Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Дрожжевое тесто
  • 6 октября 2009, 15:30
  • 678150

Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"

Рецепт: Тесто дрожжевое Просто бесподобное

... для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не "тяжелыми"! Рецепт Bepы с Djazzed Coock, за что ей поклон от нашей семьи. Скажу еще по-секрету, сначала я не думала выставлять рецепт (вернее сначала думала, а потом передумала, ввиду катастрофической нехватки времени :), но когда мама моя (женщина с 30 -летним стажем выпечки пирожков и куличей), попробовав плетенку из этого теста, попросила в обязательном порядке рецепт... я решила, что нужно и вам показать. Уверена, что многим он пригодится!!!

Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Ингредиенты для «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7750.1 ккал 		белки
149.4 г 		жиры
316 г 		углеводы
1089.9 г
100 г блюда
ккал
412.2 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
58 г

Рецепт «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"»:

  • Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены

  • Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, цитирую автора: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать. Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие." Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара. Если масса не горячая (берем ручку и пробуем :)) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки. Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся вот такие замечательные пузырики. Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.

  • Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару

  • Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Цитирую Веру: "Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло. Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю с помошью растительного масла - смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лью масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
    Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку для куличей надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
    Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю - ориентируйтесь на внешний вид теста!

    2л. - 4600-4800г
    1л. - 2200-2400г
    0.5л. - 1100-1200г
    0.25л. - 550-600г "

  • Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза

    Если вы хотите получить более сдобную выпечку, то рецепт будет такой
    0.5 л. молока,
    1,5-2 стакана сахара,
    2 яйца,
    2 желтка,
    75 г. слив. масла,
    75 г. маргарина,
    1/3 стакана (~80г.) раст. масла,
    2,5-3 ч. л. сухих дрожжей,
    ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
    1/4 ч. л. соли.
    примерно 7 стаканов муки (ориентироваться на внешний вид теста)
    Для куличей количество яиц нужно удвоить!!!

  • Ну а дальше делаем с тестом кто что "удумал". Я "удумала" сделать плетенки с маком и орехами :)) Спасибо SVETAnet за оформление плетенок http://www.povarenok .ru/recipes/show/269 34/!!!

  • Ставим расстаиваться изделия до увеличения объема в два раза. Смазываем желтком и в духовку :))

Ну вот и все, господа! Хочу еще раз сказать спасибо автору рецепта. Тесто изумительное. Из пол-литра молока у меня получилось 3 здоровые плетенки и 15 булочек с изюмом. Приятного аппетита!!! ))

И за фото извините - не совсем качественные, так как мой полуторагодовалый помощник активно участвовал в процессе - наелся теста сырого и не давал фоткать . Вот так вот

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На праздничный стол : Пасха

Теги: десерт детям выпечка пирог рулет тесто дети

Вкусы: мягкий сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"
Рецепт: Тесто дрожжевое Просто бесподобное

... для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не "тяжелыми"! Рецепт Bepы с Djazzed Coock, за что ей поклон от нашей семьи. Скажу еще по-секрету, сначала я не думала выставлять рецепт (вернее сначала думала, а потом передумала, ввиду катастрофической нехватки времени :), но когда мама моя (женщина с 30 -летним стажем выпечки пирожков и куличей), попробовав плетенку из этого теста, попросила в обязательном порядке рецепт... я решила, что нужно и вам показать. Уверена, что многим он пригодится!!!

Ингредиенты для «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
А скажите, пожалуйста, после того как булочки испеклись вы оставляете их ещё в духовке постоять или сразу вытаскиваете?
Нет я сразу вытаскиваю -иначе могут пересушиться . Но если вы хотите их "размягчить" то лучше после того как вытянули накрыть влажным чистым полотеничком , или сбрызнуть сладенькой водичкой и накрыть .
тесто действительно обалденное!И совсем не сложное,уверяю вас.Спасибо вам огромное,мои домашние так полюбили мою выпечку,теперь пеку каждую субботу и только по вашему рецепту.Кстати,муж носит мои пирожки на работу,говорит разлетаются на ура ,ему и не достаются. :’( Девочки,кто не пробовал еще,обязательно попробуйте!Особенно те,кто боится дрожжевого теста.Спасибо еще раз
Спасибо большое ! Очень рада что рецепт пригодился
Большое Спасибо) Забираю ваш рецептик!
Мне очень понравился ваш рецептик. Хочу из вашего теста испечь куличи. Хотелось бы уточнить количество яиц. Если я правильно поняла на пол литра молока нужно 4 яйца и 2 желтка.
Спасибо большое ! На куличи нужно брать 4 яйца и 4 желтка ,но я как то делала на 4 яйца и 2 желтка -все было отлично
Тесто действительно бесподобное.Позавчера делала пробный замес на 1ст. молока и заодно пробовала как печет духовка в новой газовой плите(духовка газовая),до этого никогда не пользовалась газовой духовкой. Так вот:начала замешивать тесто в 9.00 все по рецепту,а закончила выпекать в 18.00. Первые мелкие булочки получились слишком запечеными(пекла 40 мин.), второй противень нормально(15 мин.), а оставшееся тесто пекла 30 мин. при 180 градусах в 1 л форме.В конце следующего дня даже те булочки которые я пересушила стали мягче, а нормально испеченные не почерствели. Нам всем понравилось, знакомые взяли рецепт. Я зарегестрировалась на этом сайте только для того, чтобы выразить нашу благодарность и сказать вам спасибо! Тесто классное! +++++++++++++...
Ой спасибо большое !!!!! Очень приятно читать такой отзыв ! я думаю на этом сайте вы найдете еще много достойных рецептов . У меня как то пирожок лежал 4 дня - и был такой же как на следующий день после выпечки . и еще один маленький совет -выпекайте дрожжевые издеия при температуре 200 градусов примерно, и не долго -до зарумянивания ,что бы не пересушить тесто
здравствуйте,скажите,когда из этого теста куличи выпекать,в форму необходимо сколько теста ложить?
Добрый день , теста ложить примерно половину формы , смотря как подойдет ,но вообще где то так ...я всегда на глазок ложу
здравствуйте!очень интересный рецепт,я еще не не пробовала правда, но хотела сросить, что если из этого теста приготовить пирог таким способом:раскатать три слоя:на один слой посыпать орехи на второй -изюм, и соединить с третим косичкой,как думаете как получится? заранее спасибо
я думаю получится отличный пирог,только не сильно тонко расскатывайте
Сегодня же приготовлю пирожки с яблоками из теста по вашему рецепту)))
Блин....а как добавлять рецепт в свою кулинарную книгу?
Спасибо за внимание к рецепту ,надеюсь вам понравиться результат для того что бы добавить рецепт в кулинарную книгу ,нужно под описанием рецепта ,над оценками ,нажать кнопочку "В кулинарную книгу"
Ой,спасибо,совсем чайник!!!!Как приготовлю напишу))))
Класс))) Обязательно поробую)))) очень уж аппетитно выглядит)))
Могу сказать только одно - наверное это самое удачное дрожжевое тесто, с которым мне приходилось сталкиваться. Думаю теперь буду использовать только его. Большое спасибо за рецепт. Я испекла с ним такие же плетенки, только с соленой начинкой(картошка, лук, томатная паста для цвета,перец и соль)...получилось очень вкусно и пышно. правда после замеса теста с маслом и после его подхода 3 раза, я его вымесила еще и с мукой, так как оно без муки, как мне показалось,все таки не готово к манипуляциям...но оно было мягенькое и податливое.
Spasibo bol’shoe!!! Ochen’ ponravilos’ testo!!!
А у меня не получилось. Вернее получилось, но наполовину. Пока пирожки были свежие - вкусные и мягкие как пух. А вот наутро (через 8 часов после выпечки) уже нельзя назвать их мяшкими. Пришлось разогревать в микроволновке, чтобы есть было приятно. Вот все делала как написано, и все признаки правильной работы во время замеса с Вашим описанием совпадали. Но не мягкие они наутро... :’( Возни много, а результат, получился как и в других незамысловатых рецептах. Продукты потратила, получилось два протвиня пирожков, теперь же их съесть надо. На духовку не грешу - хлеб в этот же день получился не просто мягкий и вкусный, а шедевр, каковым и остался на утро. Тесто для пирожков подходило прекрасно, быстро - аж перло из кастрюли, я уж думала правда получится обалденно, ан нет...
Спасибо огромное!тесто ШИКАРНОЕ!Был неудачный опыт общения с дрожжевым тестом...очень боялась пробовать снова...получилось все и сразу!СПАСИБО!
Действительно БЕСПОДОБНОЕ тесто, зарегистрировалась только за тем, чтобы это написать отзыв(теперь буду всегда посетителем, в дальнейшем и участницей этого сайта ) . Сама кондитер, но с дрожжевым тестом на ВЫ, а это тесто не подвело, делала 2 раза, теперь только его и буду использовать!!!СУПЕР РЕЦЕПТ!!!ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!![x]14:14 05.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
РЕЦЕПТИЩЕ! Идею с нагревом аккуратно попробовала на булочках с корицей. Структура у теста получилась своеобразная, интереснее чем обычно. А насчет скорости зачерствения пока выяснить не удалось . Решила, что буду тоже применять нагревание при изготовлении куличей. Спасибо.
Спасибо за рецепт! Забираю в КК! +++++
Нашла ваш рецепт в рубрике "хочу сказать спасибо", прочитав очень много положительных отзывов, тоже решила приготовить - булочки получились очень-очень вкусными!!! Огромное спасибо за рецепт. Забрала в КК.
Рецепт дождался своего звездного часа! Вчера ставила Ваше тесто. Жаль только рецепт дочитала до конца только в прошессе. Долго получается. Два часа на опару и три обмина - печь начала только к ночи. Результат не плох. Вот только не знаю, решусь ли повторить подвиг еще раз. Мне бы что побыстрее...
да не быстрый рецепт но на пасху хотя бы раз в год можно куличи по нему испечь. на каждый день можно брать рецепт попроще
Хороший рецепт, беру на заметку! +
булочки и правда получились очень вкусные,в целом рецепт понравился,но все равно они получаются не такие воздушные как в магазине,скажите в чем секрет,может все дело в опыте? я пеку не так давно,но тесто поднялось быстро и очень хорошо
Я могу предпложить, что вы передерживаете в духовке тесто,попросту говоря пересушиваете.. Температура выпекания дрожжевых здобных булочек должна быть 220-240° С, и пекуться они довольно таки быстро минут 20...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"
Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"
Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки