Я вчера стала счастливой обладательницей стерлядки. Сварю я из неё уху. Стерлядь люблю именно в ухе, но иногда - жареную. С ней больше и не нужно ничего делать лишнего. Ухой конечно можно назвать это блюдо, когда варишь его на природе на костре. Я сегодня буду варить в домашних условиях, но совершенно без изменения, как на природе, суп. Чтобы не было споров, суп это или уха. Это божественно.
OkoolinaПоваренок 8 уровня
- 6 ноября 2021, 12:47
- 7659
Уха или рыбный суп из стерляди
Ингредиенты для «Уха или рыбный суп из стерляди»:
Для бульона
- Рыба (голова, хвост, плавники от стерляди) — 250 г
- Вода — 1700 мл
- Лук репчатый (в шелухе) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Коренья (от петрушки) — 1 шт
- Перец душистый (горошек) — 5 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Укроп (зонтик сушёный укропа) — 1 веточ.
Для ухи
- Бульон — 1500 мл
- Крупа кукурузная (крупа в ложке взята с горкой) — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Рыба (3 куска от целой рыбы без головы и хвоста) — 450 г
- Помидор — 1 шт
- Водка — 50 мл
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Зелень (у меня зелёный лук)
- Перец черный (любой свежемолотый)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1990.3 ккал |
белки
252 г |
жиры
47.1 г |
углеводы
111.6 г |
| Порции | |||
| ккал 663.4 ккал |
белки 84 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 37.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 42.4 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 1 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Уха или рыбный суп из стерляди»:
-
Рыба у меня весом в 700 г. Я её распотрошила очень аккуратно, у неё хребёт "опасный" и лучше срезать его ножницами. Из головы удалила жабры. Рыба очень слизистая и я знаю 2 способа убрать эту слизь перед приготовлением. 1 способ: ошпарить рыбу кипятком и эта слизь заварится, потом её соскоблить. 2 способ: натереть рыбу солью и тщательно смыть. Я буду использовать 2 способ. Отрезаем голову, хвост и плавники у рыбы. Это у нас пойдёт в бульон. Остальную часть я разрежу на 3 крупных куска. Рыба без костей и скелет у неё хрящевой, который потом съедается.
-
Начинаем варить бульон. Берём кастрюлю, выкладываем в неё голову, хвост и срезанные плавники, целую луковицу в шелухе, морковь порезанную на 4 части, корень петрушки (если он есть), душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа. Укроп можно положить и свежий пару веточек, не нарезая.
-
Заливаем водой и ставим на огонь. На природе можно в марлю завернуть и завязать мелочь рыбью (окуньков, ершей...), да и дома можно, если они есть. Отваривать их тоже, делая основу ухи - бульон. Как начнёт закипать вода, образуется пенка от рыбы. Так как я стерлядь от слизи обработала, её у меня будет совсем мало. Варим бульон минут 20-25 на минимальном огне под крышкой.
-
Берём другую кастрюлю и процеживаем бульон. Ставим на огонь варить уху. На природе нужно просто шумовкой выловить все составляющие бульона и потом начинать варить уху. Голову и хвост, конечно, позже я съем, разбирая. Голова вся хрящевая, так же и хвост. Такую рыбку грех выбрасывать.
-
Начинаем варить уху. Бульон в кастрюле закипел, выкладываем в него кукурузную крупу. Именно кукурузную. Конечно можно заменить на пшено.
-
Через пять минут выкладываем лук, порезанный так, как любите вы.
-
Выкладываем с луком картофель. В ухе люблю картофель крупно порезанный. Две средних размером картофелины порежу на осьмушки.
-
Варим минут 15, солим по вкусу и выкладываем куски стерляди. Доводим до кипения, опять снимаем пенку (её у меня мало) и варим до готовности рыбы, картофеля и кукурузной крупы. Это ещё минут 15. Когда выложите рыбу, ложкой часто не "лазийте" в кастрюлю и не мешайте, во избежании разлома цельных кусочков стерляди.
-
Последние штрихи: выкладываем крупно порезанный помидор. Я порезала на четвертинки.
-
Варим пару минут и наливаем в уху водки. Снимаем с огня и даём настояться немного.
Добавленная в уху водка, особенно если для приготовления использовалась речная или морская рыба, делает блюдо более пикантным на вкус. Рыба при этом получает дополнительную белизну и крепость. Все рыбные кусочки гарантированно будут ровными и сочными, к тому же они почти не разваливаются. -
Уха (суп) готова!
-
Разливаем по тарелкам. Дополняем зелёным луком и перчим по вкусу вашим любимым перцем.
-
Наливаем стопочку (это тоже обязательно)! "Перед ухой пьёт и глухой!"
Как говорится:
Известно даже недоумку,
Как можно духом воспарить:
За миг до супа выпить рюмку,
А вслед за супом - повторить!
(Игорь Губерман)
Сортов благородной пресноводной рыбы немало. И все-же стерлядь стоит особняком и заслуживает отдельного внимания. Стерлядь относится к осетровым и, как все представители группы, лишена костей и чешуи. Водится в ареале от европейской части России до Сибири. Её скелетом служат хрящики, а позвоночником — гибкая хорда. Стерлядь во все времена относилась к ценным промысловым породам и служила обязательным ингредиентом праздничных застолий. Более того, именовалась Царской Рыбой и была любимым блюдом российских правителей. А вот европейцы могли её пробовать только будучи гостями русичей.
Я живу в древнем Муроме на Оке. Муром был поставщиком стерляди к царскому столу. Даже являясь жительницей Мурома, эту рыбку, выловленную только что из реки, удаётся попробовать очень редко. Это всегда праздник.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
7 ноября 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
7 ноября 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
Век живи и век учись!
7 ноября 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
6 ноября 2021 года Kuss #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2021 года korztat #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2021 года korztat #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2021 года korztat #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2021 года qwerrty121 #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2021 года Василина2015 #
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
11 ноября 2021 года vi-tatiana #
Так что не надо так убиваться
11 ноября 2021 года Василина2015 #
11 ноября 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: