями. -
Темное и светлое тесто пометить в корнетики и выдавить полосками в форму, застеленную бумагой для выпечки.
-
Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) 8-10 минут. Оставить минут на 10 во включенной духовке, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой. Я просто перевернула форму на решетку до полного остывания.
-
Готовим суфле. Подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный на тонкие кружочки. Оставить на 15 минут.
-
Если у вас обычный желатин, замочить в небольшом количестве воды. Я использовала быстрорастворимый, который не требует замачивания.
Желтки растереть с сахаром. -
Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, тщательно перемешать.
-
Готовить на водяной бане 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить желатин, перемешать и охладить.
-
Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать.
-
Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы.
Большой корж у меня диаметром 22см. Маленький - 16-17 см (я делала полпорции!!! На всю порцию диаметр должен быть больше) -
Остатки коржа мелко нарубить.
-
Форму обернуть пищевой пленкой или фольгой. Бисквит положить на дно формы. Сверху выложить крем.
-
Посыпать бисквитной крошкой, слегка прижать их (притопить), чтобы они зафиксировались в креме и потом не слетали с торта. Накрыть пленкой, чтобы крошки не заветрились, пока торт будет охлаждаться в холодильнике.
Поставить торт на 8 часов в холодильник. -
Перед подачей к столу украсить карамелезированными дольками лимона, засахаренной вишней или по своему усмотрению. У меня были только засахаренные кубики лимона. Их я и добавила.
)
Вот так он выглядит на разрезе (высота моего торта 5 см):
Теперь кусочек...
И... Момент наслаждения.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 марта 2018 года ms olya1226 #
9 марта 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года mariana82 #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года Суслик Маринка #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года veronika1910 #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года Три сестры #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года jannasimf #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года Ирушенька #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года СНежк_а #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года Wera13 #
14 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года ved-marina #
14 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года Helena_Deg #
14 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года lakshmi-777 #
14 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
И тебя с праздником!!
14 февраля 2017 года lakshmi-777 #
14 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года lakshmi-777 #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
Если готовить полную порцию, то, я думаю, можно и все 26 см. брать (у меня такая форма разъемная следующая по размеру - не считая раздвижного кольца).
Да, сливки для крема, суфле беру 33%. Такие у нас есть свободно, а вот 35%, 38% - это надо поискать. Меня устраивает. Взбиваются отлично!
15 февраля 2017 года lakshmi-777 #
15 февраля 2017 года черемшинка # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года lakshmi-777 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: