• 18 сентября 2011, 7:19
  • 9122

Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"

Рецепт: Традиционный баварский пирог Rieser Bauerntorte

А я на конкурс хочу представить простой немецкий крестьянский пирог "Rieser". Необычное лeгкое дрожжевое тесто (без жира), необычная начинка и необычное украшение - вот основные составляющие этого обычного крестьянского и, естественно, недорогого пирога. Традиционный пирог Райзер должен быть очень большим, и поэтому обычно его выпекают в больших печах. Этот рецепт - для уменьшенной модели пирога, и поэтому его можно приготовить в любой духовке.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3775.9 ккал
белки
86.4 г
жиры
40.4 г
углеводы
779.4 г
Порции
ккал
314.7 ккал
белки
7.2 г
жиры
3.4 г
углеводы
65 г
100 г блюда
ккал
169.3 ккал
белки
3.9 г
жиры
1.8 г
углеводы
35 г

Рецепт «Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"»:

  • Конечно, для работы с дрожжевым тестом нужно хорошее настроение и вдохновение... поэтому я дождалась выходных... И хоть по календарю уже осень, а у нас в Венгрии ещё солнечно и жарко по-летнему. Поэтому на моих фотографиях Вы должны почувствовать то тепло и радость, которыми я хочу со всеми поделиться..:-)
    Однако, начнём с кислого... Лимон моем горячей водой и осторожно натираем цедру на специальной небольшой тёрке, стараемся не повредить белую кожуру, так как именно она даёт обычно горечь. Можно так же приготовить и апельсиновую цедру, но у меня она готовая есть всегда, кожуру ни от лимонов, ни от апельсинов никогда не выбрасываю, а сушу.
    Далее - миндальные орехи, их я измельчила на кофемолке. И отставляем всё в сторону.

  • Приступаю к тесту и готовлю опару. Свежие дрожжи развожу в 50 мл тёплого молока, немного присыпаю сверху мукой, как учила меня свекровь, накрываю салфеткой и отставляю в тёплое, без сквозняков, место до образования пузырей. И начинаю готовить тесто. Необходимо смешивать 2 больших (у меня 3 маленьких) яйца, сахар, соль и оставшееся молоко, добавляем опару и муку. И далее, как обычно, перемешиваю, разминаю... в общем, с любовью работаю с тестом. Делю его на 2 части: 2/3 - для будущей основы и 1/3 - для верха пирога. Однако, я в следующий раз для верха пирога оставлю теста побольше. Раскладываю в отдельные ёмкости и накрываю каждую часть полотенцем или плёнкой и ставлю тоже в тёплое, без сквозняков, место примерно на 45 минут.

  • Пока подходит тесто, готовлю начинку. Смешиваю яблочное пюре, у меня оно собственного приготовления, миндаль, корицу, измельчённую гвоздику, 100 г коричневого сахара... а какой же он ароматный и вку-у-усный... м-м-м... вот, благодаря конкурсу, хоть узнала его вкус, а то даже и не вспоминала о нём, да и, если честно, жалела... подсыпаем ещё изюм, цедру лимона и апельсина и нарезанные цукаты. И ещё баварцы согласно оригинальному рецепту рекомендуют влить около 20 мл яблочного шнапса или фруктовой водки. А у меня для таких кулинарных форс-мажорных случаев припасен специальный кондитерский ром. Полученную смесь очень тщательно перемешиваем.

  • Начинка готова. Беру большую часть теста, и начинаю раскатывать круг, периодически переворачиваю и каждый раз посыпаю тесто мукой и растираю её по всей площади круга. Потом вырезаем правильный круг, чтобы в итоге потом получился правильный пирог. Но так как он крестьянский и большой, то я думаю, он может быть и не очень правильной формы. Выкладываю начинку и распределяю её максимально равномерно по тесту. Затем меньшую часть теста тоже раскатываю так, чтобы она была больше нижней. Толщина теста должна быть, я думаю, не меньше 5 мм, чтобы потом легко было делать узор. Переношу с помощью скалки, накрываю ей начинку и аккуратно скрепляю края нижней и верхней частей. Затем самый ответственная часть рецепта - изготовление узора. Необходимо ножницами делать надрезы, стараясь не прорезать насквозь тесто, и потом пальцами приоткрыть эти надрезы. Разрезы должны быть не маленькими, не большими - примерно 6-8 мм. Если меньше - не раскроются и склеятся в процессе выпекания, если больше - уже не эстетично. Традиционный сельский рисунок - колосья, однако можно использовать, конечно, и любой по желанию.
    Смазываю всю поверхность верха желтком и ставлю в разогретую до 175 град. духовку.

  • По рецепту выпекаться пирог должен 45 минут. У меня ровно столько и получилось. Необходимо дать ему остыть и разрезать на порции специальным ребристым ножом, стараясь не повредить тонкую верхнюю корочку.

  • А вот и первые дегустаторы... фотографировала пирог, можно сказать, с угрозой для жизни...

  • Пирог, к слову сказать, получился необыкновенно вкусным. И, как в большой баварской семье, я разделила его на много частей и угостила наших друзей.

  • Угощайтесь и вы все... нашим селянским баварско-мадьярским пирогом Riesen.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"
Рецепт: Традиционный баварский пирог Rieser Bauerntorte

А я на конкурс хочу представить простой немецкий крестьянский пирог "Rieser". Необычное лeгкое дрожжевое тесто (без жира), необычная начинка и необычное украшение - вот основные составляющие этого обычного крестьянского и, естественно, недорогого пирога. Традиционный пирог Райзер должен быть очень большим, и поэтому обычно его выпекают в больших печах. Этот рецепт - для уменьшенной модели пирога, и поэтому его можно приготовить в любой духовке.

Ингредиенты для «Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Прекрасно выполненные фото, превосходный пирог!
Спасибо.... стараемся.. Конкурс - это всегда стимул для новых свершений [x]12:00 18.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень понравилось описание рецепта! А пирог сделанный с таким настроением и любовью разве может быть не вкусным ? Удачи Вам.
Значит, наши осенние солнечные лучики пробились к вам? Благодарю за добрые слова.
Пирог проверенный временем. Желаю Вам удачи!!!
Согласна, Людмила. Вот видно поэтому всё и удаётся с первого разу по старым рецептам
Выглядит очень аппетитно! Удачи в кункурсАХ
Спасибо за пожелание..
Превосходно! Шикарный пирог и презентация!!! Как интересно!!!
Оль, хорошо, что мой пирог большой.. значит, как обычно, справляю посылочку в Канаду? [x]11:13 18.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
обязательно и яблочного шнапса не забудьте!!! будем осенью любоваться и угощаться!!
Ну ладно...съезжу в Австрию за шнапсом..тут 1 км до неё. Или подойдёт венгерская палинка? ух и вкуснющая.. особенно из персика
Мы на Украине выпечку тоже любим, от баварского пирожка не откажемся, спасибо.
Да-да..украинская кухня хороша, это общеизвестно. Однако и мы можем удивить..
ой,а у нас ос нет, муравьи только )) интересный пирог , как-нибудь попробую !
Так пирожище большой...всем хватит...
Вкусно и аппетитно
Cпасибо первому гостю..
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки